2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az élesztő sütemények ellenállhatatlan kísértés. Az amerikaiak például imádnak reggelizni dán süteményekkel - enyhén csípősek és alig észrevehető fényes mázzal. Talán az egyetlen vonzóbb náluk a tökéletes francia kifli - friss, vajjal illatos és forró.
A friss, friss és könnyű dán péksütemények fényévekre vannak az üzletekben és kávézókban forgalmazott kemény tésztadaraboktól. Ami a croissant-okat illeti, azok minősége mind a termékektől, mind az elkészítő készségétől függ.
Adj magadnak elég időt
Ha croissant-t kezd el készíteni, akkor elsőre biztosan nem fog sok sikert elérni. A legfontosabb tudnivalók a következők: gondosan meg kell mérnie a termékeket, és ugyanúgy, mint az omlós tészta, a vajnak is megfelelő hőmérsékletűnek kell lennie a tekeréshez és a keveréshez. Ha túl hideg van, akkor nem tud gurulni, ha túl forró - megolvad és elfogy a tészta.
A dán sütemények könnyebbek, de ott a díszítés, a megfelelő íz és a töltelék kiválasztása a nehézség. A legfontosabb számukra, hogy ne legyen túlzsúfolt. Ha maga a tészta gazdag és ízletes, akkor nem kell más, mint egy könnyű barackmáz, egy kevés cukormáz vagy egy formázott marcipáncsík.
A rétesek olyan sütemények, amelyeket otthon könnyű elkészíteni. Csak időre, sok munkaterületre és elegendő türelemre van szüksége a tészta kinyújtása közben.
Rétes tészta
Miután kinyújtotta, ezt a tésztát azonnal meg kell sütni. Ezért mielőtt elkezdené, melegítse elő a sütőt, és az összes terméket rendezze maga köré.
liszt - 225 g plusz még a szóráshoz
só - 1/2 teáskanál. sol
tojás - 1 db. kissé megtört
citromlé - 1/4 teáskanál
olaj - 1 evőkanál.
meleg víz - 110 ml
Keverje össze a lisztet és a sót egy tálban. Készítsen egy mélyedést a közepén, és öntse a tojást, az olajat és a citromlevet. Lassan öntsön meleg vizet egy puha, ragacsos tészta gyúrásához. A tésztát addig gyúrjuk a tálba, amíg az el nem kezd válni a falaktól. Tegyük lisztezett munkafelületre és gyúrjuk 5 percig, majd amikor sima lesz, folytassuk a gyúrást és alakítsuk hengerré, erőteljesen üssük az egyik végét, amíg sima és rugalmas nem lesz.
Formázzuk a tésztát gömbbé, tegyük szövetszalvétára, és fedjük le a felmelegedett tálat lefelé. Hagyja meleg helyen kb. 30 percig.
Melegítse fel a sodrófát, és enyhén lisztezzen egy szövetszalvétát. Húzza ki rajta a tésztát, emelje meg és fordítsa meg, hogy ne ragadjon. Lassan nyújtsa ki a tésztát, nyitott tenyérrel tartsa alatt a kezét. Húzza így, amíg nagyon vékony kör nem lesz.
Anélkül, hogy eltávolítaná a tésztát a szalvétáról, vágja ollóval a vastag széleket.
Klasszikus rétes
Házi készítést használnak ebben a hagyományos receptben rétes tészta, de a vékony pite kérge is elfogadható alternatíva.
Egy adag rétes tészta - körülbelül 275 g
olvasztott vaj a tetején
porcukor szóráshoz
tojáskrém vagy tálalókrém
a töltelékhez:
sötét mazsola - 3 evőkanál.
fehér mazsola - 3 evőkanál.
cukor - 75 g
fahéj - 1 teáskanál.
desszert alma - 900 g hámozott, megtisztított és szeletelt
1 narancs reszelt héja
mandula pehelyben - 50 g
zsemlemorzsa - 50 g vajban ropogósra sütve
Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Húzza ki a rétes tésztát, és a szélét ollóval vágja le. Megkenjük olvasztott vajjal. Keverje össze a tölteléktermékeket, és kenje meg a tésztán, a végén helyet hagyva.
Tekercses szalvétával tekerje meg a tésztát, és helyezze át egy kivajazott tepsibe. Tekerje meg a rétest, mint egy patkót, és kenje meg olvasztott vajjal.
40 percig sütjük, megszórjuk porcukorral, és áthelyezzük egy deszkára. Tálaljuk melegen tojáskrémmel vagy friss tejszínnel.
Sós rétesek
Használjon 2-4 lapot olvasztott vajjal bekent pitekéregből, hogy elkészítse ezeket a finom sós réteseket.
Túrós rétes
1 hagymát apróra vágunk, és 25 g vajjal megpirítjuk, hogy megpuhuljon. Menő. Keverjük össze 225 g túróval, sóval, fehér borssal és 1 evőkanállal. vágott petrezselyem. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra.
Vágja a cukrászsüteményeket kis, körülbelül 7,5 cm magas háromszögekre, és olvasztott vajjal kenje meg. Tegyen 1 teáskanál tölteléket minden háromszögre. Csavarjuk be, kevés olajjal kenjük meg és süssük 7-8 percig, a réteseket friss petrezselyem ágakkal díszítjük és melegen tálaljuk.
Rétes sárgarépával és póréhagymával
Hámozzon meg és reszeljen le 220 g sárgarépát, aprítson fel 1 nagy póréhagymát. A sárgarépát, a póréhagymát, az 50 g vajat, a 10 mm-es hámozott és reszelt friss gyömbért, a sót és a borsot egy lábosban, lassú tűzön puhára keverjük.
Vágjuk a pite kérgeit négyzetekre, körülbelül 23 cm szélességgel, és kenjük meg a zöldséges tölteléket rájuk úgy, hogy az oldal üres maradjon. Csomagoljon egy tekercsbe, tekerje meg a patkót és kenje meg olajjal.
190 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. A rétest forrón tálaljuk fokhagymával kevert joghurttal, friss paradicsommártással vagy éppen ropogós salátával.
