Vaj

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Az olaj kifejezés sok termékre utal. Van tehénolaj, növényi olaj, pálmaolaj, kókuszolaj, rózsaolaj, halolaj, lenmagolaj és még sok más. Amikor azonban egy személy az olaj szót használja, ez leggyakrabban állat, tehénolaj vagy növényi olaj és olívaolaj.

Vaj

A tehénvaj friss vagy erjesztett tejszínhabból vagy közvetlenül tejből készült tejtermék. A tehénvaj a főzés során az egyik legjobban kiaknázott termék, mivel széles körben alkalmazható, és egyedi és étvágygerjesztő ízt ad az ételeknek. A vajat kenésre vagy fűszerként, valamint sütéshez, szószkészítéshez vagy sütéshez használják. Ezt a terméket a világ számos részén naponta használják.

Valójában a vajat más emlősök - például juhok, kecskék, jakok vagy bivalyok - tejéből is elő lehet állítani, de a tehénvaj továbbra is a leggyakoribb. Ezt a terméket őseink az ókorban ismerték, de csak a gazdagok asztalán jelent meg. A vaj elfogyasztását a ház tulajdonosának a jólét jeleinek tekintették.

Az indiánok az elsők használj vajat. Kr. E. 2000 előtt említik először népdalaikban. Az olajat az Ószövetség is említi, ezért a zsidókat a művészet első mestereinek tekintik olaj megszerzése.

Az ötödik században Írországban, a 19. században pedig Olaszországban és Oroszországban a vaj már nagyon népszerű termék volt. Hosszú útra indulva a norvégok hordó vajat vittek magukkal.

Mert legjobb olaj azt fontolgatták, amit tejszínhabból, tejszínből és tejből nyertek. Friss tejszínből készítették a legjobb vajfajtákat, étolajat pedig tejszínből vagy tejből készítettek.

Az Orosz Birodalom országaiban vajat nyertek tejszín vagy tejszín olvasztásával orosz kályhákban. Így nagyon lassan, állandó hőmérsékleten a tejtermékek vajvá alakultak. A felszínen megjelenő sárga olajos masszát szétválasztották, lehűtötték, és fa lapátokkal, kalapácsokkal, kanalakkal verték, és néha csak kézzel.

Igen a kapott olajat hideg vízzel mossuk. Nem lehetett sokáig tartósítani, ami miatt az emberek folyamatosan megolvasztották, vízzel mosták, majd újra megolvasztották. Az olvadás során az olajat két rétegre osztották - a tiszta zsír felső, az alsó - vízre és nem zsíros összetevőkre.

A zsírt elválasztották és lehűtötték. Sok kelet-szláv nép így készített vajat. Ma az olaj minden kategóriáját sózott és sótlan formában értékesítik. A sózott olaj finom granulált sót vagy erős tengeri sót tartalmaz, amelyet a gyártás során adnak hozzá. Az olaj ízesítése mellett a só tartósítószerként is működik.

A tehénolaj kiváló A-vitamin szállító, és nyersen fogyasztva könnyen emészthető. Ha hőkezelésnek vetik alá, elveszíti a vizet a tartalmától, és ennek következtében nehezen emészthető termék lesz.

Vaj összetétele

Az olaj napi normája nem haladhatja meg a napi 30 g-ot, hogy testünk egészségét a lehető legjobban megőrizhessük.

Az olaj értékes állati zsírokat tartalmaz, amelyek különösen hasznosak a gyermekek számára. Zsírban oldódó A-, D- és E-vitaminokat is tartalmaz.

Tehén vaj tartalma 100 g-ban

összes zsír - 81 g, telített zsír - 51 g, egyszeresen telítetlen zsír - 21 g, többszörösen telítetlen zsír - 3 g; 758 kcal;

A vaj minőségének biztosítása érdekében házi tehénvaj készítését javasoljuk.

Növényi olaj

Az olajat növényi eredetű termékek, például mogyoróolaj, kókuszolaj, dióolaj, napraforgóolaj és olívaolaj (olívaolaj) elnevezésekben is használják.

pálmaolaj szintén nagyon értékes termék, amelyet Polinéziában használtak már 5000 évvel ezelőtt, természetes félszilárd állapotban van, és alkalmas zsír cukrászda, keksz, kenyér és pékáru készítéséhez. A pálmaolaj-margarin előállítása különösen kényelmes, mivel természetes félszilárd állapota miatt szinte nincs szükség további hidrogénezésre. A pálmaolajat fagylalt, száraz és konzerv levesek készítéséhez használják.

Növényi olaj összetétele

Edzett növényi zsír (hidrogénezett)

összes zsír - 71 g, telített zsír - 23 g, egyszeresen telítetlen zsír - 8 g, többszörösen telítetlen zsír - 37 g;

Napraforgóolaj

összes zsír - 100 g, telített zsír - 10 g, egyszeresen telítetlen zsír - 20 g, többszörösen telítetlen zsír - 66 g; 900 kcal

Olivaolaj

összes zsír - 100 g, telített zsír - 14 g, egyszeresen telítetlen zsír - 73 g, többszörösen telítetlen zsír - 11 g;

A vaj előnyei

A zsírban oldódó A, D, E vitaminok megvédik az öregedést és támogatják az immunrendszert. Ezért a testnek bizonyos adagokra van szüksége olajra, különösen akkor, ha serdülőkről van szó. Az olaj véd a hideg ellen, biztosítja és támogatja a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) felszívódását, részt vesz a hormonok és a prosztaglandinok szintézisében (a szervezet reproduktív és létfontosságú funkcióihoz szükséges rákellenes anyag).

A felnőttek is használhatják olajat, de mértékkel, ha nem szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben. A vaj fogyasztásának elmulasztása megakadályozza a béta-karotin felszívódását, amely zsírban oldódó anyag. Ahhoz, hogy a béta-karotin felszívódjon a szervezetben, zsíros "hordozóra" van szükség. Ezért a sárgarépa a leghasznosabb, ha enyhén vajban pároljuk.

Egy angol tanulmány szerint a folyékony margarint nem szabad kizárni a napi menüből, mert ilyen értékes E-vitamint és telítetlen zsírokat (antikoleszterin) biztosít a szervezet számára.

Az olívaolaj bizonyítottan hasznos termék, de csak a legtisztább (és a legdrágább) formájában. A hidegen sajtolt olívaolaj első osztályú termék, amely eltér a közönséges olívaolajtól, amelyet tovább finomítanak. Növényi olaj telítetlen zsírsavak és rengeteg E-vitamin forrása, amely a szabad gyökök ellensége. A tehénvajban található gazdag A-vitamin-tartalom például bizonyítottan pozitív hatást gyakorol a látásra és a nyálkahártyákra.

A halolaj értékes egészségügyi termék. Jóváhagyja a szív- és érrendszert: a halolajban található omega-3 zsírsavak segítenek csökkenteni a rossz koleszterinszintet, és egyúttal hozzájárulnak a jó koleszterinszint növeléséhez, megakadályozzák a véralvadást, csökkentik a gyulladásokat és a fájdalmakat, javítják az agy működését, segítenek a rák megelőzésében.

A pálmaolaj magas Q10 koenzim, A és E vitamin és karotin tartalma miatt hasznos. Értékes tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hasznosak a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelemben. Képes semlegesíteni a zsírsavak hatását, az érerek érelmeszesedésének változását és a vérrögképződést. Bizonyíték van a "rossz" koleszterinszint csökkentésére és a "jó" szintjének növekedésére.

Az olaj okozta ártalom

A tehénolaj telített zsírsavak és koleszterin hordozója, amely nincs jótékony hatással az artériákra. A legtöbb táplálkozási szakértő úgy véli, hogy a tehénvaj felhasználását a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni kell, annak fő okából, hogy az csak állati zsírokat tartalmaz. Alternatív megoldás a könnyű állati olajok, amelyeket azonban gyakran hidrogénezési eljárás útján állítanak elő, ami azt jelenti, hogy transz-zsírok alapján károsak.

A szív- és érrendszeri megbetegedések veszélye miatt le kell állítaniuk a vajfogyasztást. Az olajfogyasztást az ischaemiás szívbetegségben, anginában szenvedőkre kell korlátozni, amelyek a legrosszabb esetben szívizominfarktusban vagy stroke-ban, járás közbeni lábfájdalmakban szenvednek, és az elégtelen vérellátással járnak.

Az edzett margarin fogyasztását kerülni kell. Termékként hidrogénezési folyamatok eredményei (kémiai folyamatok, amelyek során a zsírok mesterségesen megkeményednek, ezért károsak az egészségre).

A zsírsavak telítetté teszik a pálmaolajat, ami veszélyessé teszi az egészséget, mert ezek a zsírsavak magas koleszterinszintet, szív- és érrendszeri problémákat, túlsúlyt, sőt néhány rákot is kiválthatnak. Ma ezt az olajat számos csomagolt élelmiszerben használják, és bizonyítékok vannak arra, hogy káros a cukorbetegségben szenvedők számára.