2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az Elena sonka egy híres csemege, amelyet Elena városában készítenek. Érdekes, hogy csak ott készül, mert a legfinomabbá válik. Itt már összefonódnak a vélemények arról, hogy receptről van-e szó, amelyet a helyiek annyira elrejtenek, hogy az soha nem hagyta el az Elena Balkánt, vagy a város levegője miatt van, és talán a leglogikusabb az, hogy itt, mint a legtöbb ételben és finomságban kézművesség szükséges.
A szarvasláb hasonló finomságai vannak a világon - Olaszországban ez a prosciutto. Az emberek Elena városában nagyon őszinték és szívesen elmondják neked, hogy mi a technológia és mi kell ehhez a finomsághoz, és elmagyarázzák a pontos receptet anélkül, hogy bármi hiányozna.
De az előkészítés végén és a megfelelő idő várakozása után meggyőződhet arról, hogy ismét van valami, ami hiányzik a combján, és nagy szorgalma ellenére sem olyan, mint az őz. És ha visszatérsz Elena kisvárosába, és megkérdezed az embereket, hogy "miért" lesz a válaszuk - kézművesség kérdése, a hagyomány a környék egyedi mikroklímájának eredménye.
Az őz sonka elkészítésének módja: friss sonkára van szükség egy frissen levágott sertésből, nem szabad rajta sörték lennie. A sonkát elősózva "állványba" helyezzük - ez egy edény, amely hasonlít egy hordóra. A húst körülbelül 45 napig állni hagyják, majd eltávolítják és száradni hagyják. Akasztás előtt azonban forrón káposztalevessel meg kell mosni.
Ha kíváncsi a hús tárolására, sokféleképpen lehet. Egy speciálisan varrott tasakba kerül, lehetőleg cheeseclothből. Vannak, akik olyan fadobozokban tartják, amelyek falak helyett rudakkal rendelkeznek, de nagyon kicsiek, hogy a különféle rovarok ne rakjanak tojást a finom előételre. Szellőztetett helyen hagyják, ahol a friss hegyi szél képes lesz megszárítani a húst, és az Elena Balkán legjobb finomságává varázsolni.
Miután elkészült, a sonkát darabokra vágjuk, ezeket viszont különféle fűszerekre tekerjük. A különféle illatokkal már gyúrva a sonkát vékony szeletekre kell vágni. Ezután vörösborral szolgálják fel az asztalnál - és a legjobb rész kezdődik - az étkezés. Különböző illatokkal ízesítve a hús sokkal finomabbá válik, és hosszabb ideig fogyasztható.
Elena combjának már megvan a maga ünnepe - október 27-én, és idén - 2012-ben - ünnepelték elsőként. A helyiek remélik, hogy elindítottak egy másik hagyományt, a 27-et finom hús napjának ünneplik.
Ajánlott:
A Panagyurishte Kolbász és Az Elena Filé Védett Termékek
Az Európai Bizottság jóváhagyta Bulgária két kiváló minőségű vidéki termékének felvételét az EU védett élelmiszertermékeinek listájára. Ezek a Panagyurishte kolbász és Elena kedvenc filéje. Ezen a listán további 1200 oltalom alatt álló termék található - amelyek közül néhány oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel, oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkezik, vagy garantáltan hagyományos különleges termékként szerepel.
A Panagyurishte Kolbász és Az Elena Filé Import Húsból Készül
Kiderült, hogy a tipikus bolgár finomságokat, például a Panagyurishte kolbászt és az Elena filét, amelyeket korábban az Európai Bizottság védett, importált húsból készítik. A Hagyományos Nyers Szárított Hústermékek Szövetsége még arról is beszámol, hogy a hazánkban előállított helyi termékek 80-90% -a import hússal készül.
