2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A sárgája a tojás három fő részének egyike (héj, tojásfehérje és sárgája). És mint tudjuk, a tojásokat nőstény madarak és hüllők rakják le. Sárgás színe miatt hívják, amely a különböző tojásokban különbözik. A sárgája mérete a tojás eredetétől is függ. Úgy gondolják, hogy a legnagyobb relatív súlyú, és ez a legfontosabb tápanyag a tojásban. A sárgája egy sárgás tasakból, egy sárgás golyóból és egy csíraból áll.
A tojás ezen komponense két fehérje-kötés segítségével képes a középpontjába helyezni. A sárgája tartalmának nagy része (csaknem fele) víz. A sárgáját elsősorban élelmiszer-ipari termékként használják, bár gyakran más célokra használják. Általában használják őket sárgája tojás tojókból, pulykákból és libákból. Néhányan a strucc tojássárgájára is összpontosítanak. Afrikában a gyöngytyúk tojássárgáját örömmel fogyasztják. Hazánkban a tyúktojás sárgáját fogyasztják leggyakrabban.
A sárgája története
A tojásokat ősidők óta fogyasztja az emberiség. Miután a madarakat őseink háziasították, a sárgának nevezett értékes sárga golyó egyre gyakrabban kezdett megjelenni az ősök étlapján. Különböző eredetű tojássárgákat használnak különböző kultúrákban. Úgy gondolják, hogy Kr. E. 1400 körül. strucctojásokat fogyasztottak Egyiptomban, vagy legalábbis ez látható az akkori sírból készült képekről. A sárgája élvezték az ókori rómaiakat is, akik nem mulasztottak el reggelit fogyasztani.
Valójában a rómaiak tojás iránti szeretete arra késztette őket, hogy különböző módszereket találjanak ki megőrzésükre. Haladásunk során a fehérjék és a sárgája feldolgozásának különféle technikáit találják ki. Ez oda vezetett, hogy a tojásszárítás a XIX. Században népszerűvé vált a tojásiparban. Ennek a folyamatnak köszönhetően a tojás mindkét része porszerű állagúvá válik. Szárított tojáslisztet használt az amerikai hadsereg a második világháború alatt.
A sárgája összetétele
A sárgája számos hasznos anyag forrása. Még azt is feltételezik, hogy az aranygolyó a baromfitermékek legértékesebb eleme. A nagy tojássárgája csaknem hatvan kalóriát fog megterhelni. A sárgája tartalmaz A-vitamint, E-vitamint, B6-vitamint, B12-vitamint, B5-vitamint, K-vitamint, D-vitamint, kalciumot, vasat, magnéziumot, mangánt, rézet, foszfort, káliumot és még sok mást.
Sárgája tárolása
A legtöbb recept csak fehérje felhasználását igényli. De mit kezdjünk a megmaradt sárgájával? Általában a friss egész tojásokat három-öt hétig hűtőszekrényben tárolják, de amikor a sárgáját elválasztják, hűtőszekrényben tartják őket, hideg vízzel zárt üvegbe téve. Három napnál tovább nem szabad őket hagyni. Sárgája nem szabad erős szagú ételek mellett tárolni, mert felszívhatják. Amikor maguk választják a tojásokat, győződjön meg arról is, hogy az eltarthatóságuk lejárt-e.
A tojássárgája előnyei
Enni sárgája, akár nyersen, akár feldolgozva, számos jótékony hatással van az emberi testre, mivel a sárga golyó egy csomó hasznos anyag forrása. Nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt a tényt, hogy egyes szakértők szerint a sárgáját nyersen vagy laza állapotban fogyasztja (nem pedig főtt, sült vagy sült) a jó egészség kulcsa. Egyes szakértők szerint a tojássárgája segít normalizálni a hormonszintet. A sárgája olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyek nemcsak az emberi test egyik szervét támogatják, hanem a szemet, a körmöt, a bőrt, a fogakat, a hajat is. Az agy számára is táplálékot jelentenek.
Igaz, hogy a a sárgája tartalmaz koleszterint, de ez nem akadályozhat bennünket abban, hogy szedjük őket, mert ez szükséges az emberi test számára, mivel részt vesz a sejtfalak felépítésében. Ha a sárgáját hőkezelésnek vetik alá, akkor azok nem lehetnek olyan előnyösek, mint a nyers állapotban. Még szélsőséges vélemények is vannak arról, hogy a hőkezelt sárgája növeli a rossz koleszterinszintet és elősegíti a degeneratív betegségek kialakulását. Mások szerint az igazság valahol a közepén rejlik, ezért javasolják, hogy a tojást ne nyersen, hanem legalább puhán fogyasszák.
A sárgája tökéletesen kiegészíti a napi étrendet. A tojássárgája heti 2-3 alkalommal történő fogyasztása csak hozzájárulhat az egészségéhez. Természetesen a felvett sárgája mennyisége szigorúan egyedi, és napi szükségleteinktől és étrendünktől függ. Egy dolgot azonban korán reggel biztonságosan bevesznek, energiát és jóllakottságot nyújtanak.
A vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a tojássárgája segít normalizálni a vérnyomást. A kanadai Alberta Egyetem kutatói nemrégiben azt találták, hogy a tojássárgája két fontos aminosavat tartalmaz, a triptofánt és a tirozint. A tudósok szerint két nyers tojássárgájában több antioxidáns van, mint egy almában. Évek óta megjegyzik, hogy a tojássárgája nagy mennyiségű koleszterin forrása, ami viszont szívproblémákat okoz. Most azonban a szakértők úgy vélik, hogy ezek inkább mítoszok, és nem szabad őket megvetően és szkeptikusan kezelni a sárgájával kapcsolatban.
Népi gyógyszer tojássárgájával
Kiderült, hogy a sárgája nemcsak élelmiszer-termékként, hanem néhány kellemetlen körülmény ellen is alkalmazzák. Például a népi gyógyászatban van egy recept a sárgájához a források ellen. Erre a célra minden éjjel kötést kell kötni ezzel a tojáskomponenssel az érintett szövetre. A sárgáját torokfájásra és köhögésre használják.
Ebben az esetben a nagymama receptjei azt tanácsolják, hogy egy tojássárgáját keverjünk össze pálinkával (egy evőkanál), őrölt gyömbérrel (egy teáskanál), mézzel (150 gramm) és egy citrom levével. Minden összetevőt összekeverünk. Vegyen egy teáskanál receptet naponta többször. A sárgáját nem csak gyógyszerként használják, hanem szépségápolási termékként is. Számos olyan recept van jelen, amelyek fényt, rugalmasságot és erőt adnak a hajnak, valamint frissességet és puhaságot adnak a bőrnek.
Sárgája a főzésben
A tojássárgája legkomolyabb és legismertebb alkalmazása a főzésben. Vannak olyan receptek, amelyeknél a nyers sárga golyót el kell választani a fehérjétől. Ehhez nagyon egyszerű trükköt használhat. A tojást tányérra törjük. Ezután vegyen egy jól mosott műanyag palackot. Ne nyomja túl erősen és irányítsa a torkát a sárgájához.
Ha abbahagyja az üveget, az elszívja a sárgáját. Ezután könnyen áthelyezheti egy másik tartályba. Ezzel a módszerrel több sárgája elválasztható. Az elválasztott sárga golyókat általában emulgeálószerként használják a főzés során. Számos recept ismert, ezért vegye fel őket krémekbe, süteményekbe, szószokba, salátákba és mindenféle egyéb ételbe.
Sárgája okozta kár
A sárgája szalmonellát tartalmazhat. Ezért javasolja egyes szakértők, hogy legalább tizenhárom percig főzzék őket. A tojások eltarthatóságát mindig ellenőrizni kell.
