2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-06-01 05:58
Gruyere (Gruyère) hagyományos svájci csemege. Olyan népszerű Franciaország egyes részein, hogy nem csoda, hogy sok francia ragaszkodik ahhoz, hogy ez az ő munkájuk. És bár a Gruyere-t erősen Franciaország Jura régiójában gyártják, az eredeti sajt csomagolásán a „Svájc” bélyegzőt kell feltüntetni.
Évszázadok óta a mai Svájc nyugati régióiban Gruyere ugyanazzal a technológiával. A sajt az azonos nevű falu nevéhez fűződik Gruyere, és hagyományosan mindig pasztörizálatlan tejből készül. Gyártása a svájci vidéken, Fribourg kantonban gyakori.
A svájciak csak 2001-ben védték meg az eredeti Gruyere sajt becsületét és márkáját. Előtte a franciák megpróbálták megvédeni saját Gruyere-fajaikat Comté és Beaufort személyében.
Valójában a Gruyere nagyon hasonlít az Emmental-ra, de kisebb és kevesebb lyukban, simább és zsírosabb felületében különbözik tőle. Külső héja valójában kissé barázdált, hasonlít a mandula felületére.
Gruer története
Fribourg kantonban a névadó területről kapta a nevét Gruyere egy őrzött, 1115-ből származó dokumentum bizonyítja, amely a sajtgyártás technológiáját írja le. Gruyères grófja, a Savoya-dinasztia vazallusa volt az, akinek védnöksége alatt Gruyere egész produkcióját 1249-től a 17. század közepéig hajtották. A párizsi mezőgazdasági világkiállítás 1856-ban a finom tejcsemege aranyérmet kapott.
Hivatalosan, 2001. július 26-án Gruyere megkapta az ellenőrzött eredetű termék vagy AOC (francia fellebbezés d'origine contrôlée) státuszt. Ez automatikusan azt jelenti, hogy a Gruyere csak a Fribourg, a Vaud, a Neuchatel és a Jura kantonokban, valamint a berni kanton egyes részeiben előállított sajtnak nevezhető.
A Gruyere típusai
A Gruyere sajtnak többféle fajtája létezik, amelyek ízükben különböznek az érés idejétől függően. Ennek eredményeként a következő típusokat különböztették meg:
- Aranyos Gruyere (franciául: doux) - 5 hónapig érlelődik
- Félsós Gruyere (franciául: mi-salé) - 7-8 hónapig érlelődik
- Solen Gruyere (franciául: salé) - 9-10 hónapig érlelődik
- Gruyere-rezervátum (franciául: surchoix / réserve) - 12 hónapig érlelődik
- Star Gruer (Franciaul: vieux) - 15 hónapig érlelődik
Gruyere termelés
A sajt Gruyere zsíros héjával 55-65 cm átmérőjű és 9,5-12 cm magasságú hengeres fésűkben állítják elő. Minden egyes pite súlya 25-40 kg lehet. Több mint 100 liter tejre van szükség egyetlen svájci sajttorta elkészítéséhez.
A tej nem homogenizált, pasztörizálatlan és tartósítószert nem adunk hozzá. A gyártási folyamatban szigorúan tilos minden olyan szabályozatlan adalékot előállítani, amely nem szabályozható.
A Gruyere könnyű szemcsés, kiváló ízű sajt. Sajátos összetett íze van, mivel az elején érződik a gyümölcsszál, majd dúsan tejszerű, földes és enyhén savanykás lesz.
Ha kipróbálja a Gruyere-t, a szagló receptorai telítettek lesznek egy farm aromájával, és érezni fogja a méz és a dió árnyalatait. A szilárd állaga Gruyere simán és enyhén áthalad a szájüregen, sós ízt és éles fűszeres aromát hagyva enyhén diós ízű.
A Gruyere teljes érési periódusának fontos része, hogy rendszeresen mossuk sós vízzel és fordítsuk meg. A technológiai folyamat négy és fél hónapos érlelés után megköveteli, hogy minden Gruyere darabot ellenőrizzenek a minőségük és az ízük szempontjából, majd becsomagolják és a kereskedelmi hálózatba kerüljenek.
Gruyere kompozíció
Gruyere kemény zsír, magas zsírtartalommal - legfeljebb 45%. A kalciummennyiség, amely 100 g adag Gruyere-t ad nekünk, a szükséges napi adag 101% -a. Ez jó nátriumforrás - 336 mg ugyanabban a részben és fehérje - 30 g.
100 g Gruyere sajtban körülbelül:
Kalória 413; Fehérje 29,81 g; Szénhidrátok 0,36 g; Zsír 32,34 g.
A Gruyere kulináris alkalmazása
A kemény, mégis puha sajt Gruyere az egyik legjobb sütési sajt. A fondü készítésének elengedhetetlen összetevőjeként tartják számon, de emellett íze jól passzol a különféle szószokhoz, csirkés ételekhez, Cordon Bleu steakhez. Gyakran része finom és étvágygerjesztő szendvicseknek és salátáknak, valamint öntetnek.
A Gruyere finom diós aromával és fűszeres ízzel rendelkezik, így kiváló választás előételként egy sajttálban - mind önmagában, mind olyan gyümölcsök mellett, mint a szőlő, füge és körte. Ha megfelelő italt szeretne választani a Gruyere sajthoz, akkor a legjobb, ha száraz vörösborokat vagy száraz Rose Clare-t választ.