2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Hús veszélyes tengeri ragadozó ízével - ennyi cápahús. Kétségtelen, hogy a cápahús íze sokaknak nem tetszik, de mindenképpen megér egy próbát.
A cápa húsának összetétele
Cápahús teljes fehérjéket, kis mennyiségű zsírt, ásványi anyagokat tartalmaz. Elegendő A-vitamint biztosít, de nem jó C-, E-, K- és D-vitamin-forrás, amelyek teljesen hiányoznak.
Cápahús gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban, foszforban, káliumban, nátriumban, omega-3 és omega-6 zsírsavakban.
Az aminosav-összetétel szintén nagyon gazdag - izoleucin, leucin, aszparaginsav, glutaminsav. Természetesen a cápahús nagy mennyiségben tartalmaz higanyt és nehézfémeket.
A cápahús kiválasztása és tárolása
Nem titok, hogy a legfinomabb a friss élő hal, de nagyon gyakran ez szinte lehetetlen. A hal kiválasztásakor azonban friss, kellemes és enyhén sós illatúnak kell lennie.
A kész cápafiléknek áttetszőnek kell lenniük. A száraz, matt és megsárgult élű filé nem előnyösebb.
A hűtött hús kiválasztásakor mielőbb haza kell vinnie a halat. Soha nem szabad kihagyni a hűtőszekrényből, különösen a forró nyári hónapokban.
Amennyire csak lehetséges cápahús a vásárlás napján kell elkészíteni. Ha ez nem lehetséges, jól mosott és szárított, műanyag csomagolásban tárolja a hűtőszekrény leghidegebb részében.
Ha úgy dönt, hogy a cápahúst a fagyasztóban tárolja, a tárolási idő legfeljebb 3-4 hónap.
Cápahús főzése
Sok szakács állítása szerint a leopárd és a szürke cápa húsának, valamint a rókacápának van a legjobb íze. A tenger gyümölcseinek egyik legnagyobb fogyasztója a japán.
Továbbá cápahús kedvenc étel Latin-Amerikában, Ausztráliában és Afrikában. Olaszországban a cápahús a különféle saláták része, Kínában pedig cápafilét párolt bambuszcsírákkal szolgálnak fel.
A szélességi foktól függően a cápahúst különböző formában szolgálják fel. A világ számos részén elkészítve és ízesítve kínálják, mint más tenger gyümölcseit. Izlandon például a cápahúst leggyakrabban szárítva szolgálják fel. Ezt mind a helyiek, mind a turisták kedvelik.
A szakácsok leggyakrabban panírozva vagy grillezve készítik a cápafilét. Megfelelő öntettel kell tálalni, mert száraz. A hőkezelés előtt ajánlott tejbe áztatni, mert gyakran van ammóniaszag.
A cápahús előnyei
A cápa a félzsíros halak csoportjába tartozik, amelyek 5-10% zsírt tartalmaznak. Részeként cápahús fontos, teljes kiegyensúlyozott aminosav-összetételű és magas emészthetőségű fehérjék találhatók. Ez a hús gazdag ásványi anyagokkal rendelkezik.
Figyelni kell a cápa porcára, amely állítólag az immunstimulánsokra jellemző tulajdonságokkal rendelkezik, valamint számos terápiás megelőző tulajdonsággal.
Ártalom a cápa húsától
Meg kell jegyezni, hogy a cápa főmenüjében tintahal, apró halak és plankton található, ami azt jelenti, hogy a cápák egyfajta szűrők a tengervíz számára. Ennek negatív következményei vannak, mert húsuk nagy mennyiségű higanyt és folyékony fémet tartalmaz.
Az Európai Élelmiszer- és Egészségügyi Hivatal szakértői azt javasolják a lakosságnak, hogy korlátozza, sőt kerülje a szedést cápahúsmert a higany bevitele a test oxidatív folyamatainak zavaraihoz vezethet.
Ennek eredményeként a szív- és érrendszeri, kiválasztó és központi idegrendszer súlyosan károsodhat.
Az Egyesült Államokban a táplálkozási szakértők arra figyelmeztetik a terhes nőket, akik teherbe esni, szoptatni és kisgyermekeket nem fogyasztanak cápahús pontosan a magas higanyszint miatt.
Ajánlott:
A Cápahús Nem Terhes Nőknek és Gyermekeknek Való
A cápahúst táplálékként sok olyan nép használja, akik a tengerek és az óceánok mellett élnek - Ázsiában, Afrikában, Latin-Amerikában, Ausztráliában. Több mint háromszáz cápafaj létezik, amelyek méretükben, életmódjukban, étrendjükben és viselkedésükben eltérőek, de ezek közül csak néhány releváns az élelmiszeripar számára.
A Cápahús Előnyei és ártalmai
A cápa egy ragadozó hal, amely a tengereket és az óceánokat lakja. A csaknem 400 faj közül csak 30 vélhetően veszélyes az emberre. A cápahús vízben, fehérjében, zsírban gazdag és kevés szénhidrátot tartalmaz. Vasat, kalciumot, foszfort is tartalmaz, és 100 grammja közel 350 kcal-kal látja el a testet.
