2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Burgonyaliszt egy porított termék, amely megvastagítja és könnyebbé teszi a süteményeket. Szagtalan fehér és semleges ízű. Tojás, tej, kazein, dió, glutén, szója nélkül állítják elő.
Burgonyaliszt összetétele
Száz gramm burgonyaliszt csak 0,34 gramm zsírt tartalmaz, amelyből telített - 0,09 gramm, többszörösen telítetlen - 0,15 gramm és egyszeresen telítetlen zsír - 0,008 gramm.
A lisztben gazdag nátrium, rost, kálium, kalcium, magnézium, foszfor, kolin, B6-vitamin, folsav, aszparaginsav és víz található. Tartalma további része vas, cink, réz, mangán, szelén, C-vitamin, cukor, riboflavin, kolin, alanin, arginin, niacin, glicin, izoleucin, tiamin, glutaminsav, mangán és E-vitamin.
A burgonyaliszt története
Ez a fajta liszt először 1700-ban jelent meg a búzaliszt alternatívájaként. Francia parasztok termelik, akik ezekben az években nagy hiányban szenvedtek búzalisztből.
A kenyér gyúrásához úgy döntöttek, hogy megfőzik a főtt burgonyát, és nagyon megszerették az így kapott kenyeret.
Évekkel később egy New Orleans-i séf elkészíti az első fánkot burgonyaliszt, ami a terméket az egész világon népszerűvé teszi.
Burgonyaliszt elkészítése
Ha van dehidrátora, amellyel száríthatja a burgonyát, a lisztet otthon is elkészítheti. Fel kell forralnia néhány egész burgonyát a héjával együtt, majd szárítsa meg a zöldségeket szárítóban. 12-20 óra múlva teljesen megszáradnak.
Végül a szárított burgonyát porrá zúzva finom sárga-fehér lisztet kapunk.
Főzés burgonyaliszttel
Burgonyaliszt főzéshez használják sütemények és szószok sűrítőjeként. A búzaliszt legnépszerűbb gluténmentes alternatívája.
Alkalmas a vegánok és vegetáriánusok étlapjára, valamint azoknak az embereknek, akik valamilyen oknál fogva olyan étrendet követnek, amely nem teszi lehetővé a közönséges búzaliszt fogyasztását.
A burgonyalisztből kenyeret lehet sütni, amelynek a sült burgonya aromája lesz. Pörkölthez, leveshez vagy szószhoz adva vastagabbá teszi az edényt.
A liszt sült ételekhez is felhasználható, így ropogósabbak. Panírozásként a liszt tökéletes arany és ropogós héjat biztosít például a sült csirkeszárnyakon.
Amikor hozzáadunk egy edényhez burgonyaliszt, nem szabad hagyni forralni, és a lisztet habosítani, mert ebben az esetben az elkészített étel teljes íze elromlik.
Egyes gyártók lisztet adnak a tésztához, például süteményekhez, palacsintákhoz és kekszekhez, míg mások a burgonyaterméken keresztül sűrítik be a kompótot és a zselét.
Tészta burgonyaliszt szárazabbak, mint a búzaliszttel készültek, de ennél sokkal könnyebb enni is.
A burgonyaliszt a búzával és a kukoricával is könnyen összekeverhető a főzés során.
A burgonyaliszt előnyei
Burgonyaliszt sokszor táplálóbb, mint a búza. A liszt tele van szénhidrátokkal, amelyeket a szervezet gyorsan egyszerűbb vegyületekké bont és energiává alakít.
Ezenkívül a liszt gazdag vitamin- és fehérjeforrás, amely támogatja az egészséget és az immunrendszert.
Burgonyaliszt és burgonyakeményítő
Sokan összetévesztik a burgonyalisztet és a burgonyakeményítő termékeket szoros származása és egyenletes állaga miatt. A köztük lévő különbség azonban jelentős.
Burgonyakeményítő csak a burgonyagumó keményítőjéből állítják elő. Sűrűbbé teszi a keveréket, amelyhez hozzáadják, és nagyon hasonlít a tipikus búzaliszthez.
A burgonyalisztet főtt és szárított burgonyából készítik, beleértve a héját is, és sűrítőszerként használják, mert csak bizonyos keverékekhez hozzáadva növeli nedvességtartalmát, növelve annak térfogatát.
Burgonyaliszt nehezebb, mint a burgonyakeményítő és valamilyen ételhez adva adja a burgonya ízét és illatát, míg a burgonyakeményítőnek nincs specifikus íze.
A burgonyakeményítő kevesebb hozzáadott mennyiségű keveréket sűrít, mint a burgonyaliszt, amelyből többet kell adnunk a keverék sűrűsítéséhez.
A burgonyakeményítőt nem szabad forralni, mert főzve elveszíti a keverék besűrűsödésének képességét.
Burgonyaliszt tárolása
Burgonyaliszt száraz, közvetlen napfénytől távol, lehetőleg hűtőszekrényben tárolandó. A liszt nagyon érzékeny a nedves vagy rovarokra hajlamos környezetre, és ilyen körülmények között gyorsan romlik.
A csomag felnyitása után a lisztet 6 hónapon belül fel kell használni, mivel ezen időszak után az íze romlik.
