2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Taleggio A / Taleggio / népszerű tehéntejből készült olasz sajt. Rózsaszínű vagy narancssárga kéreg és lágyabb belső tér jellemzi. A Taleggio annyira gyengéd, hogy szó szerint megolvad a szájában. A belseje lágyabb, mint a kéreg, hogy a tejtermék kívülről érik be. A sajt íze kifinomult és lágy, enyhén savanykás jegyű. Az aromája különleges, de korántsem tolakodó. Ez egyike azon kevés sajtoknak, amelyeket évszázadok óta gyártanak.
Taleggio története
Az idővel megőrzött dokumentumok azt mutatják, hogy a sajt a völgyből származik Taleggio, Bergamo tartományban. Itt kölcsönzik a sajt modern nevét. Úgy gondolják, hogy a tizedik század környékén a helyi lakosság már ismerte ennek a csodálatos terméknek az elkészítési technikáját. A magas hegyi legelőkről kimerülten érkezett tehenek friss és egészséges tejét használták fel. Kezdetben a Taleggio csak bizonyos időpontokban készült - csak nyáron -, de ma olyan nagy az igény, hogy egész évben kezdik kielégíteni.
Az idő előrehaladtával a sajtkészítés módszere javult, és ma egyedülálló sajtunk van, amelyet narancssárga, érdes és illatos héj jellemez, amelyet kristályos só borít. Alatta gyengéd textúra van, amely közepén vastagabb, a periférián pedig pépesebb. A belső tér színe fehéres és világossárga között változhat.
A Taleggio gyártja
Mint már említettük, a sajt buja alpesi réteken legelő tehenek válogatott teljes tejét használja. A sajtot barlangokban, közepesen meleg hőmérsékleten és magas páratartalom mellett termesztik. Valójában e különleges körülményeknek köszönhetően kialakul a sajt jellegzetes kérge. Érés közben a sajtot fatáblákra helyezzük. Minden héten szivaccsal mossuk.
Érlelni Taleggio, ez 25-40 napot vesz igénybe. A Taleggio termesztési körülményei miatt sok barlangi sajt hívja. A Taleggio minőségét törvény ellenőrzi, hogy a terméket ne lehessen hamisítani. Általában négyzet alakú és körülbelül 2 kg súlyú. A kérgén látható egy négy körből álló speciális pecsét, amelyben a Consorzio Tutela Taleggio által elhelyezett T betű található. Zsírtartalma nem lehet kevesebb 48 százaléknál.
A Taleggio kiválasztása és tárolása
Az ilyen típusú sajt kiválasztásakor különös figyelmet fordítson a héjára. Száraznak és nem túl színesnek kell lennie. A színezésnek egyenletesnek kell lennie. Az is jó, hogy a termék héja megőrizte integritását, mert repedések és a sajt nem megfelelő tárolása esetén a termék elromolhat. Ezért a sajt kiválasztásakor minden oldalról gondosan meg kell vizsgálnia.
Könnyedén megnyomhatja a kezével, hogy ellenőrizze annak rugalmasságát. Az étkezési sajt nyomás után is visszanyeri eredeti alakját. Másképp Taleggio nem szabad hosszú ideig tárolni. Ha egy sajttortát felvágnak, azt néhány napon belül fel kell használni. Jó, ha az egyes darabokat szorosan polietilén fóliába csomagolják.
Főzés a Taleggióval
Amikor belekóstol Taleggio először sokféle szenzációt fog tapasztalni. Az ínyencek általában nem egyöntetűek az íz jellemzői tekintetében. Egyesek például azt mondják, hogy Taleggio illata mandulára, sőt szénára emlékezteti őket. Ugyanígy az íze összehasonlítható a spárgakrémlevesével. Mások azon a véleményen vannak, hogy a sajtban gombajegy található, amelyet ízében és illatában egyaránt észrevesznek.
Taleggio széles körben használják a főzéshez, de főleg a különféle tészták készítéséhez. Általában más típusú sajtokkal kombinálják, mint a parmezán, a Fontina és a Gorgonzola. Tökéletesen illik pizza és pite receptekbe. Tökéletesen kiegészíti a zöldségek, valamint a marhahús és a csirke termékek ízét. Általában a végén adják hozzá, és enyhén sütik. Természetesen hőkezelés nélkül is használható.
Ebből a célból egyszerűen darabokra vágják és salátákban, rizottókban használják, ebédre és vacsorára egyaránt alkalmasak. Különösen kellemes a Taleggio, a napon szárított paradicsom, a fekete olajbogyó és a bazsalikom kombinációja. Néhányan szeretik a sajt édes ízét adni, és körtével vagy mézzel kombinálják. Mindez személyes preferencia kérdése. A minőségi alkoholos italok kedvelői nagyra értékelik ezt a sajtot. A könnyű borok adalékaként használják. Ha a sajt érlelődött, előételként felhasználható a nehezebb italokhoz is.
A Taleggio előnyei
Taleggio tejtermék, amely nemcsak ízletes, de hasznos is. Kalciumot, magnéziumot, foszfort és másokat tartalmaz. Ezenkívül a sajt az A-vitamin, a B2-vitamin, a B6-vitamin, az E-vitamin forrása, így fogyasztása mindenképpen jótékony hatással van testünkre. A Taleggio fogyasztása befolyásolja a haj növekedését, a bőr rugalmasságát és a köröm erősségét. Energiával tölti fel a testet és támogatja az agy aktivitását. Emellett erősíti az immunrendszert, az idegrendszert és az emésztőrendszert.
