2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Comte A / Comté / pasztörizálatlan tehéntejből készült francia sajt. Gruyère de Comté néven is ismert. Camembert, Beaufort és Munster mellett szerepel a legnépszerűbb sajtok listáján Franciaországban.
A Comte szintén az AOC / Appellation d'Origine Contrôlée / státuszú AOC-k közé tartozik, amely garantálja származásuk régióját. A sajt előállításának technológiáját szintén szigorúan ellenőrzik. Ebben az esetben sajtról van szó, amelyet csak néhány területen készítenek Franciaországban. A Comte-t a Rhone és Lorraine-völgyben, a Jura régióban gyártják. Burgundiában is megengedett.
Comte története
Comte egy nagy múltú tejtermék. Kiderült, hogy már a XII. Században a sajtot már ismerték a franciák. A nyár folyamán a pásztorok idejük nagy részét a Jura régióban található távoli kunyhókban töltötték. A kunyhóiktól a településekig megtett nagy távolság miatt a sajtnak sokáig kellett érnie.
A közeli pásztorok összegyűjtötték a tejet és nagy sajtokat készítettek, amelyeket a szezon végén a piacon kínáltak. A sajt apránként népszerűvé vált, és gyorsan nélkülözhetetlen vendég lett a francia asztalon. Így 1958-ban a Comte megszerezte az AOC státuszt.
Comte termelés
Gyártása Comte egyáltalán nem könnyű feladat. Legalábbis azért, mert csak egy kilogrammnyi népszerű francia sajt elkészítéséhez mindössze tizenkét kilogramm tehéntejre van szükség. Kíváncsi pontosítás az is, hogy egy termelési ciklusban körülbelül 600 liter tejet használnak fel. A másik részlet, hogy ezt a fajta sajtot csak egy különleges fajtájú tehenek, nevezetesen a Monbeliarde tejéből állítják elő. Állítólag a sajtkészítés technológiáját évszázadok óta buzgón tartják ugyanazon.
Tehát a tejtermék előállításához két egymást követő fejésből származó tejet használnak. Vagyis az este nyert tejet és a másnap reggel nyert tejet használják fel. Maga a készítmény a reggeli fejés után kezdődik.
A tehéntejet egy nagy rézedénybe helyezzük, hogy aztán felmelegedhessen. Általában 31-33 fokig melegítik. Miután ez a folyamat a helyén van, itt az ideje a következő lépésnek - az élesztő hozzáadásához. Ennek köszönhetően a sajt konzisztenciája körülbelül fél óra alatt megvastagszik.
Amikor ez a folyamat megtörténik, a kapott masszát nagyon apró darabokra zúzzák. Az így kapott darabokat melegítik, és a hőmérsékletnek nagyon simán el kell érnie az 54 fokot. Közben a tejanyagot rendszeresen keverjük. Ez a folyamat körülbelül 30-40 percet vesz igénybe. A következő lépéshez meg kell önteni a kapott masszát egy speciális formába. 24 órán át ott tárolják. Ez idő alatt a sajtot többször megfordítják.
Amikor ez a lépés befejeződött, itt az ideje, hogy a sajt beérjen. Erre a célra Comte földalatti raktárakba kerül, ahol a hőmérséklet viszonylag alacsony. Érdekes, hogy az érés során valami másodlagos erjedés történik, amelynek köszönhetően a sajt sajátos aromát nyer. Egyébként a Comte teljes érése négy hónap és egy év között tart. Természetesen lehetséges, hogy egyes fajok egy kicsit hosszabb ideig érlelődhetnek.
Comte funkciók
A Komte 40-70 centiméter átmérőjű kerek sütemények formájában kapható a piacon. 9-15 centiméter magasak és 30-60 centiméteresek. A sajt megkülönböztető jellemzője Comte az új kéreg, sárga, okker vagy szürke színnel. Viszonylag sima a felülete. A kéreg alatt egy nem túl puha belső rész található, amely sárgás színű.
Sűrű és kellemes zsírtartalmú, ami legalább 45 százalék. A tejterméket kellemesen sós íz jellemzi. Ennek azonban édes utóíze is van. Ez azonban csak kiegészíti és kiegyensúlyozza a Comte ízét. Azt is meg kell jegyeznünk, hogy a dió nagyon finom árnyalatait érezheti.
Főzés Comte-val
A finomított, de nagyon finom íze Comte, a sajtból igazi kulináris szenzáció válik. Tálalhatjuk önmagában, vékony szeletekre vágva, vagy rakhatunk egy csomó érdekes és étvágygerjesztő ételt. A Comte világos tónusai alkalmas kiegészítői a sűrű és gazdag fehérborokhoz, mint például a Pinot Blanc. Általában a fehérborok alkalmasak szárazra, félszárazra, félédesre és desszertre. Ugyanakkor remek partner a vörösborok, köztük a sajt, a Pinot Noir és a Mavrud számára.
A. Pozitív tulajdonsága Comte az, hogy szilárd állaga miatt a sajt hőkezelést igénylő ételek elkészítéséhez felhasználható. Például felhasználható pizzák, szendvicsek, rakott, spagetti, tészta elkészítéséhez.
Nagyon jól passzol burgonya vagy gomba ételekhez. Sikeresen kombinálják olyan zöldekkel, mint az uborka, paradicsom, kelbimbó, spenót, csalán, brokkoli és mások. Húsételek receptjeiben is használható, mivel tökéletesen harmonizálja a különlegességek ízét csirkével, kacsával és pulykával. Kiegészíti a nehezebb húsokat is, például sertéshúst, marhahúst, marhahúst és bárányt.
