2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Aligha a legtöbben tudjátok, hogy a szolanin-toxint napi szinten fogyasztja kedvenc ételeinek fogyasztásával. Mindannyian zöldséget fogyasztunk, ez az étrendünkben gyökerezik.
A szolanin-mérgezésről, valamint az azt tartalmazó zöldségek megfelelő tárolásáról és elkészítéséről azonban nem sok szó esik.
Lehetséges, hogy amikor kicsi voltál, a nagymamád vagy az anyád azt mondta neked, hogy nem szabad megenni a régi zöldburgonya héját, de ha sült burgonyáról van szó, akkor a bőr a legfinomabb.
Mi a szolanin?
A szolanin egy alkaloid, amely a burgonya, a paradicsom, a bors, a padlizsán és a dohány családból származó növénycsoportban található.
Ez az alkaloid egy toxin, amely nagy koncentrációban található meg a növények gyökereiben, leveleiben és gyümölcseiben. Fő célja a növény védelme a kártevőktől, rovaroktól, madaraktól és a legelő állatoktól.
A szolanin keserű ízt ad a burgonyának, és lenyelése zavarhatja az acetilkolin neurotranszmittert. Ez fokozott szomjúsághoz, szájszárazsághoz, palpitációhoz, hallucinációkhoz, delíriumhoz és akár bénuláshoz vezethet.
Egy másik negatív tulajdonság, hogy a szolanin nem oldódik fel a vízben, és főzés vagy főzés közben sem pusztulhat el.
A szolanin elsősorban gasztrointesztinális és neurológiai rendellenességeket okoz. A tünetek közé tartozik: hányinger, hasmenés, hányás, gyomorgörcs, torokégés, fejfájás és szédülés.
Hallucinációkról, érzékelésvesztésről, lázról, sárgaságról, tágult pupillákról és hipotermiáról számoltak be a toxin lenyelésének súlyosabb eseteiben.
Nagy mennyiségben történő bevitele halálhoz vezethet.
Egy felnőtt halálos dózisa egy milligramm testtömeg-kilogrammonként.
Ami azt jelenti, hogy a kritikus normák eléréséhez több mint négy kilogramm burgonyát kell megennie. A tünetek a bevétel után 8-12 órával jelentkeznek.
A szolanin a burgonya bőrén és közvetlenül a héja alatt található, és hámozása után annak tartalma körülbelül 30-80 százalékkal csökken. Mély sütés és sütés is elpusztítja.
