2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A szósz fő összetevői Tapenade olíva paszta, szardella, kapribogyó és citromlé. Azon kívül, hogy nagyon finom, elkészítése is nagyon egyszerű.
Az olíva pasztát az ókori görögök és rómaiak készítették. Az olajbogyókat kezdettől fogva kézzel zúzták össze egy mozsárban, majd kőmalmokat használtak erre a célra. Columella római szerző megemlíti az olíva pasztát a vidéki ügyekről a Kr. U. Első században című munkájában. A sampsa nevű olíva pasztát olyan ételként jellemezte, amely a legkiválóbb és leggazdagabb ételeket kínálta.
A tapenád az olíva paszta modern változata. Körülbelül 100 évvel ezelőtt Marseille-ben a Maison Dore étterem séfje, Monsieur Menier kapribogyót, szardellát és citromlevet adott a hagyományos görög ételhez.
A szószt Tapenada-nak hívták, mert Provence-ban a tapeno kapribogyót jelent. Dél-Franciaországban a szószt Provence fekete vajjaként és a szegények kaviárjaként ismerik. Ott a Tapenade elfoglalja méltó helyét.
A régi szakácsok azt állítják, hogy az igazi mártást csak a touloni Nizza olívabogyóval és Calonnal készítik. De sok más szakács diverzifikálja a mártást fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, friss hagyma, napon szárított paradicsom és még néhány csepp konyak hozzáadásával. Van egy tapenád zöld olajbogyóból is.
A francia séf által készített finomság gyorsan elterjedt Európában és később az egész világon. Számos étterem, miközben a főételre vár, pirítóst kínál Tapenadával. Alkalmazása egyre szélesebb körben terjedt el. Már helyettesíti a spagetti szószt, halat vagy húst kóstolhat.
Sok híres szakács gyakorolja a halak és húskészítmények keverését. Tölteléket készítenek belőle Tapenade, amelyet egy vékony sertés- vagy csirkepecsenyére tesznek. Tekerjük fel és sütjük vagy egyszerűen megsütjük.
A Tapenade-nek meglehetősen eredeti és extravagáns változatai vannak. Egyes szakácsok gombát, sőt szarvasgombát is adnak hozzá.
Mások a szardellát fügével és dióval helyettesítik, és citromlé helyett balzsamecetet adnak hozzá. Van még egy fehér tapenád majonézből, friss tejszínből, pernóból és fűszerekből. Néha előfordul, hogy csak a név marad az eredeti verzióból.
Ajánlott:
A Szegények ételeit Letartóztatják
Az ország legszegényebbjei élelem nélkül élnek. Ennek oka a lassú megrendelések és számos fellebbezés. Hatalmas mennyiségű termék stagnál a Bolgár Vöröskereszt raktáraiban. Az 50 millió BGN értékű élelmiszersegély nem érheti el hazánkban a rászorulókat a közbeszerzési felhívások miatt.
A Plovdivi Konyhák Ingyenes Ebédet Biztosítanak A Szegények Számára
Mától április elejéig 12 Plovdiv-i konyha minden nap ingyenes ebédet oszt szét a város munkanélkülinek, szociálisan hátrányos helyzetűeknek, egyedülálló anyáknak és nyugdíjasoknak. Az ételt az önkormányzat biztosítja, és több mint 2000 ember részesül az ingyenes adagokban.
