2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Ammónia-szóda, más néven ammónium-karbonát rózsaszínű, fehér, szürke vagy színtelen kristályokat képvisel, amelyek jól meghatározott ammóniaillatot árasztanak. Ammónia-szóda szintetikus úton nyerik, és az élelmiszeriparban E 503-nak nevezik.
Az ammónia-szóda feloldódik jól vízben, 18-24 fokos hőmérsékleten elkezd ammóniát szabadítani. Korábban szerves nitrogéntermékekből, például hajból, körmökből, szarvakból, magas hőmérsékleten végzett desztillációval nyerték.
Ma ipari mennyiségben az E503-ot ammónium-klorid keverékének melegítésével vagy víz és ammónia gyors hűtési körülmények közötti reakciójával állítják elő.
Az ammónia-szóda összetétele
Az ammónia-szóda ammónium-karbamidból, ammónium-karbonátból és ammónium-hidrogén-karbonátból áll, különböző arányban. Az ammónia tartalom nem lehet kevesebb, mint 30% és több, mint 34%.
Az ammónia-szóda kiválasztása és tárolása
Az ammónia-szódát minden élelmiszerboltban, körülbelül 10 éves csomagokban értékesítik. Alacsony az ára - fillérekbe kerül. Tárolja száraz szekrényben, távol nedvességtől és közvetlen napfénytől.
Főzés ammónia-szódával
Az ammónia-szódát nagyon gyakran használják a pékségben a tészta duzzanata és duzzanata miatt, mert magas sütési hőmérsékleten gázokká bomlik, amelyek pórusokat képeznek a tésztában. Az ammónia-szódát gyakran használják sütik készítéséhez.
Meg kell jegyezni, hogy az ammónia-szódával elkészített sütemények sütése közben a konyhában ammónia szaga van, amely sütés után eltűnik.
Vannak, akik az ammónia-szódát sütőporral helyettesítik, mert nem szeretik annak illatát. Az ammónia-szóda azonban nagyon erős kovász. A vele készült édességek jobban megduzzadnak, míg a sütőporosak vastagabbak.
A kulináris gyakorlatban általánosan elfogadott, hogy a sütik elkészítjük ammónia-szódával és sütemények - szódabikarbónával és savval - például sütőpor.
Nem szabad összekeverni a szódabikarbónát az ammónia-szódával.
Az ammónia-szóda alkalmazása
Az élelmiszeriparban az E503 szódát és élesztőt helyettesíti sütő- és cukrászati termékek, például sütemények, kekszek, csokoládétorták, perecek és egyebek gyártásában.
Ezenkívül az ammónium-karbonátot a gyógyszeriparban használják köhögés elleni szirupok előállítására.
Számos kozmetikai vállalat bevonja a dekoratív kozmetikumok összetételébe, amelyek ammónium-karbonátot állítanak elő, amely fontos szerepet játszik a színtelítettség stabilizátoraként.
Nagyon gyakran az E503-at használják a bortermelésben, és a tűzoltó készülékekben is hozzáadják.
Káros az ammónia-szódától
Étrend-kiegészítő E503 potenciálisan veszélyesnek tekinthető, mert az ammónia kibocsátásának valós lehetősége van. Ugyanakkor van egy vélemény, hogy az ammónia és a szén elpárolog a termék hőkezelése során, ami miatt csak a víz marad a késztermékben.
Ezért az ammónia-szóda károsodása nem bizonyított. Csak kezdeti állapotában káros és veszélyes az egészségre. Azoknak az embereknek, akik egyéni szódatűrést tapasztalnak, egy másik kovászhoz - sütőporhoz vagy szódabikarbónához - kell fordulni.
