2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Táska / Rhus coriaria L. / a Földközi-tengeren növő kis cserje gyümölcsei. Főleg Szicíliában és Olaszország déli részén, valamint a Közel-Kelet egyes részein, főleg Iránban található meg. A gyümölcsök kicsiek és kerekek, fekete-barna színűek és körülbelül 5 mm átmérőjűek. Általában szárítják és lila-vörös porrá őrlik. Olyan fűszer készítésére használják, amely rendkívül gyakori az arab konyhában.
A szumacs képviselő lombhullató fák vagy cserjék nemzetségéből Shmak / Rhus /, amely mintegy 250 fajt takar, amelyek főként mérsékelt és meleg éghajlatú területeken terjednek. A szumák népszerű volt az ókori Rómában.
Az ősi héber nyelven szömörce azt jelenti, hogy pirosnak kell lennie, a német essigbaum név fordításban színes fát jelent, a sumac zuurkruid holland neve pedig savanyú fűszer. A szumacnak fanyarul savanyú íze van, ami a benne található két fő összetevőnek - a csereknek és a szerves savaknak - köszönhető.
A cserzőanyagok szinte az egész növényben megtalálhatók, de a legnagyobb koncentráció a gyökerekben és a kéregben van. A sumac ezen részeivel festették a bőrt az ókorban. Ma is színezésre használják, de a festés nem állandó. Észak-Amerikában a szumák különféle fajtái nőnek, de mérgezőek és megérintésük esetén súlyos bőrreakciókat okozhatnak.
A szumacs összetétele
A sumac tartalmazzák két fő összetevő. Ezek tanninok és szerves savak. Ők adják annak jellegzetes összehúzó ízét. A tanninok leginkább a növény kérgében és gyökereiben koncentrálódnak.
Szumacs kiválasztása és tárolása
Ez az arab országokban népszerű fűszer Bulgáriában található. Arab üzletekben található. Az ára körülbelül 4 BGN / 100 g. A táskát hűvös és száraz helyen, napfénytől távol tárolja. Borítékba vagy szorosan lezárt edénybe kell helyezni.
Sumak a főzésben
A délkeleti szomszédaink és az arabok imádják a szumák ízét, és szinte nincs olyan edény, amelyben ne használnák. A mediterrán konyhában és Kis-Ázsiában, és különösen a libanoni konyhában ez az étel savanyú ízének fő összetevője. Megszórjuk vele a kebabot sütés előtt, vagy összekeverjük joghurttal - a kebab díszítéséhez.
Iránban és Törökországban fűszeres rizst szumacskával vagy összekeverjük frissen apróra vágott hagymával, és snackként szolgáljuk fel. Jordániában a szumák a fűszerek népszerű keverékének része, amely kakukkfüvet, oregánót, majorannát, szumacot, szezámmagot, sót és esetleg egy kis borsot tartalmaz. Hasonló keverékeket használnak Izraelben és Szíriában. A zathar keveréket főleg sült húshoz vagy barbecue húshoz használják. A hús étvággyal eszi, még olívaolajjal egy kenyérszeletre is megszórva.
A Földközi-tenger mentén sumacot szolgálnak fel a többi fűszerrel, amelyekkel az ételt naponta ízesítik. Főzéskor adjunk hozzá szumacot, hogy kellemes gyümölcsös savanyúságot és világos cseresznye színt adjon a baromfinak, halnak, szószoknak, salátáknak, pörkölteknek, burgonyának, fehér vagy kínai káposztának. A sumac rendkívül ízletes, hummusra szórva. A mennyiségre azonban ügyelni kell, mert a fűszer nagyon intenzív ízű.
A szumac rendkívül népszerű Törökországban és Iránban, ahol a doner kebab keverékeinek része. Szíriában, Egyiptomban és Libanonban a sumac gyümölcsöket vízben forralják, így sűrű és savanyú esszenciát kapnak, amelyet a húshoz és a zöldséghez adnak. Ecetet és citromlevet használnak más területeken.
Az arabok számára a paradicsomsaláta teljesen elképzelhetetlen szumacskával ízesítve. A konyhára jellemző a pásztorsaláta / paradicsom, friss hagyma és zöldpaprika /, valamint a Fatush-saláta / saláta, paradicsom, zöldpaprika, olajbogyó, uborka, retek és sült krutonnal /. Természetesen mindkettő kovácsmorzsával kovácsolni.
Észak-Amerikában kettő fajták sumac - A korallot és a fényt a sumac-ade vagy az indiai limonádé nevű italhoz használják. Úgy állítják elő, hogy a gyümölcsöket hideg vízbe áztatják és összetörik. Az esszencia kinyerése érdekében a folyadékot pamutszöveten átszűrjük, és a kapott levet édesítjük. A helyiek a gyümölcsöket és leveleket dohányzással kombinálva használják.
A táska használatban van pácban vagy öntetben, vagy csak szórjuk meg a hummusra. Joghurtban is fogyasztható, vagy hasábburgonyával vagy krumpliforgáccsal ízesítve. Még a finom italokról sem szabad kizárni.
A szumák előnyei
A múltban a patríciusok (az ínyenc élmények rajongói) nemcsak a hihetetlen íze miatt, hanem a jól kifejezett vízhajtó tulajdonságai miatt is értékelték a szumacot. A szurka jó jótékony hatással van az emésztésre, a Közel-Keleten pedig savas gyomorfájdalmakat csillapító savas itallal keverik. Egyes helyeken a láz csökkentésére szolgál.
Íme a szumac további előnyei:
A szumacs az egyik leghíresebb kulináris összetevő, és évszázadok óta használják az alternatív gyógyászatban. Tanulmányokat végeztek a szumák egészségügyi hatásairól.
A szumacnak nagyon gazdag táplálkozási profilja van, amelyek közül felidézzük a rostok, az egészséges zsírok és néhány alapvető vitamin jelenlétét. Egy 2014-es elemzés azt mutatja, hogy a szárított sumac 71% szénhidrátot, 19% zsírt és 5% fehérjét tartalmaz. A legtöbb szumacs zsír kétféle zsírból származik: a szív egészségéhez kapcsolódó olajsavból és a bőr egészségéhez kapcsolódó linolsavból. C-, B6-, B1- és B2-vitaminokat is tartalmaz.
Gazdag antioxidánsokban
A sumac sok antioxidáns vegyületben gazdag. A szakértők úgy vélik, hogy ez a fő oka annak, hogy terápiás célokra használják. A szumacs tannint, antocianint és flavonoidokat tartalmaz, és ezek az antioxidánsok küzdenek a sejtek védelme és az oxidatív stressz csökkentése érdekében.
A szumacnak méregtelenítő szerepe is van, képes eltávolítani a káros anyagokat a szervezetből. Ezért az általános egészségi állapot sokkal jobb lesz, és a fizikai megjelenés jelentősen javulni fog. Mivel a test már nem tartalmaz méreganyagokat, a bőr tisztább, rugalmasabb és sokkal fiatalabb lesz, a haj pedig sokkal ellenállóbb és fényesebb lesz. A sumac még erősebb antioxidáns hatású, mint sok zöldség és gyümölcs.
Mint bizonyára tudja, az antioxidánsok hatékonyan semlegesítik a szabad gyököket, megakadályozva a test idő előtti öregedését, és egyúttal megelőzve a szív- és érrendszeri betegségeket, a cukorbetegséget és egyes rákos megbetegedéseket. A szumac antioxidáns erejét tekintve csak a szegfűszegpor második. Tehát minden oka megvan arra, hogy ezt a fűszert belevegye az étrendbe.
Gyulladáscsökkentő és antimikrobiális hatása van
A gallussav, amely nagy mennyiségben található meg ebben a fűszerben, hatékonyan küzd a baktériumok ellen. A Sumac erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező anyagokat tartalmaz, amelyek valódi segítséget jelentenek az ízületi gyulladásban, légúti fertőzésekben vagy bőrgyulladásban szenvedők számára. Ha láza van, akkor magabiztosan használhatja a szumacot is, mert az jelentősen csökkenti a testhőmérsékletet.
Kiegyensúlyozza a vércukorszintet
Vannak tanulmányok, amelyek arra utalnak, hogy a szumák hatékony eszköz lehet a vércukorszint szabályozására 2-es típusú cukorbetegségben.
A sumac okozta ártalom
Általában a sumacnak nincs mellékhatása, de tekintettel arra, hogy kesudióval és mangóval társul, az e két ételre allergiás embereknek kerülniük kell a szumák fogyasztását az esetleges allergiás reakciók elkerülése érdekében. Mivel csökkenti a vércukorszintet, ezért nem szabad fogyasztania, ha vércukor tablettákat is kap.
A fűszer kiemelkedő előnyei közé tartoznak a láz, megfázás, ízületi gyulladás és hörghurut esetén jelentkező pozitív hatások.
Harcol a puffadás ellen
Azok számára, akik puffadást tapasztalnak, javasoljuk, hogy minél gyakrabban fogyasszák el a szumacot annak leküzdésére. Bélgáz vagy fertőzés esetén is segít.
Részt vesz a rák megelőzésében
Ez kétségtelenül a szumac kivételes előnye. Rendszeresen fogyasztják, és hosszú távon képes megelőzni a rákot.
Hatékonyan küzd az elhízás ellen
Nos, ha le akarja fogyni a felesleges kilókat, vagy meg akarja akadályozni azok felhalmozódását, akkor ajánlott az étrendbe felvenni ezt a csodálatos fűszert, amely képes harcolni az elhízás ellen.
Gyorsan megszünteti a fertőzéseket
Mivel a szumac erős mikrobiális hatással bír, hatékonyan küzd a szalmonellával és a fertőzésekkel, valamint képes számos kórokozó megelőzésére is.
Csökkenti a koleszterinszintet és szabályozza a vércukorszintet
Azok, akik elhízásban, II. Típusú cukorbetegségben vagy prediabéteszben szenvednek, jobban érzik magukat, ha a sumacot beveszik étrendjükbe. Mindössze 3 g sumacpor napi 3 hónapos alkalmazásával jelentősen csökken a vércukorszint, de a rossz koleszterinszint is, míg a jó koleszterinszint jelentősen megnő.
