2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Szacharin (E954) (szacharin) mesterséges édesítőszer, a cukor szintetikus helyettesítője. Ez a legrégebbi ismert mesterséges édesítőszer, amelyet jóval a többiek (aszpartám, ciklamát) előtt, a XIX.
A szacharin az ún. erős édesítőszerek, amelyek 300-szor édesebbek, mint a cukor (szacharóz), és körülbelül kétszer édesebbek, mint az aszpartám és az aceszulfám K. Egy szacharin vagy néhány más mesterséges édesítőszer doboza 6 és 12 kg cukrot helyettesít.
Szacharin rendelkezik a szukralóz édességének 1/2-ével, de van egy fő hátránya is - felhasználása után különleges fém-keserű íz érződik, amely fogyasztása után még egy ideig megmarad a szájban. Ez a keserű íz különösen erős nagy adag édesítőszerben.
Ez az oka szacharin az íz javítása érdekében gyakran kombinálható 1–10-es ciklamáttal. A szacharin szinte az összes tablettázott cukorhelyettesítő része (nálunk a legnépszerűbb a HUXOL).
Mint említettük, a szacharin nem szívódik fel a szervezetben, és bár nincsenek kalóriák, vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy ez a termék messze nem étrendi, és hogy tevékenysége összezavarja a testet, amely a tiszta cukor hiányától való fogyás helyett elkezd meghízni.
Ezt az elvet könnyű megmagyarázni. A szintetikus édesítőszerek rendszeres alkalmazásával gyakran megfigyelhető a súlygyarapodás, mert a szacharin megtéveszti a testet. Az édesítőszer-tabletta bevétele után testünk azonnal felkészülni kezd a szénhidrátok befogadására.
Ehelyett nulla kalóriát kap, édes ízzel. Amikor általában tiszta cukrot fogyasztunk, az ízlelőbimbók jelzik a cukor bejutását, ezt követően megkezdődik az inzulin termelődése és aktiválódik a vérben lévő cukor elégetése. Ezzel a cukorszint jelentősen csökken.
Ugyanakkor a gyomor, amely szintén "tájékoztatott" a szervezet cukorbeviteléről, szénhidrátokra számít. Teljes kalóriahiányt kapva a test maga kezd termelni glükózt kompenzációként. Ez az inzulin termeléséhez és a zsír felhalmozódásához vezet.
Röviddel a szacharin feltalálása után az idők során sokszor betiltották, de ma is megengedettek és széles körben használják. Az összes édesítőszer közül a leggyakrabban használtnak számít, valamint a legrégebbi közülük. Hogy a szacharin rákkeltő-e, még nem bizonyított, és az élelmiszeripar széles körben használja édességek, üdítők, gyógyszerek, fogkrémek és egyebek édesítésére.
A szacharin története
A történelem szacharin 1879-ben kezdődött, amikor az orosz emigráns Konstantin Falberg Remsen amerikai professzor laboratóriumában tevékenykedett. Ahogy a romantikus változat diktálja, Falberg véletlenül fedezte fel a szacharin édes ízét ebéd közben. Kenyere édesnek tűnt, de családjában senki más nem ízlelte meg.
A ragyogó ötletelés és tanítás másodperceként rájött, hogy nem a kenyere volt az édes, hanem a laboratóriumi munka után láthatóan megmosatlan ujjai édesítették megélhetését. A kezén lévő gyógyszert akkoriban szulfaminbenzolsavnak hívták, és Falberg egész reggel dolgozott rajta. Délután az orosz lázas munkába kezdett laboratóriumában, így a fent említett sav vegyületeiből szacharint szintetizáltak.
Körülbelül 20 év után szacharin már széles körben használják ételek és italok édesítésére. Használatát 1902-ben betiltották, amikor a Bismarck-kormány betiltotta a szacharin értékesítését, mert kormányának a cukoripar érdekeit érintették. Abban az időben az éves szacharintermelés elérte a 175 000 kg-ot, és az "édes versenyző" nagyon komoly játékos lett.
A második világháború alatt a szacharin a közönséges cukor hiánya miatt újjáéled. Abban az időben a szacharin keserű íze még erősebb és észrevehetőbb volt, mint manapság, amikor a fémes íz szinte nem érezhető a képlet sok fejlesztése után.
1967-ben megkezdődött a kukoricaszirup gyártása egy szabadalmaztatott enzim segítségével, amely 14-ről 42% -ra növelte a szirup fruktóztartalmát. Így a kukoricaszirup előnyös édesítőszerré vált az üdítők főbb márkáiban.
A szacharin összetétele
A fő összetevője szacharin jelentése benzoesav-szulfil-imin. A szacharinnak nincs táplálkozási energiája, és édesebb, mint a szacharóz. A szacharin maximális napi biztonságos mennyisége nem haladja meg a 0,2 g-ot. Az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó követelményekről szóló 8. bolgár rendelet szerint a szacharin 3000 mg / kg koncentrációban megengedett ételekben és italokban. Ma bizonyos típusú szacharin tartalmában a következő tartalmat találja: citromsav, nátrium-ciklamát, szacharin-nátrium, szódabikarbóna, laktóz. Általános szabály, hogy 1 tabletta szacharin egyenlő 1 teáskanállal.
A szacharin ártalma
Az aszpartámhoz hasonlóan a szacharin is okozhat mellékhatásokat, amelyek közül a legveszélytelenebb az állandó fejfájás. A szacharint a test nem szívja fel, nehezen ártalmatlanítható, és valóban lerakódik a testben. Ironikus módon a mesterséges édesítőszereket általában olyan emberek használják, akik csökkenteni akarják a kalóriabevitelt és ehelyett hízni akarnak a szacharin és az aszpartám rendszeres használatával.
1970-ben egy botrányos tanulmány arra figyelmeztetett, hogy a szacharin hólyagrákot okozott patkányokban. Ez ideiglenes eltiltásához vezetett, de nem sokkal később ismét zöld utat kapott. A mai napig minden bizottság és intézmény határozottan biztonságosnak minősíti a szacharint és az aszpartámot.
Egyes forrásokban megállapítható, hogy napi biztonságos szacharinmennyiség 20 tabletta (?!) Akár 60 kg-os személynél. Mindenki maga döntheti el, hogy a fentiek után elfogadható-e számára ilyen mennyiségű édesítőszer. Tanácsunk az, hogy egyre gyakrabban tartsd tiszteletben az elfogyasztott édes ételeket és italokat, és becsüld meg, hány mesterséges édesítőszert fogyasztasz. Egyes tudósok határozottan állítják, hogy a szacharin rákkeltő anyagokat tartalmaz.
Ezért nem ajánlott olyan italokat fogyasztani, amelyekben vannak szacharin, éhgyomorra, anélkül, hogy egyszerre szedne szénhidrátot (kenyér, tészta stb.). Nincs végleges tanulmány, amely megerősítené a szacharin ilyen vagy olyan formájú károsodását, de felmerül a gyanú, hogy ez az édesítőszer epeúti krízishez vezethet. Kanadában a szacharint tiltják.
