2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Pecorino A / pecorino / juhtejből készült kemény olasz sajt. Olaszul a sajt pecora - juh. Kicsit úgy néz ki, mint a sárga sajt, de állaga kissé szilárdabb és különleges juhízű.
Ami a sajtot illeti, Olaszország kétségkívül az egyik vezető szerepet játszik a legfinomabb és legfinomabb sajtok gyártásában. Ott a különféle sajtok gyártása olyan mesterség, amely évszázadok óta megőrzi hagyományait. Pontosan pecorino Olaszország legrégebbi sajtfajtájának számít. Szardíniáról származik, egy olyan területről, ahol hagyományosan több juhot tenyésztenek, mint az ország bármely más régiójából. Manapság pecorino más régiókban is gyártják - főleg Közép- és Dél-Olaszországban.
A pecorino típusai
Pecorino több fajta van, amelyek az adott termelési terület nevét viselik. Bemutatjuk a pecorino leghíresebb típusait:
Pecorino sardo DOP / A szardíniai Pecorino / - két típusra oszlik: a zöld címkével ellátott dolce és a kék színű maturo. Az első típus a lágy szerkezetű friss sajt, míg a második érettebb, kemény szerkezetű és sósabb ízű.
Pecorino romano DOP / Pecorino Rómából / - a Lazio régióban gyártják. Világossárga színű és szemcsés szerkezetű, ízét fűszeresként határozzák meg. Az érési idő 5-8 hónap. Ha nem a Lazio régióban gyártják, akkor a nevét Pecorino tipo romano-ra változtatja.
Pecorino siciliano DOP / A szicíliai Pecorino / - enyhe ízű. Ez a sajt friss és sótlan. Tuma néven is ismert. Bizonyos esetekben só formájában is megtalálható, amelyet akkor primo sale-nek hívnak. Két év érlelés után canestrado-nak hívják, amely név annak a kosárnak a jellegzetes lenyomatának köszönhető, amelyben ebben az időben tárolják. Vegye figyelembe, hogy a szicíliai pecorino még érettebb lehet. Ezután tumazzu-nak hívják, és bizonyos mennyiségű sáfrányt vagy fekete borsot adnak hozzá.
Pecorino toscano DOP / A toszkánai Pecorino / - Toszkána gyönyörű régiójának - Chianti szívében készül. A fiatal pecorino 2–4 hét alatt érik meg. Közepes lejáratú lehet, ami körülbelül 2 hónapot vesz igénybe. Amikor az érési idő meghaladja a fél évet, tészta durának hívják. A Toszkánában található gyógynövények egyedülálló ízt adnak a sajtnak, mert a juhok teljesen szabadon legelnek a környék buja rétjein. Az augusztustól decemberig tartó hónapokban állítják elő. Van egy változata is pecorino paradicsompüré hozzáadásával - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / A Pecorino a Castel del Monte-ból / - leginkább Molise és Ambruzzo régióban termelik. 40 naptól körülbelül 2 évig érlelődik. Fűszeres, nagyon intenzív aromája és sötét kérge van.
A következő két típus Pecorino ne a termelés területéhez, hanem a tárolás módjához kapcsolódó neveket viseljen.
Pecorino alle vinacce - Ez az ún bor pecorino. A 7-8 hónapig tartó érlelési időszak után a sajt boroshordókba kerül. Ennek a tárolásnak köszönhetően a pecorino jellegzetes boraromát és kellemes lila kérget kap.
Pecorino in fossa - pontosan a tárolás módjára viseli a nevét. Földgödörbe helyezik, ahol a sajt diózajjal van csomagolva. Körülbelül 3 hónap alatt érik meg.
Pecorino kompozíció
Az igazi pecorinót juhtejből kell készíteni. A sajt összetétele kalciumot, foszfort, esszenciális aminosavakat, valamint A-, E-, B-, PP- és C-vitamint tartalmaz.
A pecorino kiválasztása és tárolása
A Pecorino egy drága sajt, amelynek ára kilogrammonként elérheti a 40 BGN-t. Bulgáriában nem túl népszerű, ezért csak nagy élelmiszerláncokban találhatja meg. A pecorino-t óvatosan becsomagolva tárolja a hűtőszekrényben. A sajt tárolásának normál hőmérséklete 0 és 4 fok között változik.
Pecorino a főzésben
A fiatalok pecorino nagyon jól passzol a fehérborhoz, míg a kemény sajt a vörösborhoz. Tálalja a kemény pecorinót egy pohár illatos vörösborban a vacsora végén, hogy teljes mértékben élvezhesse az egyedi ízt. A friss pecorino ideális fogyasztáshoz bazsalikommal és friss zöldségekkel együtt.
A reszelt pecorino-t tésztához és spagettihez, halhoz, különféle húsokhoz, cannellonihoz és pizzához adják. A pecorinót választott gombával is tálalhatjuk. Hagyományosan Toszkánában a pecorino-t proszuttóval és hüvelyesekkel szolgálják fel.
A Pecorino desszertként is kínálható - gyümölcsökkel / almával, őszibarackkal, körtével / vagy aromás lekvárral kombinálva. A mézes pecorino szintén nagyon megfelelő kombináció.
Nagyon egyszerű receptet kínálunk Önnek spagetti pecorinóval.
Szüksége van egy csomag spagettire, hagymára, fekete borsra, sóra, olívaolajra és 200 g-ra pecorino. Forraljuk fel a spagettit, adjunk hozzá egy kis sót és olívaolajat a vízhez. Süssük a hagymát aranysárgára, és amikor kész, öntsük a spagettihez. Végül megszórjuk sajttal. Ne feledje, hogy a spagettinek nagyon forrónak kell lennie, hogy a pecorino jól elolvadjon.
A pecorino előnyei
Amint azt a pecorino sajtban láttuk, értékes anyagai vannak, például kalcium, számos hasznos vitamin. A kalcium hasznos a csontok megerősítésében és az ízületi erő fenntartásában. A pecorino vitaminok komplexuma értékes összetevőket biztosít a szervezet számára, amelyek a normális és megfelelő működéshez szükségesek.
