2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Kakaó az az alapanyag, amely nélkül a csokoládé elkészítése nem lehetséges. Őseink által évezredekkel ezelőtt használt kakaó ma a természet egyik legértékesebb ételajánlata. A kakaót valójában egy Dél-Amerikából származó fa babjának nevezik. Ma kakaóként a legtöbben felismerjük a fa zúzott és feldolgozott magjait aromás por formájában. A kakaó szó az aztékok nyelvéből származik, a helyi cacahuatl szóból, ami kakaóbabot jelent. Innen jött a spanyol kakaó.
A kakaó története
Nyomon követhetjük termesztését a kakaó használata vissza a 14. századba, amikor az aztékok a Quattsecoatl isten szent ajándékaként kezelték. A kakaóbabból készítettek egy italt, amelyhez chilit és más fűszereket adtak. Fő összetevői valójában a víz, a kakaó, a kukorica, a vanília és a csípős paprika volt. Abban az időben a kakaó csak a feletteseinek volt megfizethető öröm.
Még fizetőeszközként is használták. A kakaó elterjedése Európában a spanyol hódítóknak köszönhető a 16. században. Bizonyítéka annak a nagy értéknek, amelyet a kakaóbab jelentett az aztékok számára, abból adódik, hogy Montezuma II sírjaiban 25 000 száz kakaót találtak. Azokban a középkorokban 1 rabszolga ára körülbelül 100 kakaóbab volt.
Kakaópor a Sterkuliev családból származó kakaófa feldolgozott gyümölcsének eredményeként. Örökzöld növény, legfeljebb 8 m magas. A vadonban Közép- és Dél-Amerikában található, főleg Amerikában és Afrikában termesztik. A kakaópor előállításához nagy gyümölcsöket erjesztenek, és a magokat elválasztják.
Ma a piacon található kakaópor különféle formákban, csomagolásban és összetételben kapható. A legtisztább fekete, keserű kakaó, de az italokhoz szánt termékek többségét különféle liszttel (szója, makk stb.) Keverik. A szója-kakaó keverék 40% természetes kakaóport és 60% szójalisztet tartalmaz. Az oldható édes kakaóban cukor (kukorica, vanília) és néhány fokozó van hozzáadva.
A kakaó a modern konyha és különösen a cukrászda szerves része. Enélkül nem készülhet csokoládé hab, sütemény, torta. A piacon található összes csokoládé élvezete cukorka, cupcakes stb. Formájában kakaóra épül.
A kakaó összetétele
100 gramm kakaópor tartalmaz kb. 37-40 g szénhidrát.
Minél tisztább a kakaó, annál hasznosabb összetevőket tartalmaz. A kakaóban gazdag rost, réz, kálium, foszfor, nikotinsav, magnézium, kalcium, vas, cink és mangán található. A kakaó összetételében található vitaminok között szerepel az A-vitamin, B1, B2, B3, B5, B12, C, E vitamin.
Összetételének fehérje 10-25%, a másodlagos növényi anyagok antioxidánsként hatnak és megakadályozzák a bőr és a test egészének öregedését. Éppen ezért az étcsokoládé egészségesebb, mint a tej vagy a fehér, és képes az alacsonyabb cukormennyiség ellenére is felemelni a hangulatot.
A kakaóbab tartalmaz a vaj (író) nagy százaléka. Maga a kakaóvaj homogén és sűrű, sárgás színű massza. Szaga szinte nincs, íze azonban kellemes és olajos. A kakaóvaj megolvadása 30-34 fokos hőmérsékleten történik. Óvatosan kell tárolni az avasodás elkerülése érdekében. A kakaó viszonylag gazdag fehérjében, mennyisége a fajtától függ. A kakaóbab sok szénhidrátot tartalmaz, amelyek többsége keményítő, oldható és oldhatatlan rost. Nagyon kevés egyszerű cukor.
A kakaóban a tannin mennyisége körülbelül 5%. Vannak pektinek és sok polifenol, koffein is, de kisebb mennyiségben, mint a kávé vagy a tea. Fontos megjegyezni a teobromin jelenlétét, amely nagyon enyhe stimuláns, enyhe vizelethajtó hatással. A kakaóban található feniletilaminok gyengék antidepresszánsok és stimulánsok, hasonlóak az emberi szervezet által termelt dopaminhoz és adrenalinhoz.
A kakaó kiválasztása és tárolása
Az üzlethálózatban a kakaó főleg por formájában található. A kakaópornak barna színűnek kell lennie, sajátos aromával és ízzel. A kiváló minőségű kakaóport szuszpenzió képződésével ismeri fel, amely két percig nem nyugszik.
Kakaópor szorosan lezárt porcelán vagy üveg edényekben kell tárolni. Nem szabad műanyag edényekben hagyni, mert a benne található illóolaj könnyen elpárolog. Körülbelül 20 fokos hőmérsékleten kell tárolni.
A kakaó kulináris felhasználása
Van kakaó hihetetlen íz, ezért széles körben használják a cukrászdában. Leghíresebb alkalmazása a csokoládé, de számos süteményben és süteményben, apró süteményekben, krémekben és mázakban használják. Nagyon hideg és forró italok ízesítésére is használják, íze egyedülálló, ha friss tejjel kombinálják.
A kakaó előnyei
A kakaóbab polifenolokat tartalmaz, antioxidánsokat, amelyek hasonlóak a boréhoz. Ezeket a vegyületeket flavonoidoknak nevezik, és magukban foglalják a katechint, az epikatechint és a procianidint. A flavonoidok azzal a tulajdonsággal rendelkeznek, hogy növeljék a kapillárisok ellenállását, stimulálják a szívet. Vízhajtó, gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatásuk van, és befolyásolják a jód és a kalcium anyagcseréjét is a szervezetben. A flavanol kakaó jelentősen javíthatja az agy vérkeringését. A kakaót kiváló afrodiziákumnak tekintik, és terhes nők számára hasznos.
A teobromin pedig segíti a test gyorsabb felépülését, ha sok stressz szükséges. A kakaótermékek vagy csak egy csésze forró kakaó nehéz fizikai munkát végző emberek számára vagy nehéz szellemi munkával küzdők számára hasznos. A kakaó ezen jótékony hatása magas kalóriatartalmának, kis mennyiségű koffeinnek és különösen a teobromin központi idegrendszerre gyakorolt stimuláló hatásának köszönhető.
A kakaó szintén kiváló gyógymód a bőr szépségének és egészséges megjelenésének megőrzése érdekében. Segítség esetén jön a kakaóvaj, amely képes eltávolítani a bőr érdességét. Sok hasznos összetevőben gazdag, helyreállíthatja a bőr rugalmasságát, tökéletes a száraz térdre és könyökre. A sok kozmetikai termékben található kakaó kivonat védő antioxidánsokat tartalmaz. Könnyen elkészítheti magát fürdőolaj formájában. Ehhez keverjünk össze 100 g kakaóvajat, 80 g jojoba illóolajat, amelyeket vízfürdőben olvasztunk fel, és állandó keverés mellett adjunk hozzá 15 ml lecitint és körülbelül 5-10 csepp választott illóolajat. A kapott keveréket jégkockatálcákkal lefagyasztják.
A kakaó serkenti a hormonok termelését. Régóta ismert, hogy közvetlenül irányítják a hangulatunkat. Ebben az esetben a kakaó szoros kapcsolatban áll a szerotoninnal - a boldogság hormonjával. A kakaó a triptofán anyagot tartalmazza, amelyből a szerotonin közvetlenül szintetizálódik testünkben. Ezért egy csésze forró csokoládé vagy egy darab csokoládé magas kakaótartalommal szó szerint utasítja agyunkat, hogy növelje a boldogság hormon termelését. Ha egy kevés tejszínt ad a forró kakaóitalához, a benne lévő fehérjék tovább serkentik a zsírégetést.
Kakaótól árt
Bizonyos helyzetekben és fizikai állapotban előfordulhat, hogy a kakaó nem ajánlott a bevitelhez. A veseproblémákkal küzdő embereknek óvatosnak kell lenniük. A kakaó oxálsavat tartalmaz, ami alkalmatlanná teszi az oxalát homok és vesekő kialakulására hajlamos emberek számára. Bizonyos esetekben a kakaó allergiát, csalánkiütést, ekcémát, migrént, aranyeret okozhat.
Akiknek beteg az epe és a máj, azoknak körültekintően kell eljárniuk kakaó fogyasztásmert magas a zsírtartalma. Nem ajánlott nagyobb dózisokban és bizonyos emésztőrendszeri rendellenességeknél, mint például gyomorhurut, enterocolitis és mások. Ha gyakran iszik kakaót anélkül, hogy belegondolna a mennyiségekbe és az adagokba, hajlamos lehet a gyomornyálkahártya irritációjára. Kutatások szerint 15 g 300 ml vízzel hígított kakaópor erős szekréciós reakciót vált ki a gyomor részéről. Ha a kakaót friss tejjel keveri össze, ez a hatás megpuhul, és lassabban feldolgozódik.
Ajánlott:
A Kakaó Tartós Köhögéssel Küzd
A kakaó olyan vegyszert tartalmaz, amely hamarosan a köhögés elleni gyógyszer fő összetevőjévé válik. Brit tudósok azt állítják, hogy a gyógyszer a klinikai vizsgálatok utolsó szakaszában van, és akár két évig is forgalmazható. A vegyszert teobrominnak hívják, és megtalálható a csokoládéban és a kakaóban.
Miért Hasznosabb A Szentjánoskenyér, Mint A Kakaó?
Sok embernek szarvak ismeretlen kultúra. A „szentjánoskenyér” szó az arab „kharrub” szóból származik, ami „bab hüvelyeket” jelent. Rozhkov a földközi-tengeri régióra jellemző örökzöld növény a hüvelyesek családjából. Észak-Afrikából és Spanyolországból származik, de elterjedt Dél-Amerikában, Ausztráliában, Indiában és Dél-Afrikában is.
Kakaó A Szépségért
A kakaót nemcsak forró csokoládé készítéséhez használják, hanem a korai öregedés megszépítésére és leküzdésére is. Segítségével, hogyan készíthet ajakbalzsamot. Vízfürdőben megolvasztunk egy evőkanál vajat, és hozzáadunk egy evőkanál kakaóport.
A Kakaó, Mint Szuperétel
Az inkák szerint a kakaó ital az isteneknek. Az első információ róla Kr.e. 1600-ból származik. Ebből az időszakból származó csészéket találtak Hondurasban, amelyekben azt hitték, hogy az aztékok megitták a folyékony kakaóitalt. Az Újvilágban a 16.
A Különbség A Bio Kakaó és A Közönséges Kakaó Között
Az üzletekben sokféle biotermék található, amelyek előnyösebbek az egészségre, mint a szokásos termékek. A bio kakaó egyre népszerűbb. Sokkal egészségesebb, mint a szokásos kakaó. A szerves kakaót ökológiailag tiszta ültetvényeken termesztik, ahol nem használnak vegyi műtrágyát.
