2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Alkaloidok természetes nitrogéntartalmú anyagok, amelyek fiziológiai hatással vannak az emberi idegrendszerre.
Alkaloidok általában aminosavak származékai. Több ezer alkaloid ismert, amelyek közül néhány erős méreg. A legtöbb alkaloid nagyon keserű ízű.
Az alkaloidok az első növényi eredetű anyagok, amelyekben nitrogént találtak. Korábban azt gondolták, hogy ez az elem csak állati eredetű szerves anyagokban található meg. Az alkaloidokat a növények maguk állítják elő, hogy megvédjék magukat a különféle rovaroktól.
Néhány alkaloidok erősen mérgezőek, de kis mennyiségben rendelkeznek a gyógyszerek tulajdonságával.
Alkaloidok típusai
Alapvetően alkaloidok 4 fő csoportra oszthatók:
Tropin alkaloidok - erős kábító hatásúak;
Szteroidok alkaloidok - ezek a szolanin, a piperin, a paradin, a kapszaicin. A legtöbbet fogyasztott zöldségfélékben találhatók;
Pirrolizin-alkaloidok - gyógyszerként hatnak;
Az indol alkaloidok - gyógyszerként is működnek.
Táplálkozási szempontból a szteroid-alkaloidok a legfontosabbak.
Az alkaloidok forrásai
A legfinomabb zöldségek közül néhányat, amelyet mindennap belefoglalunk étlapunkba, a fő források jelentik alkaloidok. Ezek burgonya, paradicsom, paprika és padlizsán.
A szolanin tartalma mg / 100 g zöldségben a következő - burgonya 2-13 mg; padlizsán 6-11,33 mg; paprika 7,7 - 9,2 mg. Burgonya, paradicsom, padlizsán, édes és csípős paprika tartalmaz alkaloidokamelyek befolyásolják a neuromuszkuláris funkciót és az emésztést.
Kellemetlen hatással lehetnek az ízületekre is. Szerencsére ezekben a termékekben az alkaloidok tartalma nagyon kicsi, napi fogyasztásuk nem lehet negatív hatással a szervezetre.
Hőkezelés esetén ezekben a zöldségekben az alkaloidok szintje 40-50% -kal csökken.
A szolanin egy csírázott burgonyában vagy a napsütésben lévő glükózalkaloid. Súlyos mérgezést okozhat, ezért a legbiztosabb az ilyen burgonyát kidobni. A burgonya keserű íze alkaloidok súlyos jelenlétét jelzi bennük.
A piperin egy másik alkaloid, amely fűszeres ízt ad a paprikának. Növeli a resveratrol jótékony hatásait, serkenti a termogenezist és kis mértékben fokozza az emberi anyagcserét. Nagyobb adagokban apró gyomorfekélyeket okozhat.
A nikotin a következő alkaloid, amely külön figyelmet érdemel. Magas koncentrációban található dohányban, kis mennyiségben pedig paradicsomban és padlizsánban.
Tartalma ezekben a zöldségekben valóban minimális, de nikotin-intoleranciában szenvedőknél mellékhatások figyelhetők meg.
Alkaloidok okozta ártalom
Úgy gondolják, hogy a fentiek alkaloidok a zöldségfélékben káros lehet az ízületekre, de ennek az állításnak még mindig nincsenek meggyőző bizonyítékai. Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy ezek az alkaloidok kivonják a kalciumot a csontokból, és átirányítják a lágy szövetek lerakódására.
Ezen adatok eredményeként a kutatók javasolják a burgonya, a paradicsom, a padlizsán és a paprika eltávolítását az osteoarthritisben, rheumatoid arthritisben és más ízületi problémákban szenvedőktől.
Ha ízületi problémákkal küzd, 2-3 hétig zárja ki ezeket a zöldségeket a menüjéből. Egy ilyen korlátozás megválaszolhatja, hogy ezek a termékek hátrányosan befolyásolják-e az ízületeket.
Mivel a burgonya a bennük lévő szolanin miatt a legkockázatosabb az alkaloidok szempontjából, különösen óvatos legyen tárolásukkal.
Ha hosszabb ideig kell tárolnia őket, hagyja sötét és hűvös helyiségben; főzés előtt nagyon jól mossa meg őket; gondosan vágja ki a kihajtott területeket, és a legjobb, ha az egész burgonyát kidobja. Ha a már főtt burgonyának keserű íze van, ne egyen.
