Kókuszcukor

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A kókuszcukor képviseli természetes édesítőszer, aranyszínű vagy barnás színű, kristályos vagy enyhén szemcsés szerkezetű. Mivel főleg szacharózból áll, íze összehasonlítható a karamelléval.

A kókuszcukrot kivonják kókuszpálmából / Coco nucifera /. Ez a fajta növény a pálmafélék családjába tartozik, és Indonéziában, Indiában, a Fülöp-szigeteken, Vietnamban, Indiában, Srí Lankán, Mexikóban, Tanzániában és Malajziában található meg.

A kókuszpálma akár harminc méter magasra is megnőhet. Zöld, tollas levelei vannak, amelyek hossza négy-hat méter. A levelek öregedésével kidőlnek, a növény szára csupasz és sima marad.

A pálmák évente 10–150 gyümölcsöt teremnek, súlyuk legfeljebb 2,5 kilogramm. Mindegyik kókuszdióban van egy fehér kemény dió, amelyet elfogyasztanak, valamint kókuszvizet, amelyet élelmiszer célokra is fel lehet használni.

Érdekes azonban, hogy a kókuszcukrot nem a kókuszpálmák gyümölcséből nyerik, hanem azok virágaiból. Délkelet-Ázsia népei évszázadok óta használják hagyományos édesítőszerként, ahol nagyszámú ilyen fa nő.

Kókuszcukor-tartalom

A kókuszcukor forrás vitaminok és ásványi anyagok. Mivel ezt a típusú édesítőszert nem dolgozzák fel, ugyanaz a tizenhat aminosav található, amely jelen van abban a folyadékban, amelyből előállítják.

Kiderült, hogy aszparaginsavat, glutaminsavat, szerint, treonint, valamint kis mennyiségű különféle egyéb esszenciális és nem esszenciális aminosavat tartalmaz.

Eközben a kókuszcukor olyan értékes ásványi anyagokat is tartalmaz, mint magnézium, kálium, foszfor, nitrogén, mangán, réz, kén, nátrium, klór, bór, cink, vas, fehérje, zsírok és szénhidrátok. Ez a természetes édesítőszer a B1-vitamin, a B2-vitamin, a B3-vitamin, a B6-vitamin, a B8-vitamin és a B12-vitamin forrása is.

Kókuszcukor termelés

Lenni termel kókuszcukrot, előtte be kell szereznie a levét a kókuszpálma virágaiból. Erre a célra a virágokat levágják, és szinte átlátszó folyékony anyag folyik belőlük. A levet ezután speciális bambusz edényekben gyűjtik össze.

Az így kapott anyagot melegítésnek vetik alá, hogy a víztartalomból felszabadulhasson. E folyamat után sűrű anyagot kapunk, amelyet viszont lehűtünk, hogy a piacon elérhető kókuszcukrot kapjuk.

Főzés kókuszcukorral

Kókuszcukor felhasználható kávé, teák, természetes gyümölcslevek és turmixok édesítésére, de házi készítésű sütemények, például sütemények készítéséhez is, valamint krémekben és tésztában a finom cukortól eltérően különösen finom állagot ad.

Süteményeknél általában 5 perc után megolvasztják a készítményhez szükséges folyadékban (tej, vaj, joghurt, folyékony tejszín, gyümölcsmártás, olvasztott vaj stb.). Nincs szükség különösebb trükkökre a receptekben: csak cserélje le a recepthez szükséges szokásos cukormennyiséget egyenértékűre mennyiségű kókuszcukor. Az így kapott sütemények porózusabb megjelenésűek lesznek a cukor granulálása miatt.

Noha hazánkban viszonylag új termék, a kókuszcukrot már régóta használják a külföldi konyhában. Mivel közel áll a barna cukorhoz, sok receptben helyettesítheti mind a fehér cukrot, mind a mézet és a juharszirupot.

Az elmúlt években számos vegán receptben, valamint a nyers étkezők által preferált édes csábításokban méltó helyettesítővé vált az agavéval. Általában 1: 1 arányban helyettesíti a fehér cukrot.

Alkalmas keksz, muffin, sütemény, pite, baklava, krém, hab, cukorka, csokoládé, tekercs, gofri, gofri, palacsinta, fagylalt, lekvár stb.

Gyümölcssaláták, gyümölcstejek és sült gyümölcsök édesítésére is használható. Különösen alkalmas nektárok, gyümölcslevek és forró italok, például kávé és tea ízesítésére.

A kókuszcukor előnyei

Úgy gondolják, hogy ez a természetes termék nagyon hasznos testünk számára, és sok szempontból felülmúlja az egyéb édesítőszereket (különösen az aszpartámot, a ciklamént és a szacharint).

Több cukorpótlóval a glikémiás index meghaladja a 69-et, és finomított cukorral akár a 90-et is elérheti. Másrészt kókuszcukorral csak 35, ami azt jelenti, hogy a termék bevétele után a test energia nélkül felszabadítja a kiegyensúlyozott energiát ennek drasztikus hatása van a vércukorszintre. Pontosan ez a felbecsülhetetlen érték minőségi kókuszcukor rendkívül alkalmassá teszi cukorbetegségben szenvedők, valamint a betegségre hajlamosak számára.

A kókuszcukor kétségtelenül a legkézzelfoghatóbb tulajdonsága, hogy képes feltölteni a testet energiával. Reggel kávéval bevéve gyorsan élénkít, este pedig segít leküzdeni a nap folyamán felhalmozódott fáradtságot.

Ennek az édesítőszernek a pozitív tulajdonságai azonban nem érnek véget. Mint már említettük, vitaminok, ásványi anyagok, esszenciális és esszenciális aminosavak forrása. Mindegyikre szükség van az agy és az idegrendszer megfelelő működéséhez.

Kiderült, hogy az ilyen típusú édesítőszerek szedése segít megszabadulni a depressziótól és enyhíti a szorongást. Hatással vannak az emberi anyagcserére is. Szükség van rájuk a sejtek növekedéséhez és helyreállításához, valamint a hormontermeléshez is.

A kókuszcukrot régóta használják Ázsiában, de nemcsak édesítőszerként az édes kísértésekben, hanem adalékként néhány növényi gyógyszerben is. Az igazi és minőségi kókuszcukor nem tartalmaz tartósítószert vagy egyéb adalékot, ezért megtalálható a speciális bioboltokban.

Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) szerint ez a fajta cukorhelyettesítő a jelenleg kapható legmaradandóbb édesítőszerek közé tartozik.

A kókuszcukor a következő formában fordulhat elő:

- cukorpép;

- porcukor;

- közönséges cukorszemcsék;

- cukortömbök.

Így a kókuszcukor különböző színű: a nagyon halványsárgától a sötétbarnáig.

A kókuszcukor kevésbé feldolgozott, mint más típusú cukor, kevésbé édes, de táplálóbb, tele ásványi anyagokkal és vitaminokkal.

A kókuszcukrot is feldolgozzák, de nem megy át annyi finomítási szakaszon, mint a szokásos cukor, például a fehér cukor. És ebben az esetben a feldolgozás minimális szakaszáról beszélünk.

Ezáltal sokkal természetesebb édesítőszer, amely megtartja tápanyagainak nagy részét: vasat, cinket, kalciumot, magnéziumot, káliumot, C-vitamint, B8-vitamint, polifenolokat, fitonutrienseket, flavonoidokat, antioxidánsokat, amelyek létfontosságúak a testünk számára. Milyen egyéb cukrok és édesítőszerek olyan táplálóak és hasznosak?

Az inulin, amely a lé rostjában található, amelyből a kókuszcukrot kivonják, sokkal alacsonyabb glikémiás indexű, mint a szokásos kereskedelmi cukor (azaz 35 vs. 60).

Ez azt jelenti, hogy a kókuszcukor nem emeli a vércukorszintet, és ez az egyetlen természetes édesítőszer, amely képes erre. Ezenkívül a kókuszcukor segít csökkenteni a szervezet rossz koleszterinszintjét.

Még a kókuszcukor fruktóztartalma is jóval alacsonyabb, mint a többi édesítőszeré: 45%, szemben például az agave-szirupban található 90% -os fruktózzal. Mindez végül sokkal kevésbé édes ízzé válik, mint más típusú cukor és édesítőszerek. Ugyanakkor tudnunk kell, hogy az aroma és az íz a pálma típusától függően változik, amelyből a kókuszcukrot kivonják.

Kárt a kókuszcukorból

A legtöbb édesítőszerhez hasonlóan a kókuszcukor is okozhat némi kárt a szervezetben. Ilyen jelenségek akkor figyelhetők meg, ha rendszeresen túlzott mennyiségben veszik őket. Ekkor fennáll annak a veszélye, hogy a termék túlsúlyt vagy akár elhízást okoz.

Bár kissé egészségesebb, mint a nádcukor, a "szokásos", amit megszoktunk, a kókuszcukrot takarékosan, kis mennyiségben és táplálkozási szakemberrel folytatott megbeszélést követően kell felhasználni, különösen, ha cukorbetegség, anyagcsere-betegségek, emésztőrendszer, máj vagy vese szenved. Az orvos meg tudja mondani, hogy milyen mennyiségben és kombinációkban tehetjük meg kókuszcukrot fogyasztunk.

Ezenkívül nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ez az édesítőszer tartalmaz fruktózt is, egyfajta cukrot, amely szervezetünkben gyorsan zsírokká alakul. Ezért nem szabad nagy mennyiségű fruktózt fogyasztanunk, csak a friss gyümölcsből. Alapértelmezés szerint nem szabad minden nap nagy mennyiségű kókuszcukrot használni, hanem csak alkalmanként - amikor például süteményt szeretnénk készíteni.