2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Kala namak / Kala Namak / egy különleges indiai ásványi só, más néven fekete indiai só, sulemani namak, fekete só, himalája rózsaszín só és kala loon. Nevével ellentétben a fekete indiai só egyáltalán nem fekete, inkább sötétvörös, szürkés árnyalatokkal.
Sáriszap előállítása
A fekete indiai sót ásványi halitból állítják elő. Természetesen India, Banglades, Nepál és Pakisztán bányáiban, valamint a Sambar és Didvana indiai sós tavakban bányásszák. A sármártás elkészítéséhez a nyers sókat először kemencében kell huszonnégy órán át sütni.
Ebből a célból kerámia edénybe zárják őket aktív szénnel, és hozzájuk adnak néhány mag amla, harad, baheda és akác kérget. Később a sült sót hagyják kihűlni és érlelni, és csak ezután helyezik forgalomba. A sókristályok általában sötétebbé válnak, de finom porrá őrölve rózsaszínűvé válnak.
Bár az említett szennyeződésekkel rendelkező természetes sókból fekete indiai sót nyerhetünk, egyre inkább mesterségesen állítják elő. A megszerzés mesterséges módja kala namak magában foglalja a szokásos nátrium-klorid kombinációját kis mennyiségű nátrium-szulfáttal, nátrium-hidrogén-szulfáttal és vas-szulfáttal, amelyet szénnel redukálnak a kemencében.
Kimutatták azt is, hogy hasonló termék nyerhető nátrium-klorid, 5-10% nátrium-karbonát, nátrium-szulfát és kevés cukor reduktív hőkezelésével. A természetes úton előállított fekete indiai só és a vegyileg előállított só küllemében nem sokban különbözik egymástól. A természetes fekete indiai só azonban vitaminokat és vasat tartalmaz, és természetesen sokkal magasabb a tápértéke, mint társa.
A sármártás összetétele
Az indiai fekete só összetétele nátrium-kloridot, szulfátokat, szulfidokat, stabilizátorokat és magnéziumot tartalmaz. A kala namak klorid-összetevői "felelősek" sós ízéért. A fekete indiai só rózsaszínű színe a stabilizáló szulfidoknak, jellegzetes sajátos szaga pedig az összetételében lévő kén-szulfidnak köszönhető.
A sármártás előnyei
A kala namak egyáltalán nem kicsik. Szakértők azt állítják, hogy a természetes fekete indiai só nátriumtartalma alacsonyabb, mint az étkezési sóé. Szerintük a kala namak még a sótartalmú étrendet követők és a magas vérnyomásban szenvedők számára is alkalmas.
A fekete indiai sót egyre inkább használják meleg vizes otthoni spa kezelésekben. A vízben található kén és só enyhíti az ízületek, a csontok és az izmok fájdalmát, valamint fertőtlenít.
Ezért használják az emberek a világ minden tájáról az indiai fekete só vizes oldatát a fertőzések és a helyi gyulladások gyorsabb kezelésére. A belégzéseket a légutak kezelésére és tisztítására ugyanazzal a sós vízzel végezhetjük. Ezenkívül gyógyító házi fogkrém iszapmártással elkészíthető.
Kala namak az ájurvéda
Az ayurvédikus orvoslás a fekete indiai sót számos betegségre ajánlja. Ez azonban elsősorban a gyomor-bél traktus elektrolitjainak szabályozását segíti elő. A hashajtó hatása miatt kala namak, remekül működik székrekedés esetén.
Gázhoz, puffadáshoz, gyomorégéshez, golyvához, hisztériához és egyebekhez is ajánlott. Mivel a természetes iszap sokféle ásványi anyagot tartalmaz, jól működik vérszegénységben szenvedők számára. Az ájurvédikus gyógyítók szerint a fekete indiai só fiatalító, hűsítő és nyugtató hatással van a testünkre, javítja az emésztést és a látást.
Kala namak a főzésben
A fekete indiai sót elsősorban az India, Banglades és Pakisztán hagyományos receptjeiben használják. Azok az emberek, akik rendszeresen használják a kala namakot, azt állítják, hogy ez a só nem cserélhető másra a menüben. Ezért ha olyan ételt fog készíteni, amelynek receptjén szerepel a kala namak használata, ne gondolja, hogy a tengeri só és a közönséges étkezési só ugyanazt a munkát végezné el Ön helyett.
Kala namak erős jellegzetes ízt ad az indiai Chaat reggelinek. Megszórják indiai chutney-kra, savanyúságra, különféle főételekre és egyebekre. Megszórhat egy friss darab almát vagy banánt kala mártással, hogy a legjobban érezze az ízét.
Azonban nem mindenki szereti a fekete indiai só ízét, mert mint már említettük, nagyon specifikus és emlékeztet a tojásokra / pontosabban a korhadt tojásokra. De éppen ezért kala namak vegánok és vegetáriánusok használják, akik abbahagyták a tojás fogyasztását. A vegán konyhában a tofu salátákat fekete indiai sóval ízesítik, hogy utánozzák a tojás salátákat.
Az egyik legnépszerűbb indiai javítási chat masala főleg fekete indiai sóból készül. Ezenkívül a chat masala köményt, zúzott mangót, koriandert, szárított gyömbért, fekete borsot, asafetidát és szárított chilit tartalmaz. A chat masala különféle saláták, ételek és még italok ízesítésére szolgál.
Tarator kala namakkal
Szükséges termékek: uborka - 500 g, joghurt - egy vödör, kömény - 1 teáskanál, kala namak - 1 csipet, asafetida - 2 csipet, só - ízlés szerint, víz - 1 teáscsésze
Az elkészítés módja: Hámozza meg az uborkát és vágja apróra. Felverjük a joghurtot, hozzáadjuk a vizet és keverjük. Hozzáadjuk az uborkát. Ezután egy száraz serpenyőben addig süsse meg a köményt, amíg erős aromát nem áraszt. Miután a fűszer kihűlt, őrölje meg, és adja hozzá a taramához a kala namakkal és az asafetidával együtt. Végül adjunk hozzá sót és keverjük össze.
Az iszap okozta ártalom
Noha a fekete indiai só számos egészségügyi problémán segít, nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani. Túlzott használata kala namak súlyos gyomorpanaszokat okozhat. A hipotenzióban (alacsony vérnyomás) szenvedő embereknek is óvatosaknak kell lenniük, amikor fekete indiai sóval főznek, mivel ez tovább csökkentheti vérnyomásukat.
