2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Gombó az egyik legrégebbi termesztett zöldség a földön. Az Okra Afrikából származó növény. Körülbelül 3 évszázaddal ezelőtt afrikai rabszolgák hozták az Egyesült Államokba, és gyorsan népszerűségre tett szert. A krónikások szerint az ókori arab országokban a szultánák megőrültek az okra miatt.
Gombó a Tear család tagja, és szoros kapcsolatban áll a hibiszkusz- és gyapotnövényekkel. Nagy sárga virágokat alkot.
Gombó májustól októberig található, és természetesen egész évben elérhető Afrikában. Fagyasztva, konzerven és pácolva kínálják. Etiópia és Szudán ősi lakói már az ie 2. században elkezdték művelni az okrát. Az Okra az egész világon ismert, ami nem lephet meg minket, mert 3000 évvel ezelőtt termesztették. Pakisztánt, Nigériát és Indiát tartják az okra legnagyobb termelőinek.
Okra kompozíció
Az Okra zöldségfélék nagyon gazdag B-vitaminokban, C-vitaminban, E- és K-ban. Ásványi összetételéből a legmagasabb a kálium-, magnézium-, foszfor-, kalcium- és vastartalom.
100 g okra 2 g fehérjét, 90,17 g vizet, 0,1 g zsírt, 3,2 g rostot, 3,8 g szénhidrátot, 21 mg C-vitamint tartalmaz. Diétát követőknek alkalmas, mert csak 25 kalóriát tartalmaz 100 g termékben.
Az okra kiválasztása és tárolása
Az okra szárak bokrokon nőnek, és olyan méretűek, mint a zöld paprika, mint a talaj. Az okrát akkor szüretelik, amikor még nem érett meg teljesen. Rendkívül fontos, hogy a friss okrát fiatalon szedjék, mert ha érlelés után több mint nyolc napig állni hagyják, alkalmatlanná válik a főzésre. Bulgáriában az okra július közepén érik, és készen áll az ételre. Bulgária egyes részein az okra húrokat télire szárítják, hasonlóan a pirospaprikához. Az okra leggyakoribb fajtája Bulgáriában a konstantinápolyi okra.
Friss vásárláskor gombó a paprikát fiatalon kell tartani sérülés nélkül. Törékenyeknek is kell lenniük, de nem puháknak. Nem szabad 4 hüvelyknél hosszabb okrát vásárolni, mert ez annak a jele, hogy már régi. Az okra gyümölcse vékony, hosszú és hegyes.
Gombó a vásárlás után a lehető leghamarabb elő kell készíteni, hűtőszekrényben is tárolható, de papírzacskóba, csomagolópapírba vagy nedvszívó papírtörlőbe kell helyezni. Nem ajánlott zárt műanyag zacskóban vagy tartályban tárolni. A friss okra frissen tárolható legfeljebb 3 napig a hűtőszekrényben.
Az okra kulináris használata
A fiatal okra hüvelyeket vékony szösz borítja, amelyet főzés előtt el kell távolítani. Az okra szőrszálak eltávolításához az okrát főzés előtt megmossuk, sóval és ecettel megdörzsöljük, majd leöblítjük. Az okrát széles körben használják ételek, finom téli zöldségek és savanyúságok készítéséhez.
Gombó egy bolyhos növény, amely vágáskor csúszós, ragadós anyagot tartalmaz. Ez az anyag az okrának a sűrűség tulajdonságát adja. Ezért használják olyan gyakran levesek és pörköltek készítéséhez.
Az Okra nyersen, pácoltan vagy különféle módon főzhető. Sokan inkább sütve vagy panírozva fogyasztják, mivel ez csökkenti ragadósságát. Az Okra salátákhoz használható. Könnyedségét és ízét sikeresen kombinálják különféle húsokkal, rizzsel és más zöldségekkel. Az érett okra gyümölcsök nem alkalmasak kulináris feldolgozásra, de egyes országokban a magokat kávéhelyettesítőként használják.
Vannak, akik nem szeretik az iszapot, amelyet az okra főzés közben szabadít fel, de ez besűríti az edényt. Ha azonban egyáltalán nem akar ilyen váladékot, akkor az okrát előzőleg áztassa hűtött citromlében körülbelül 2 órán át. A nyálka eltávolításának másik lehetősége, ha egyszerűen blansírozzuk 5 percig vízben és ecetben.
Az okra nagyon gyakori az arab, ázsiai és afrikai konyhában. Brazíliában kiabu-nak hívják, Kubában kimbombónak hívják, a Mexikói-öbölben pedig télen rendszeresen esznek gumbot - vastag fűszeres pörköltet.
Az okra egészségügyi előnyei
Gombó Hasznos a gyomor és a belek gyulladásos megbetegedéseinek kezelésében az összetételében lévő számos nyálkahártya miatt. Széles körben használják fogyókúrás étrendben és anyagcsere-betegségek esetén, felgyorsítja az anyagcserét.
Hasznos azoknál a betegeknél is, akiknek kardiovaszkuláris rendszerük, veséjük és magas vérnyomásuk van. Az Okra nagyon könnyen emészthető zöldség, így ideális a beteg gyomorral rendelkező emberek számára. A benne lévő A-provitamin egészséges csontokat és fogakat, éles látást biztosít.
Érdekes tény, hogy okra hüvelyeket használtak olyan növényi kivonat előállításához, amelyet a széles körben elterjedt Botox helyettesítésére használnak. Ez a kivonat csökkenti az izmok összehúzódását és ellazítja őket. Ezenkívül semlegesíti a sejtek és a szabad gyökök számára káros anyagokat. Véd a korai öregedés ellen. Az Okra bevált hasznos étel máj- és vesebetegségben szenvedő betegek számára.
Gombó nagy tiszteletnek örvend a fogyókúrázók körében, mert nemcsak felgyorsítja az anyagcserét, hanem nagyon alacsony a kalóriatartalma.
