2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Gruyere (Gruyère) hagyományos svájci csemege. Olyan népszerű Franciaország egyes részein, hogy nem csoda, hogy sok francia ragaszkodik ahhoz, hogy ez az ő munkájuk. És bár a Gruyere-t erősen Franciaország Jura régiójában gyártják, az eredeti sajt csomagolásán a „Svájc” bélyegzőt kell feltüntetni.
Évszázadok óta a mai Svájc nyugati régióiban Gruyere ugyanazzal a technológiával. A sajt az azonos nevű falu nevéhez fűződik Gruyere, és hagyományosan mindig pasztörizálatlan tejből készül. Gyártása a svájci vidéken, Fribourg kantonban gyakori.
A svájciak csak 2001-ben védték meg az eredeti Gruyere sajt becsületét és márkáját. Előtte a franciák megpróbálták megvédeni saját Gruyere-fajaikat Comté és Beaufort személyében.
Valójában a Gruyere nagyon hasonlít az Emmental-ra, de kisebb és kevesebb lyukban, simább és zsírosabb felületében különbözik tőle. Külső héja valójában kissé barázdált, hasonlít a mandula felületére.
Gruer története
Fribourg kantonban a névadó területről kapta a nevét Gruyere egy őrzött, 1115-ből származó dokumentum bizonyítja, amely a sajtgyártás technológiáját írja le. Gruyères grófja, a Savoya-dinasztia vazallusa volt az, akinek védnöksége alatt Gruyere egész produkcióját 1249-től a 17. század közepéig hajtották. A párizsi mezőgazdasági világkiállítás 1856-ban a finom tejcsemege aranyérmet kapott.
Hivatalosan, 2001. július 26-án Gruyere megkapta az ellenőrzött eredetű termék vagy AOC (francia fellebbezés d'origine contrôlée) státuszt. Ez automatikusan azt jelenti, hogy a Gruyere csak a Fribourg, a Vaud, a Neuchatel és a Jura kantonokban, valamint a berni kanton egyes részeiben előállított sajtnak nevezhető.
A Gruyere típusai
A Gruyere sajtnak többféle fajtája létezik, amelyek ízükben különböznek az érés idejétől függően. Ennek eredményeként a következő típusokat különböztették meg:
- Aranyos Gruyere (franciául: doux) - 5 hónapig érlelődik
- Félsós Gruyere (franciául: mi-salé) - 7-8 hónapig érlelődik
- Solen Gruyere (franciául: salé) - 9-10 hónapig érlelődik
- Gruyere-rezervátum (franciául: surchoix / réserve) - 12 hónapig érlelődik
- Star Gruer (Franciaul: vieux) - 15 hónapig érlelődik
Gruyere termelés
A sajt Gruyere zsíros héjával 55–65 cm átmérőjű és 9,5–12 cm magasságú hengeres fésűkben állítják elő. Minden egyes pite súlya 25–40 kg lehet. Több mint 100 liter tejre van szükség egyetlen svájci sajttorta elkészítéséhez.
A tej nem homogenizált, pasztörizálatlan és tartósítószert nem adunk hozzá. A gyártási folyamatban szigorúan tilos minden olyan szabályozatlan adalékot előállítani, amely nem szabályozható.
A Gruyere könnyű szemcsés, kiváló ízű sajt. Sajátos összetett íze van, mivel az elején érződik a gyümölcsszál, majd dúsan tejszerű, földes és enyhén savanykás lesz.
Ha kipróbálja a Gruyere-t, a szagló receptorai telítettek lesznek egy farm aromájával, és érezni fogja a méz és a dió árnyalatait. A szilárd állaga Gruyere simán és enyhén áthalad a szájüregen, sós ízt és éles fűszeres aromát hagyva enyhén diós ízű.
A Gruyere teljes érési periódusának fontos része, hogy rendszeresen mossuk sós vízzel és fordítsuk meg. A technológiai folyamat négy és fél hónapos érlelés után megköveteli, hogy minden Gruyere darabot ellenőrizzenek a minőségük és az ízük szempontjából, majd becsomagolják és a kereskedelmi hálózatba kerüljenek.
Gruyere kompozíció
Gruyere kemény zsír, magas zsírtartalommal - legfeljebb 45%. A kalciummennyiség, amely 100 g adag Gruyere-t ad nekünk, a szükséges napi adag 101% -a. Ez jó nátriumforrás - 336 mg ugyanabban a részben és fehérje - 30 g.
100 g Gruyere sajtban körülbelül:
Kalória 413; Fehérje 29,81 g; Szénhidrátok 0,36 g; Zsír 32,34 g.
A Gruyere kulináris alkalmazása
A kemény, mégis puha sajt Gruyere az egyik legjobb sütési sajt. A fondü készítésének elengedhetetlen összetevőjeként tartják számon, de emellett íze jól passzol a különféle szószokhoz, csirkés ételekhez, Cordon Bleu steakhez. Gyakran része finom és étvágygerjesztő szendvicseknek és salátáknak, valamint öntetnek.
A Gruyere finom diós aromával és fűszeres ízzel rendelkezik, így kiváló választás előételként egy sajttálban - mind önmagában, mind olyan gyümölcsök mellett, mint a szőlő, füge és körte. Ha megfelelő italt szeretne választani a Gruyere sajthoz, akkor a legjobb, ha száraz vörösborokat vagy száraz Rose Clare-t választ.
