Papaya

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Papaya, gyakran és tévesen "fának" nevezik, valójában egy nagy cserje, amely az első évben eléri az 1,8-3 m nagyságot, érettségében pedig 6-9 m magas, amelynek szára üreges, zöld vagy mély lila. szín. A papaya szára és levelei egyaránt tejfehér latexet tartalmaznak. Az ötlevelű lóhere papaya virágok húsosak és enyhén illatosak.

Általában papaya gyümölcs dinnyére emlékeztet, ovális, majdnem kerek vagy hosszúkás alakú, 15-50 cm hosszú és 9 kg súlyú. A papaya kéreg viaszos, vékony, de meglehetősen kemény. Míg a gyümölcs még zöld és szilárd, nagy mennyiségű fehér latexet tartalmaz. Éréskor a héja mélysárgává és vastagsá válik, a gyümölcs belseje illatos, sárga-narancs színű, lédús és édes.

Bár a pontos területe papaya eredete nem ismert, vélhetően Amerika trópusaiból, nevezetesen Mexikó déli részéből és Közép-Amerikából származik. A papaya magok jelenléte Panamában és a Dominikai Köztársaságban 1525 előtt 1616 körül ismert, hogy Dél- és Közép-Amerikában, Mexikó déli részén, Bahama-szigeteken és Bermudán elterjedt.

A spanyolok papaya magokat hoztak a Fülöp-szigetekre 1550-ben, és onnan eljutottak Malakkába és Indiába. A papaya magokat Indiából 1626-ban küldték Nápolyba. A papaya az Óvilág szinte minden trópusi régiójában és a Csendes-óceáni szigeteken vált ismertté. Ezt a gyümölcsöt Floridába szállítják a Bahamákról is. Ma a papaya fő kereskedelmi termelői Hawaii, a trópusi Afrika, a Fülöp-szigetek, India, Ceylon és Ausztrália, a kisebb termelés pedig Dél-Afrika és Latin-Amerika.

A papaya összetétele

A papaya vas- és kalciumforrás, jó A-, B- és K-vitamin-, valamint kiváló C-vitaminforrás. A papaya 30% -kal több C-vitamint és 50% -kal több K-vitamint tartalmaz, mint a narancs. A gyümölcs nélkülözhetetlen E-vitamin, lutein és likopin forrás. A papaya folsavat és pantoténsavat, káliumot és magnéziumot, nagy mennyiségű rostot tartalmaz. Érdekes tény az papaya tartalmaz több béta karotin, mint sárgarépa.

100 g papaya körülbelül 25 kalóriát, nagyon kevés fehérjét és zsírt tartalmaz.

Az éretlen papaya gyümölcsében található latex a következő enzimeket tartalmazza: papain és kimopapain, a papain kétszer olyan erős.

A papaya kiválasztása és tárolása

Leggyakrabban papaya eladó nyers vagy konzerv formában. Érettsége a héja alapján ítélhető meg, a sárgászöld héjú gyümölcsök még mindig zöldek, és a papaya jellegzetes íze nem jelent meg bennük. A rózsaszín-vörös papaya jól beérett, a vásárlás után egy-két nappal el kell fogyasztani, mert akkor már túlérett.

A gyümölcs puha külső héja a korhadt foltok és a rothadt papaya jele, míg a fekete foltok és csíkok nem jelentenek problémát az ízében.

A kivágott a papaya elrontja viszonylag gyorsan, ezért azt javasoljuk, hogy csak annyit vágjon, amennyit elfogyaszt. Hámozatlan állapotban a gyümölcs legfeljebb 2-3 hétig tárolható sötét és hűvös helyiségben, de csak akkor, ha még zöld. A hűtőszekrényben a gyümölcs egy hétig tárolható, lyukas borítékba helyezve.

Papaya a főzésben

Érett papaya leggyakrabban frissen, hámozva fogyasztják, a magokat eltávolítják, és felére vagy negyedére vágva szolgálják fel mésszel vagy citrommal. A papaya gyümölcslevek és nedűk hámozott vagy hámozatlan gyümölcsökből készülhetnek, palackokban, frissen vagy konzervben kaphatók. Nem elég érett papaya soha nem fogyasztják nyersen, mivel magas a latex tartalma.

A fiatal papaya leveleket főtt formában és a spenóthoz hasonlóan néhány területen el lehet fogyasztani. A pápa levelei elvileg keserűek, ezért főzni kell őket, megváltoztatva a vizet, hogy megszüntesse a keserűség nagy részét. Ezek a levelek tartalmaznak keserű alkaloidokat, kárátot és pszeudokarpaint, amelyek ugyanúgy befolyásolják a szívet és a légzést, mint a digitalin, de a hő elpusztítja őket.

A főtt papaya része a hússal és citrommal készült salátáknak, valamint a hal és a hús köretének; a sült papayát ismét köretként használják. A papaya nagyon jól kombinálható citromfűvel és citrommal, zöld olajbogyóval és avokádóval.

A papaya előnyei

Indiában a papaya magokat néha az egész fekete bors helyettesítésére használják. A tudósok 18 aminosavat azonosítottak a papaya magokban.

A papain egyik leghíresebb alkalmazása a piacon lévő kereskedelmi termékekben található, amelyek a húst gyengédebbé teszik. A Papain számos más gyakorlati alkalmazással rendelkezik. A sör tisztítására szolgál, a gyapjú és a selyem színezés előtti kezelésére, valamint a gumiipar adalékaként is. Fogkrémek, kozmetikumok és tisztítószerek, valamint gyógyszerek összetevőjeként is használják.

Papain segít a fekélyek kezelésében feloldja a membránokat a diftériaban, csökkenti a duzzanatot, a lázat és segít a sebek gyógyulásában a műtét után.

Van papaya és antibiotikus hatás. Tanulmányok kimutatták, hogy az éretlen és érett papaya kivonatai, valamint magjai aktívak a pozitív baktériumok ellen. Az erős dózisok hatásosak a negatív baktériumok ellen is. A papaya csökkenti a májbetegségek kockázatát.

Ártalom a papayától

A papaya erős allergiás hatású. Bőrirritáció fordulhat elő a friss papayában található latex hatására, vagy alul főtt hús fogyasztása esetén, amelyet papainnal kezeltek.

A papaya virágpor az érzékeny embereknél is súlyos légzési reakciókat okoz. Ezek az emberek akkor reagálnak a papaya növény bármely részével való érintkezésre, és arra is, amikor érett papaya fogyasztása vagy papayát tartalmazó étel, valamint papainnal kezelt hús.