2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A marcipán világhírű cukrászati termék nyers marcipánmasszából és cukorból. Önmagában a nyers marcipánmasszát leggyakrabban blansírozott és hámozott mandulából, ritkán pisztáciából nyerik. Speciális hengerekkel őrlik, a végeredmény finom paszta.
A következő lépés a marcipán porcukor hozzáadásával jár, amelynek mennyisége nagy szerepet játszik a marcipán minőségében - minél több cukor, annál rosszabb a minőség. A marcipán előállítására vonatkozó előírások nem engedik, hogy a hozzáadott cukor mennyisége meghaladja a nyers marcipán tömegét. Miután hozzáadtuk a cukrot, most sűrű és szilárd pasztánk van, amely sokféle formában és színben modellezhető.
A németországi Lübeck városa régóta híres a világ egyik legjobb minőségű marcipánjának gyártójaként. E város termelői garantálják, hogy a tészta mandulájának mennyisége eléri a majdnem 70% -ot.
A marcipán a cukrászda nagyon kedvelt része. Ennek bizonyítéka a Marcipán Múzeum, amely Szentendrén található, Budapest egyik külvárosában, Magyarországon. Ez a kisváros évente vonzza azokat a turistákat, akiket kísért a múzeum kis cukrászda.
A marcipán története
A finom marcipán finomság eredetét rejtély fedi. Ismeretes, hogy az ókortól kezdve a mediterrán országokban és Indiában volt egy módszer a mandula és a nádlé keverésére. "Isteni ételnek" nevezték a marcipánt.
Úgy gondolják, hogy Kr. U. 800 körül a kalifák számára fenntartották. Azokban a napokban a marcipán nem úgy nézett ki, mint ma, de egy dolog világos - mandulából készül. Hazánkban sokáig teljesen téves elképzelés létezik a marcipánnal kapcsolatban. Évtizedek óta használják ezt a szót olyan csokoládé-szerű termék leírására, amelynek semmi köze az igazi marcipánhoz.
Ennek az édes terméknek a gyökereit a Keleten kell keresni. A mai marcipán prototípusa körülbelül 1000 évvel ezelőtt jelent meg a Földközi-tenger keleti részén, és Olaszországon keresztül jutott be Európába.
A marcipánt nagyon sokáig csak a királyi udvar és az arisztokraták védjegyének tekintették. Ennek oka a cukorban gyökerezik, amely akkoriban nagyon drága volt. A 18. században azonban a cukor a hétköznapi emberek számára hozzáférhetőbbé vált, köszönhetően a kolóniák intenzív cukornád-termesztésének. Így a marcipán megjelenik a szegényebb asztalokon, de semmiképpen sem veszíti el fényét és pótolhatatlan tulajdonságait.
A marcipán összetétele
A marcipán összetétele hámozott mandulát, cukrot és tojást tartalmaz. 100 g marcipán körülbelül 500 kcal, 5,8 g rostot, 2,5 g zsírt, 11 g fehérjét tartalmaz. A marcipánt a benne lévő mandula tartalma szerint két típusra osztják. Az egyik fajban körülbelül 30% a mandula, míg az ún. a valódi marcipános mandulatartalom eléri az 50% -ot.
A marcipán kiválasztása és tárolása
A marcipán olyan termék, amely nagy élelmiszerboltokban található. Jól csomagoltnak kell lennie, és fel kell tüntetni a gyártót és a lejárati dátumot. Ha felkészültél marcipán otthon a legjobb, ha sokáig nem hagyja szobahőmérsékleten, mert nem tartalmaz tartósítószert, amely a kupeshki marcipánban található.
Javasoljuk, hogy szorosan csomagolja háztartási fóliába marcipán Hűtőszekrényben tárolandó. Ne feledje, hogy a mandulamarcipánból készült figurák szobahőmérsékleten száradnak. Jó elkészíteni maga a torta előtt, de legfeljebb 5-6 nappal előre. A nyári melegben az időjárásnak még kevesebbnek kell lennie.
Marcipán a főzésben
A marcipánt rendkívül széles körben használják az édesiparban. Különböző sütemények, sütemények, apró sütemények és figurák díszítésére szolgál marcipán felkészültek az egész világon. Úgy gondolják, hogy 1300 körül V. Kelemen pápának különféle marcipánból készült gyümölcsöket kínáltak, és ez jelentette a különféle figurák létrehozásának kezdetét.
A marcipán cukrászati festékkel színezhető, és nagyon könnyen modellezhető, éppen ezért alkalmas különféle témájú sütemények és sütemények díszítésére. A marcipán sok cukorka, mézeskalács és sütemény része. Németországban a marcipán sütemények az ünnepek kötelező részét képezik, leggyakrabban karácsonyt és húsvétot. A finom galéria csak akkor finom, ha benne egy darab marcipán van.
Marcipán elkészítése
Ha magad akarod megtenni marcipán, ne aggódjon, mert a feladat nagyon egyszerű. Ehhez 350 g őrölt mandula, 175 g kristálycukor, 170 g porcukor, 1 tojás, 3 csepp mandulaeszencia és 2 ek kell. citromlé. Kb. 30 percig áztassa a mandulát forró vízben, majd hámozza meg és hagyja megszáradni. A lehető legfinomabban kell őrölni.
Egy tálban összekeverjük a cukorral, és formázzuk is. Középre öntsük a tojást, az esszenciát és a citromlevet. Keverjük addig, amíg sűrű paszta nem lesz, és öntsük rá egy porcukor-pultra előre megszórva. Kézzel gyúrjuk, amíg sima, homogén keveréket nem kapunk. A gyúrást ne vigyük túlzásba, mert különben zsíros lesz a paszta, és nehezebb lesz vele dolgozni. A kapott összeg marcipán elég, ha a tortát legfeljebb 20 cm átmérőjűre borítjuk.
Marcipán ártalma
A marcipán csak az előállításához használt néhány fokozó és tartósítószer miatt lehet káros. A házi készítésű marcipán nem tartalmazza ezeket a javító anyagokat, így fogyasztása nem jelent komoly kockázatot. Nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt sem, hogy a marcipán cukrot tartalmaz, amelynek ártalma közismert.
Az a cukrászfesték, amellyel a marcipán figurákat színezik, szintén nem tesz jót az egészségnek. Ezért az ilyen sütemények fogyasztásának kis mennyiségben kell lennie.
Ajánlott:
A Marcipán Története
Nekünk van marcipán nem ismerik el nagyon jó minőségű desszertként. Ennek oka a kommunizmus ideje, amikor a marcipán elnevezést kemény kakaótömegű, csokoládéra emlékeztető, de nagyon gyenge minőségű termékek értékesítésére használták. Ennek az ízletes desszertnek az igazsága azonban távol áll a kakaó kísértésétől - a csokoládé és a marcipán között nincs semmi közös .
A Marcipán Kulináris Felhasználása
A marcipán az egyik legősibb finomság. Hazánkban azonban évek óta érvényesül az a vélemény, hogy a marcipán az a furcsa hasonlóság a csokoládéhoz, nem annyira kellemes ízű, de meglehetősen alacsony áron. Ez azonban hatalmas tévhit. A marcipán valójában egy reszelt mandulpor és porcukor keveréke, hogy rugalmas pasztát készítsen.
