2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Kazein a fő fehérje az összes emlős tejében. A tej kalciummal kombinálva található meg. A tejben a kazein a folyadékban szuszpendált apró részecskék formájában található meg, amelyet a kazein formának néha kazeinogénnek neveznek. A tehéntej körülbelül 3 térfogat% kazeint tartalmaz. A kazein a tej teljes fehérjetartalmának akár 80% -át teszi ki.
A kazein a foszfoproteinek nevű fehérjék csoportjába tartozik. Mint minden fehérje, sok különböző aminosavból képződik, amelyek összekapcsolódnak az ún polipeptid kötés.
Kazein egy teljes, jó minőségű, lassan emészthető fehérje, amely elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat biztosít a szervezet számára. A kazein gyengébb, de hosszabb aminosav-áramlást biztosít a testnek a vérbe. Étrend-kiegészítőként alkalmazzák, amikor az étrendet fehérjével kell gazdagítani. Az aktív sportolók és az erőemelők éjszakai fehérjeként használják a kazeint, mert lassabban szívódik fel, és aminosavakat juttat a szervezetébe az egész éjszaka folyamán.
A kazeint kivonják a tejből - a tejben lévő fehérje 75% -a kazein és 25% tejsavó. Mindkét összetevő kiváló minőségű fehérje. A tejsavó "gyors fehérje" néven ismert, mert gyorsan lebomlik aminosavakká, amelyek felszívódnak a véráramba, így nagyon alkalmasak az edzés utáni időszakra. A kazeint viszont lassabban dolgozzák fel, így alkalmas arra, hogy hosszú időn keresztül kis adagokban állandó fehérjetartalommal látja el a testet.
Hogyan készítsünk kazeint
Kazeint kapunk különböző módon, az egyik az, hogy kis mennyiségű savat adnak a tejhez. Az ilyen kazein felszabadul a kalciumból. A kazein előállításának másik módja egy enzim hozzáadása, amely a tej kereszteződését okozza. A kazeiniparban először a tejet centrifugálják, amely elválasztja a benne lévő zsírt, majd enyhén lúgos oldatot adnak hozzá.
Ezután újra centrifugáljuk, hogy megtisztítsuk a zsír nyomait. Adjon hozzá savalapú oldatot, hogy a lehető legtöbb kazein felszabaduljon. A kész tejsavó-keveréket mossuk, amely lemossa a savat és alacsony hőmérsékleten szárítja, mert a kazein hőre érzékeny.
A kazein forrásai
Bár nem sejtjük, gyakran kazeint fogyasztunk. A tej és annak összes származéka - túró, sajt, sajt, fagylalt, joghurt - tartalmazza.
Választható kazein
Micellás, tejtermék vagy kazeinát étrend-kiegészítőként kapható a piacon. A micellát a leghatékonyabbnak tekintik cselekvésként, mert a kazein micéliuma a bűnös a kiegészítésben, amely a gyomor csomójává válik, amely hosszabb ideig tölti fel a testet fehérjével. Szakértők szerint micellás kazein jó választás a magas minőségű és hatékonyságú lassú fehérjékhez.
A kazein előnyei
Az aktív sportolók a kazeint kiegészítésként értékelik. Nagyon a testedzők kazeint használnak éjszakai fehérjeként, mert lassabban emészthető, mint már említettük. Szedése után a kazein csomóssá válik a gyomorban, ezáltal lelassul a gyomor kiürülése, ami viszont lelassítja az aminosavak vérben történő felszívódásának sebességét. Hosszú ideig állandó aminosavszintet biztosít.
De azt is tudnia kell, hogy a kazein fontos élelmiszer. Az étrend fehérjével való gazdagítására szolgál. Terápiás célokra is előírják számos olyan betegségben, amelyek fehérjehiányhoz, kimerültséghez, krónikus fáradtsághoz társulnak.
A kazein legfontosabb funkciói
4 nagy csoportban foglalhatók össze:
- Támogatja a zsírvesztést. Sok ember, aki megpróbál fogyni, eltávolodik a tejtermékek fogyasztásától. Mint kiderült, a kazein egy olyan fehérje forma, amelynek magasabb a kalciumtartalma. Tanulmányok azt mutatják, hogy azok az emberek, akik 24 órán keresztül kombinálják a magas kalciumbevitelt a normál fehérjebevitellel, több ürülékzsírt választanak ki, és az energiafelhasználás körülbelül 350 kJ-val magasabb, mint azoknál, akik alacsonyabb kalciumszintet fogyasztanak;
- Fenntartja az izomtömeget. Aki alacsony kalóriatartalmú étrendet tart, aggódik az izomtömeg csökkenése miatt. Ez azért van, mert nem biztosít elegendő kalóriát, amely a test napközbeni energiaigényéhez szükséges. Így a test kénytelen a már felhalmozódott zsírlerakódásokhoz fordulni. Legjobb esetben ez az energia a zsírból származik, a legrosszabb esetben pedig az izmokból. Ebből kifolyólag kazein bevitel kompenzálni tudja az izomtömeg csökkenését;
- A kazein kiváló minőségű fehérje. Ez az egyik legjobb minőségű fehérje, ezért sokkal jobban felszívódik. Minél rosszabb a fehérje minősége, annál kevésbé szívódik fel a szervezet;
- Véd a vastagbélrák ellen. Ausztrália kutatói azt találták, hogy a tejtermékek sokkal jobb élelmiszerek a vastagbélrák megelőzésére, mint más fehérjeforrások.
A kazein adagolása
Adjon hozzá 10-120 g kazeint 20-40 g tejsavófehérjéhez, hogy tökéletes legyen az edzés utáni rázás. 20-40 g kazein ajánlott közvetlenül lefekvés előtt. Azok, akik izomtömegre tesznek szert, 20-40 gramm kazein turmixot fogyaszthatnak étkezés között.
Sokan úgy gondolják, hogy kellene kazeint szed csak este, mert így a test éjszaka megkapja a szükséges anyagokat. Kiderült, hogy nem csak este kell szedni.
Számos tanulmány szerint a legfontosabb nem a bevétel ideje, hanem a teljes fehérjebevitel. Ez természetesen nem azt jelenti, hogy a kazeint nem lehet este bevenni, hanem azt, hogy jó hangsúlyozni az általános bevitelt.
A kazein előnyei a tejsavóval szemben
A legnagyobb különbség a tejsavó és a kazein fehérje között a termékek felszívódásához szükséges idő. A tejsavó gyorsan emészthető fehérje, míg a kazein lassan szívódik fel és az ún. éjszakai fehérjék.
A kazein fokozatosan szabadul fel, és a bél idővel felszívódik. Ez azt jelenti, hogy fontos aminosavakkal rendelkező sejteket sokkal hosszabb ideig képes táplálni, mint a tejsavó.
Ezért a kazein fontosabb a sportolóknál, mint a savó - ez segíti a megfelelő fehérjeszintézist abban az időben, amikor a test saját izmaival kezdene táplálkozni és elkezdene fogyni.
Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki belőle, a szakértők azt javasolják, hogy a sportolók mindkét típusú fehérjét vegyék be. A kazein sokáig táplálja az izmokat aminosavakkal, míg a tejsavó garantálja a kiváló anabolikus választ.
A kazein okozta ártalom
Az elmúlt években a tej és a tejtermékek által okozott károk témája nagyon aktuálissá vált. Számos tudós egyetért abban, hogy a tejtermékek bevitele hasznos, de csak egy bizonyos életkorig. A tejről úgy gondolják, hogy komolyan károsítja az emésztőrendszert, és annak fogyasztásával járó kockázatok messze felülmúlják az előnyöket.
A kazein kiegészítésként nem károsíthatja a teljesen egészséges embereket. A meglévő máj- vagy vesebetegségben szenvedőknek azonban rendkívül óvatosnak kell lenniük, mert számos szövődmény léphet fel.
A kazeint az allergiás, laktóz-intoleráns és emésztési problémákkal küzdőknek is kerülniük kell.
A tejsavófehérje és a kazein egyaránt biztonságos, ami megfelelő fogyasztás esetén hosszú távú előnyökkel járhat az egészségre. Legyen óvatos, és támaszkodjon a táplálkozás és a testmozgás egyensúlyára a komplikációk elkerülése érdekében.
