2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Semion / Sémillon / fehér szőlőfajta, amelyet széles körben használnak a borászatban. A francia termelők nagyra értékelik, de a világ számos részén elterjedt. Ezeket a szőlőket Argentínában, Chilében, Dél-Afrikában, az Egyesült Államokban (különösen Kaliforniában), Ausztráliában, Uruguayban, Mexikóban, Olaszországban, Magyarországon, Szlovákiában, Új-Zélandon, Romániában, Szerbiában, Vietnamban, Brazíliában és más országokban is termesztik. A fajtát más néven is ismerik, ideértve a zöld szőlőt, a madeirát, a sorozatot, a vaddisznót, a sauterne-t, a vadász vali Riesling-t, a barnavarta pinot-t.
Mint minden fajta semion megvannak a maga sajátosságai. Ágai különböző méretűek. Némelyikük kúszik, mások pedig kiemelkednek. Három- vagy ötrészes, lekerekített levele van, amely alul kissé szőrös. A klaszterek kompaktak. Közepes méret és kúp alak jellemzi őket. A mellbimbók meglehetősen kicsiek, lekerekítettek. A hús lédús, cipzárral borított. A szemillon gyümölcse száraz, fehér borokat termel, jellegzetes tölgy-, méz-, dinnye- és egyéb gyümölcsaromával. A szőlőt a Bordeaux régió fehér asztali borai tartalmazzák. Kombinálódik olyan fajtákkal, mint a Muscadel és a Sauvignon Blanc.
Semion tápanyagban gazdag talajon nő legjobban. Előnyben részesíti a magas hőmérsékletet. Kedvező körülmények között történő termesztés esetén a szőlő erős növekedése figyelhető meg. Ellenkező esetben a növekedés gyengül. Egyébként a fajta a későn érő szőlőcsoportba tartozik. A Semillon olyan fajta, amely nem különösebben ellenálló a betegségekkel szemben. De a termelők úgy vélik, hogy nem nehéz növekedni.
Azonban továbbra is érzékeny a hideg éghajlatra. A penész és az oidium is befolyásolja. Gyengén ellenáll a szürke rothadásnak is. Különösen érzékeny a nemes penész / Botrytis Cinerea / aktivitására. Az érintett termékek között szerepel a népszerű desszertbor, a Sauternes és a Barsak. A fajta másik negatív vonása, hogy néha a gyümölcsöt erős esőzések befolyásolják.
A szemion története
Bár ezt elfogadják semion a franciaországi Bordeaux-ból származik, néhány szakértő megpróbálja vitatni ezt az állítást. Szerintük nehéz pontosan meghatározni, hogy a fajta hogyan keletkezett. Felhívjuk azonban a figyelmet arra, hogy a 19. század elején a szemillon megérkezett Ausztráliába, és az 1920-as évekre a dél-afrikai szőlőültetvények nagy részét elfoglalta. Egyes műértők úgy vélik, hogy az éretlen semion sauvignon blanc illata van. Ez arra utal, hogy a két fajta rokonságban áll egymással, de erre egyelőre nincs tudományos bizonyíték.
A mai napig a tiszta fajtabetét és a sauvignon blanc keverékei a legkedveltebb szőlőitalok Ausztráliában a borok szerelmeseinek. Nemrégiben a szemillont népszerűsítették Chilében. Argentínában is jelen van, de főleg keverékekben. Ennek a fajtának kevés ültetvényt termesztenek Új-Zélandon is. Semyon ma számos európai országot elért, köztük Törökországot, Görögországot és Bulgáriát.
A szemillon jellemzői
Mint már említettük, a bűntudat semion szárazak és fehérek. A tölgy és a szem jellegzetes aromájuk van. Vannak olyan utalások a mézre és gyümölcsökre is, mint a füge, körte, dinnye, őszibarack, sárgabarack, birsalma.
A szemillonból készített szőlőelixíreket gazdag csokor, mélység, sűrűség és sima lanolin, valamint frissítő citromsav jellemzi. Alacsony az alkoholszint. Fiatalokként meglehetősen durva, de megvan az öregedés lehetősége. Évtizedekig érlelődhetnek, és ez csak egyértelmű profilt hozhat létre számukra.
Szemillon tálalása
Ezeket a borokat hűtve, 10-12 fokos hőmérsékleten szolgálják fel. Tálaláskor univerzális pohár fehérbort használhat. Alkalmas fiatalabb és idősebb borokhoz egyaránt. Ez a csésze elegáns és karcsú. Közepes magasságú széke van. Alul lekerekített és kissé táguló, felül pedig simán keskenyedik. Alakjának köszönhetően lehetővé teszi a bor savanyú és édes jegyeinek érzését is. A bor öntésekor ne próbálkozzon a poharak szélig való feltöltésével. Elég, ha az edény 2/3-át vagy akár csak a felét letakarja.
Borok semion különféle ételekkel tálalható. Úgy gondolják azonban, hogy szeretik a kifejezetten fűszeres ízű ételeket. Ezt a bort a sajtbarátok fogyasztják. Itt a legalkalmasabb előétel a kéksajt. Természetesen fogadhat más aromás variációkra is. Az ínyencek úgy vélik, hogy a bor kombinálható a tenger gyümölcseivel, és különösen a kagylóval. Csábító kínálatként párolt kagyló sárgarépával és fokhagymával, rántott sült kagyló és kagyló vajjal.
A máj szintén nagyon étvágygerjesztő kiegészítő, feltárva a varázsát semion. Kísérletezzen párolt májjal, májnyárssal, borjúhús aromás szósszal vagy máj májával. Ha ragaszkodik a könnyebb ételekhez, akkor válasszon friss salátát öntettel vagy fehér húst lágy fűszerekkel. Próbálja össze az alkoholos italt tonhal salátával, szardellával és majonézzel, tonhal és spenót salátával vagy görög tintahalátával.
