2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Melasz A / melli - méz / sűrű és sötét szirup, amely cukornádból vagy cukorrépából előállított cukor maradványterméke. A kapott összeg melasz attól függ, hogy a felhasznált nyersanyag mennyire érett, mennyi cukrot nyertek és milyen extrakciós módszert alkalmaztak.
A melasz gazdag történelemmel rendelkezik a Karib-térségben és néhány amerikai államban, ahol a cukorrépát és a cukornádot széles körben termesztik. Szinte a 19. század végéig ez volt a leghíresebb édesítőszer az Egyesült Államokban, mert sokkal olcsóbb volt, mint a finomított cukor.
A melasz fajtái
A cukor extrahálásakor a cukorrépából vagy cukornádból kivont levet addig forraljuk, amíg a cukrok kristályosodnak és kicsapódnak. A kristályosítás után maradt szirup melasz. A cukornád általában három olvadási és kristályosodási cikluson megy keresztül, hogy a lehető legtöbb cukrot kivonja. Minden következő ciklusban a melasz cukortartalma alacsonyabb.
Könnyű melasz - ez egy szirup, amely a cukornád első forralási ciklusából maradt meg. Ezt melasz a legkönnyebb színű, a legmagasabb a cukortartalma és a legkevésbé viszkózus.
Sötét melasz - a cukornád második forrási ciklusának terméke. Kivéve, hogy sokkal sötétebb, mint az előző megjelenés melasz, a sötétben kevesebb a cukor.
Fekete melasz - ez a cukorkivonási folyamat harmadik ciklusának utolsó mellékterméke. Ez a melasz a legkevesebb cukortartalommal és a legmagasabb vitamintartalommal. A fekete melasz nagyon sötét színű és rendkívül ragadós textúra. Ez a fajta melasz erősen koncentrált, ezért mély és fűszeres íze van.
Melasz összetétele
Mivel a melasz a cukornád maradék alkotóeleme, koncentrált vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyeket magában a cukornád is tartalmaz. A melaszt különösen magas vastartalma miatt értékelik, bár más fontos ásványi anyagokat is tartalmaz, például kalciumot, káliumot és magnéziumot. Ezen anyagok mennyisége a melasz fajtájától és a feldolgozási folyamattól függ.
Van még az ún gyenge minőségű melasz, amelyben a legtöbb tápanyag van, mert a legkoncentráltabb és a legkevesebb cukortartalmú.
A melasz teljes cukortartalma a legtöbb esetben körülbelül 50%. A melasz teljes tömegének körülbelül 20% -a specifikus szerves anyagot tartalmaz. Ezenkívül a melasz szabad és kötött gyököket, valamint karbonsavat tartalmaz. A termelési folyamat során a cukorrépában található aminosavak változásokon mennek keresztül, és a melasz kis mennyiséget tartalmaz.
A melasz kiválasztása és tárolása
Leggyakrabban a melaszt kis üvegekben adják el. Vigyázzon és olvassa el a címkét, amelyen fel kell tüntetni a gyártót és a lejárati dátumot. A konyhában használt legtöbb termékhez hasonlóan a melaszt is hűvös, száraz helyen kell tárolni. Ha nedves és meleg helyen hagyja, megkockáztatja a penészedést. A bontatlan üveg melasz legfeljebb egy évig tárolható száraz és hűvös helyen. Ha már kinyitotta az edényt, tisztítsa meg jól a peremet és a kupakot, és tárolja hűtőszekrényben.
Melasz a főzésben
A melasz nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz, ami megakadályozza egyes ételek, köztük a bab lágyulását. Sült babot főzhetünk melasz, de ne feledje, hogy a hőkezelés fokozni fog. Másrészt a kalcium megakadályozza a mellbimbók hámlását. Tegye a főzési folyamat végén, ne az elején.
Ha melaszot használ az edények (például bordák) sütéséhez, vigyázzon, nehogy túl sötét legyen és végül megégjen. A melasz a különféle süteményeken kívül széles körben alkalmazható sütemények, sütemények és apró sütemények édesítésére. A hús pácolásához melaszt is használhat. A legtöbb amerikai barbecue szósz melaszt tartalmaz.
Jó, ha a melaszedényt körülbelül fél órával a főzés előtt kiveszi a hűtőből. Ellenkező esetben még a melaszt is nehéz lesz lehámozni a kanálról.
A melasz előnyei
A melasz az egyik legegészségesebb édesítőszer. Magas tápanyagtartalma miatt vérszegénység esetén hasznos. Napi egy evőkanál melasz fogyasztása biztosítja a szervezet számára a szükséges vasmennyiséget. A vas mellett a melasz segíthet abban, hogy megszerezzük a csontok erősségéhez szükséges kalciummennyiséget.
A melasz hatékony gyógymódként alkalmazható a menopauza tüneteinek csökkentésére a nőknél. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy ez az édesítőszer elősegíti a bőr sebeinek gyógyulását és elősegíti a vastagbélben felhalmozódott méreganyagok gyorsabb eltávolítását.
A melasz fogyasztása olyan embereknél hasznos, akik ízületi gyulladásban, palpitációban, székrekedésben és általános szorongásban szenvednek. Alkalmazzák dermatitis, pikkelysömör, reuma, visszér és néhány jóindulatú daganat kezelésében is.
Melassal azonban ne vigyük túlzásba, mert még mindig kivonják a cukorból, és mértékkel kell fogyasztani.
