2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Antocianinok a vízoldható színpigmentek legnagyobb csoportja, amelyek színspektruma vörös-kék-fekete. Minden magasabb rendű növényben megtalálhatók, különösen a virágokban és a gyümölcsökben, de a növények leveleiben, szárában és gyökerében is.
Az antocianinok színe az egyes gyümölcsök szerkezetétől és savasságától függ. Az antocianinokat a botanikusok és a szakterület más szakemberei már régóta tanulmányozzák. Manapság óriási az érdeklődés ezek iránt a pigmentek iránt, mert nagyon erős antioxidánsokként számos egészségügyi hasznot hoznak. A természetben több mint 300 antocianin található.
Az antocianinok előnyei
Alkotnak, antocianinok kötődnek a cukormolekulákhoz. A klorofill mellett az antocianinok jelentik a növényi pigmentek legfontosabb csoportját. A tanulmányok számos olyan egészségügyi hasznot mutatnak, amelyet az antocianinban gazdag termékek jelentenek. Az egyik legfontosabb előnyük az erős gyulladáscsökkentő tulajdonság, amelyek rendkívül pozitív hatást fejtenek ki. Képesek megvédeni mind a nagy, mind a kis ereket az oxidatív károsodásoktól. Ezenkívül az antocianinok jótékony hatással vannak a magas vércukorszint által okozott károkra.
A gyulladás során gyulladásos károsodást okoznak a kapillárisok kötőszövetei, ami szövődményeket okoz. Az antocianinok többféleképpen működnek - egyrészt semlegesítik a kötőszövetet károsító enzimeket, másrészt - regenerálják az erek falának sérült részeit. Állatkísérletek azt mutatják, hogy az antocianin-kiegészítők hatékonyan megakadályozzák a különféle gyulladásokat és az azt követő érkárosodásokat. Lassítják a véralvadást és korlátozzák a vérlemezkék felhalmozódását egy helyen.
Antocianinok lelassíthatja az allergiás reakciókat, és már kimutatták, hogy az összes flavonoid közül a legerősebb gyulladáscsökkentő hatással bír.
Antocianinok pozitív hatással vannak az idegrendszerre. Megvédhetik a testet a neurológiai károsodásoktól. Nagyon fontos minőségük a nagy erek megerősítésének képessége. Így nagymértékben csökkentik az érelmeszesedés kockázatát.
Úgy gondolják, hogy az antocianinok megvédik az embereket a legsúlyosabb betegségtől - a ráktól. Védik a gyomrot a fekélyektől, erősítik a gondolkodás erejét és csökkentik a cukorbetegség hatásait. Mint ismeretes, ez az alattomos betegség számos elváltozást okoz - amelyek közül az egyik a látásromlás, sőt a vakság is.
Antocianinok erősítik a sérült hajszálereket és jelentősen javítják a látásélességet. Mint kiderült, az antocianinok nélkülözhetetlenek, mert megvédik a testet az emberek által ismert legsúlyosabb betegségektől.
Az antocianinok forrásai
A legjobb forrásai antocianinok bogyók - áfonya, áfonya, meggy, málna, szeder, feketeribizli, eperfa, arónia, bodza. Padlizsán, vörös szőlő, vörös káposzta, vörös narancs, vörös olajbogyó bőrében találhatók. Az összes gyümölcs közül a feketekávéban találhatók a legnagyobb mennyiségű antocianinok - 1480 mg 100 g friss arókában. Nagy mennyiségű antocianin található a vörösborban, a vöröshagymában és a retekben.
Az antocianinok mint élelmiszer-adalékanyag
Antocianinok élelmiszer-adalékként van jelen, amelyet E 163-nak jelölnek. Az ilyen formájú anyagot nem tekintik veszélyesnek az emberi életre és egészségre, ezért az élelmiszeriparban a világ minden országában engedélyezett. Cukrászda, feldolgozott gyümölcstermékek, borok, üdítők, szószok, majonéz, néhány kemény sajt színezésére használt színezőanyag.
Ennek a kiegészítésnek a maximális megengedett napi dózisa az emberi testben 2,5 mg / testtömeg-kg. Ez azt jelenti, hogy az adalékanyag teljesen biztonságos / a gyártók szerint /. Még azt is állítják, hogy az E163 egészségügyi előnyökkel jár, nevezetesen a nyelőcső- és vastagbélrák, valamint az emésztőrendszer egyéb enyhébb betegségeinek megelőzése. Természetesen a legjobb mód az értéktárgyaink megszerzésére antocianinok ezeket a felbecsülhetetlen anyagokat tartalmazó friss gyümölcsök fogyasztása révén.
