2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Portbor A port vagy portugál dúsított likőrbor kellemes sötétarany színű és harmonikus ízű. A portbort Portugália északkeleti részén, a Douro folyó völgyében állítják elő.
Bár a portot az angol bor megtestesítőjének tekintik, gyökerei Portugáliában vannak. A portbor kétségtelenül a dél-európai ország egyik emblémája, az ország második legnagyobb városának - a gyönyörű Porto - névadója.
A kikötő története
A távoli 14. század közepén kereskedelmi megállapodás volt Lisszabon, Porto és London között. Henrik III alatt a britek számos értékesítési irodát hoztak létre Lisszabonban, Portóban és Bécsben. A britek mindig is a francia borokat részesítették előnyben, de amikor háborúban álltak a franciákkal, a portugál borok felé fordultak.
1678-ban a Douro folyónál (kb. 90 km-re Portótól) a Lamego-kolostorban az apát két angol kereskedőnek kínált egy nagyon könnyű, finom és édes vörösbort, amelyet jobban szerettek, mint az eddig nekik kínáltakat. Az apát kifejtette, hogy a bor végső erjedése előtt borpárlatot adott hozzá.
Annak érdekében, hogy ez az újonnan felfedezett bor olyan kereskedelmi termékké váljon, amely megtarthatja tulajdonságait az Angliába történő szállítás során, meg kell találni a módját annak stabilizálására. Erre a célra bizonyos mennyiségű desztillátumot adtak hozzá, mielőtt azt kereskedelmi hajókra töltötték volna, de jóval az erjedés befejezése után. A lepárlás során csak 1730-ban alakult ki a párlat hozzáadásának gyakorlata, és kialakult a jellegzetes bor. portói bor, a mai napig ismert.
Érdekes tény, hogy a portói bortermelő terület az első minősített borvidék a világon. 1756-ban de Pombal márki meghatározta azt a területet, ahol portékát állítottak elő Portugáliában - a Douro folyó és mellékfolyói mentén, Regua városától délre a spanyol határig.
Port bor gyártása
Manapság a bor nagy része portói bor modern technológiákkal állítják elő. Azonban még mindig vannak olyan termelők, akik hagyományos módszereket alkalmaznak az előállításához, többek között speciális gránitfürdőkben lábbal zúzzák a szőlőt. 2-3 napig tart a port erjeszteni. Mivel a port erõsített bor, az alkoholt egy meghatározott szakaszban adják hozzá, és erjedése leáll.
Az alkoholt akkor adják hozzá, amikor a természetes szőlőcukor mintegy fele már alkoholokká vált. Tekintettel a portói bor rövid erjedési idejére, nagyon fontos, hogy a szőlőből a lehető legmagasabb aromát, színt és tanninokat kapjuk.
A téli hónapokban a bort tölgyfahordóban érlelik, majd a Villa Nova de Gaia városába szállítják. Az érési időszakban a kikötőt hordóról hordóra öntik az üledék elválasztására.
A legjobb minőségű portói bor a Vintage Porto különleges kategóriába tartozik. Minőségük szerint a többi bor a Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny és mások kategóriájába tartozik. Az exkluzív Vintage kategóriájú borok nagy részét a Villa Nova de Gaia pincéiben érlelik.
Az exkluzív kategóriába való belépéshez egy bort több éven keresztül havonta többször kell kóstolni.
Kétségtelenül az érése portói bor hordóban befolyásolja annak tulajdonságait. A legtöbb száraz borral ellentétben a kikötőt tölgyfahordóban kell érlelni 3-6 évig. Fontos megjegyezni, hogy ezt külön törvény szabályozza. Ez a meghatározott időszak, amelyet optimálisnak tekintenek a bor oxidációjára a fa pórusain át bejutó oxigén révén.
Eközben a magas tannin-tartalom csökken. Az egyedülálló portugál bor előállításának másik érdekes pontja, hogy érleléséhez csak háromféle hordó használható portugál, amerikai és francia tölgyből.
A portói bor jellemzői
Kétségtelenül portói bor a különleges borok kategóriájában a leggyakoribb bor. Harmonikus, telt, könnyű és nagyon selymes ízű. A Port jól meghatározott gyümölcs- és főleg eperszínű. Egyes portékák ízei a virágos, a mandula és a narancssárga, valamint a méz, az eper, az őszibarack, a dinnye és az ananász kellemes árnyalatai.
A pezsgőhöz hasonlóan a port is több bor keverésének végeredménye. Általában legalább 15 különböző minőségű és különböző korú bort kever össze. A felhasznált borok közül a legfiatalabb a portó friss és gazdag gyümölcsízét adja, a legrégebbi pedig annak állagát. Az összetételben lévő többi bor felelős az íz lágyságáért, telítettségéért és finomságáért. A borok összekeverése után a kikötőt legalább 3 évig érlelik.
A port alkoholtartalmában (19–22%), színében és édességében különbözik a többi bortól.
A portbor fajtái
A portugál törvények szerint a kikötő csak 10, 20, 30 és 40 évnél idősebbnek jelölhető. Annak érdekében, hogy jogosult legyen a címke megszerzésére, a kereskedőnek igazolnia kell, hogy a boltjában elegendő bor van az adott évjáratból, és hogy jelleme megfelel a bejelentett életkornak.
A bor legkiválóbb és minőségi képviselői - a Tawny Ports a régió elitjébe tartoznak. Nem képeznek csapadékot, ezért nincs szükség dekantálásra.
A Vintage Port egy különleges év egy exkluzív típusú kikötője, amelyet a legjobb szőlőültetvényekből állítanak elő. A sűrű és intenzív íz lassan fejlődik, és 20 év után éri el kiváló alakját.
A Colheita Port egy másik típusú kiváló minőségű kikötő egy évjáratból. Eladása előtt hordóban érlelik, és a minimális időtartam 8 év, dekantálás nélkül.
A White Port egy másik faj portói boramely fehér szőlőből készül. Arany színű, szinte száraz vagy édes, amit a felhasználók megtudhatnak a címkén található feliratból.
A legolcsóbb és legelterjedtebb kikötő a Ruby Port. Ez egy fiatal és sűrű, különböző évjáratú, hordóban érlelt bor. Általában három éves kor után adják el.
A Tawny portok édes vagy félszáraz borok. Leggyakrabban desszertborként fogyasztják. Kellemes aranybarna színük és dióízük van.
Port bor felszolgálása
A fehér portói bor ideális egy aperitifhez, és az illatos vörös és édes típusok kiváló vacsora befejezéséhez szolgálnak fel péksüteményekkel, sós kekszekkel, dióval és sajttal. Sötét port is szolgálnak fel az este végén, amely remek módja az emésztés javításának. Az érett Tawny port kiválóan illik gazdag, éles és kék sajtokhoz.
A szokásos Tawny portot erős kemény sajtokkal, például cheddarral szolgálják fel. A tízéves barna portékák nagyszerű társasága leveles tésztával és banánkrémmel készült piték. A szakértők általában az étcsokoládé süteményeket és az aromás sajtokat határozzák meg ennek a likőrbornak a legkellemesebb társaságaként.
A kikötő előnyei
Habár portói bor magasabb cukor- és alkoholtartalma van, mint más borfajtáknak, egészségügyi előnyei is vannak, mert kisebb mennyiségben iszik. A portot kiváló ásványi anyagok, vitaminok és jelentős tápérték jellemzi. Ez a bor kiváló resveratrol-forrás - kiváló küzdelem a szívproblémák, a prosztatarák és az Alzheimer-kór ellen.
