2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A Bigos a lengyel, a litván és a belorusz konyha hagyományos étele, amelyet káposztából és húsból készítenek.
A bigos szó eredete
Andrzej Bankowski szerint a bigos szó eredete nem egyértelmű. A begießen vagy beigossen német melléknévtől kölcsönözhető a begießen (pour, water) és beigießen (feltöltésre) igékből. Az is lehetséges, hogy az olasz biguttából származik (húsleves főző edény). Lehetséges, hogy a név mindkettő kombinációja.
Kezdetben ezt a nevet használták a darabolás módszerére (1534-ben valamit darabokra vágtam), valamivel később zselés húsnak (1588). A 18. században ez már főtt káposzta és apróra vágott hús volt. A tizenhetedik századtól kezdve a szót szélesebb körben használják vágásként, és átvitt értelemben a kis darabokra vágás értelmében.
A német szakácskönyvek szerzői szerint a szó bigosok latinból származik és két ízlést jelent. Az első szótag kettőt jelentene, a második pedig - íztől származik. És ez a két íz kell, hogy legyen az alapja a bigosnak - savanyú káposzta és fehér friss káposzta.
Hogyan készülnek a bigók?
A bigók előkészítésének számos módja van / lásd a galériát /. De mindegyik ugyanazt az alapanyagot tartja be, csak néhány adalékban és az adagolásuk sorrendjében különbözik egymástól. Az ó-lengyel bigos fő összetevői a savanyú káposzta, a friss káposzta (néha csak savanyú káposztát használnak), különféle hús- és kolbászfélék, szárított gomba, aszalt szilva, hagyma és fűszerek.
Mindezt legalább néhány napig elfojtjuk (minél hosszabb, annál jobb). A kész ételnek vastag állagúnak és sötétbarna színűnek kell lennie, miután egy tányéron tálalták, a szósznak nem szabad szivárognia. Fűszeres, enyhén édes-savanyú (de nem túl savanyú) íze van, erős füstölt szalonna, szilva és még szarvas szaga is van.
A párolás során száraz vörösbor adható hozzá, amely tovább fokozza az ízét bigosa. A hagyomány szerint bizonyos mennyiségű édes bort, például Malagát adnak hozzá az íz javításához. Ma mézet használnak erre a célra, de a régi szakácskönyvekben nincs.
A bigos íze nagyban függ a húsok és kolbászok minőségétől és változatosságától. A bigosok régi lengyel konyhájában a sült értékes maradványait használták fel, ami nagyon gazdagította az ízét. Abban az időben a bigókat töltelék nélkül tálalták.
Manapság Lengyelország egyes területein paradicsompürét, gyógynövényeket és különféle fűszereket adnak hozzá: kömény, majoránna, szegfűbors. A hagyomány szerint szilvalekvárt is adnak hozzá. Egyes receptek szerint - a hús mennyiségének annyinak kell lennie, mint a káposztának.
Csak savanyú káposztával készül, a bigos sokkal savanyúbb. Ha ebben a változatban készítjük el, akkor a savanyú káposztát folyó víz alatt mossuk, vagy akár előre forraljuk.
A bigók tálalásának módjai
Hagyományosan a bigosokat meleg előételként szolgálják fel, teljes kiőrlésű kenyérrel és vodkával (tiszta vagy gyógynövényes - előnyben részesítés kérdése).
A Bigos azon kevés ételek közé tartozik, amelyek az ismételt melegítés után nem veszítik el ízüket, hanem éppen ellenkezőleg - minden egyes következő melegítéssel az íz még jobb lesz. Télen például a bigókat még az ablakpárkány külső oldalán is elhagyhatja, ami szintén hozzájárul az ízéhez. Újramelegítés bigosa, vörösborral kell öntözni, amely gazdagítja savanyú bor tulajdonságait és aromáját.
A bigók variációi
• litván bigók - káposztával és kiegészítőként - savanyú, boros alma;
• Hultayski (ó-lengyel) bigos - túlnyomórészt apróra vágott húsban és szalonnában;
• magyar bigos - csípős paprikával és tejszínnel ízesítve;
• Bigos vadászati stílusban - sült őz-, szarvas- vagy nyúldarabokkal, szárított boróka kúpok hozzáadásával;
• Vegetáriánus bigos - a húst szójababdarabok és vegetáriánus kolbász helyettesítik;
• Bigos cukkinivel - itt a káposztát cukkinivel helyettesítik.
Ajánlott:
Diéta Káposztával, Almával és Naranccsal
Alma, káposzta és narancs segítségével akár négy kilót is leadhat egy hét alatt. Az alma segítségével csökkentheti az ételek kalóriáját ebédnél és vacsoránál. Reggelire igyon zöld teát cukor nélkül, és készítsen szendvicset egy teljes kiőrlésű, legfeljebb centiméter vastag kenyérszeletből.
Kirakodás Nap Káposztával
A káposztával történő kirakodási napok sok betegség esetén ajánlottak. A káposzta-hús nap ajánlott érelmeszesedés és elhízás esetén, a káposzta-alma kirakodási nap a magas vérnyomás és az elhízás esetén. A káposzta-hal kirakodási napja szintén jó hatással van az elhízásra.
Téli étrend Savanyú Káposztával
Könnyű és teli savanyú káposztás étrenddel kb. 1 font alatt akár 5 kilót is leadhatsz. A fogyás mellett az étrend azért is hasznos, mert sok vitamint és ásványi anyagot biztosít a szervezet számára. Ennek az étrendnek a betartása során korlátoznia kell a szénhidrátbevitelt és különösen a cukor bevitelét.
Nyalni Fogja Az Ujjait! Itt Van, Mit Kell Főzni A Megmaradt Savanyú Káposztával
A savanyú káposzta szezon lassan és biztosan véget ér. Minden házban tekerünk más káposztát, de már rég untuk a hagyományos téli edényeket. Sarmi, sertéshús káposztával, előétel káposzta pirospaprikával meghintve - mindannyian boldoggá tettek minket az előző hónapokban.
A Savanyú Káposzta Három Legfinomabb Receptje
A sarma a télen leggyakoribb ételek közé tartozik, amikor savanyú káposztalevélbe csomagolják. Ugyanakkor semmi sem akadályozza meg őket abban, hogy nyáron friss káposztalevelekkel, dokklevéllel, szőlőlevelekkel stb. Ebben az esetben 3 receptet mutatunk be az elkészítéséhez töltött káposzta levelek , amelyből kiválaszthatja, attól függően, hogy melyik évszakot fogja fogyasztani:
