2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Édesítők olyan anyagok, amelyeket élelmiszer-adalékként cukorhelyettesítőként használnak. A "fehér mérgek" egyikeként az ipar az idők folyamán a cukorrépa és a nádtermék alternatíváját találta ki. A legfrissebb édesítőszerek szacharóz, fruktóz, glükóz, maltóz, laktóz, glicerin, szacharin, ciklamát, aszpartám, aceszulfám, xilit, szorbit, mannit, izomaltit, laktit, hidrogénezett glükózszirup, glükóz-fruktóz szirup és mások.
Általában mindenki édesítőszerek két csoportba sorolhatók: természetes és szintetikus. A fruktózt, a szorbitot és a xilitet természetesnek tekintik. A test teljesen felszívja őket, és a közönséges cukorhoz hasonlóan energiát biztosítanak az embernek. Az emberi test egészségkárosodása minimális, másrészt viszont nagyon magas a kalóriatartalma.
Szintetikus édesítőszerek szacharin, ciklamát, aszpartám, aceszulfám-kálium, szukrazit. Szinte nincs energiaértékük, és nem szívódnak fel. A leggyakoribb és legelterjedtebb édesítőszerek a szacharóz, glükóz, fruktóz, laktóz. Körülbelül 1700 természetes és szintetikus édesítőszer ismert. Némelyik anyag keveréke. Amikor azonban édesítőszert említünk, leggyakrabban 2 anyag jut eszembe - szacharin - E954 és aszpartám - E951.
Az édesítőszerek története
A történelem édesítőszerek 1879-ben kezdődött, amikor Remsen amerikai professzor laboratóriumában az orosz emigráns és vegyész, Konstantin Falberg dolgozott, aki akaratlanul is felfedezte az általa kifejlesztett gyógyszer - szulfaminbenzolsav - édes ízét. Így a szacharint a szulfaminbenzolsav édes vegyületei szintetizálták. Húsz évvel később megengedték az ételek és italok édesítését mind a mai napig, amikor a szacharint tartják a "legrégebbi édesítőszernek".
A történelem későbbi részében a szacharin termelését a vállalati érdekek miatt betiltották, de a második világháború alatt a hétköznapi cukor hiánya miatt a szacharin gyártása újjáéledt. Abban az időben az anyag íze kissé keserű volt, amelyet ma legyőz a modern gyártási technológia.
Továbbá az édesítőszer-ipar gyorsan fejlődik. Ma is világszerte az alacsony kalóriatartalmú ételek megszállottjai gyakran fogyasztanak hatalmas mennyiségű édesítőszert, nem törődve azzal, hogy káros-e számukra. Az édesítőszerek azonban kalóriamentesek, olcsók, és egy doboz helyettesíti a 6–12 kg cukrot.
Édesítőszerek típusai
Szacharin E954
Mint már említettük, a szacharin a legrégebbi ismert mesterséges édesítőszer. 300-szor édesebb, mint a cukor (szacharóz), és körülbelül kétszer édesebb, mint az aszpartám és az aceszulfám K. A szacharin fele a szukralóz édességének. Használata után egy bizonyos fém-keserű íz érződik a szájban egy ideig a fogyasztás után. Az íz javítása érdekében gyakran ezt az édesítőszert 1: 10 arányú ciklamáttal kombinálják. A szervezet nem szívja fel, nincsenek kalóriák, de laboratóriumi egereken vannak olyan vizsgálatok, amelyek bizonyítják annak ártalmát.
Aszpartám E951
Az aszpartámot az élelmiszeripar széles körben használja. Minden, ami a "light" címkét viseli, aszpartám hozzáadásával történik. Ez azt jelenti, hogy ezt az édesítőszert hatalmas mennyiségű italban, rágcsálnivalóban, édességben, alkoholban, desszertekben és "diétás" ételekben, sőt rágógumiban használják. Az aszpartámot, amelyet 1965-ben fedeztek fel, több mint 6000 termékben használják. A 80-as évek elején hagyták jóvá a szacharin és a ciklamát alternatívájaként. Nutra Sweet márkanéven ismert. Az aszpartám hevítve lebomlik, ezért nem használható cukrászdában.
Bizonyos technológiai kezeléseknél - pH> 6 (savas közeg) az aszpartám bomlik diketopiperazinná, amelyet feltételezhetően mérgező vegyületnek számítanak, valószínű toxikus hatásokkal. Az aszpartám számos szörnyű következményt okozhat. Számos tanulmány szerint fejfájáshoz, mentális fogyatékossághoz, akár méhnyakrákhoz stb.
Aceszulfám K - E950
Ezt az édesítőszert véletlenül fedezte fel Karl Klaus német vegyész 1967-ben Németországban. 180-200-szor édesebb, mint a cukor (szacharóz), édessége megközelítőleg megegyezik az aszpartáméval. Az aceszulfám azonban fele olyan édes, mint a szacharin, és a szukralóz édességének 1/4-e van benne.
Fogyasztása után ez az édesítőszer egy bizonyos ideig fémfagymás ízt hagy a szájban a fogyasztás után. Nem tartalmaz kalóriát, és a szervezet nem szívja fel. Nincs sok információ róla - sem arról, hogy rákkeltő, sem pedig ártalmatlan.
Ciklamát E952
A ciklamátot 1937-ben fedezte fel Michael Sveda, az Illinois-i Amerikai Egyetemen végzett. A ciklamát a ciklaminsav nátrium- vagy kalcium-sója. 30-50-szer édesebb, mint a cukor (szacharóz), 1 / 4-1 / 5 gyengébb ízű, mint az aszpartám, és 8-10-szer gyengébb ízű, mint a szacharin és az aceszulfám. A ciklámen íze nagyon hasonló a cukoréhoz. Gyakran keverik szacharinnal az ízhiány javítása érdekében. Ez az édesítőszer nem tartalmaz kalóriát, és a szervezet alacsony emészthetőségű. Patkányokon végzett laboratóriumi vizsgálatok kimutatták a herék dystrophiájának előfordulását a ciklamát fogyasztása után.
Édesítőszerek ártalma
Teljes szívvel mondhatjuk, hogy a szintetikus anyagok egészségügyi előnyei édesítőszerek nem, de a lehetséges károk listája hosszú.
Az aszpartám ellenjavallt olyan betegeknél, akik olyan betegségekkel járnak, amelyeket fenilalanin-anyagcsere zavarai kísérnek. Ezenkívül számos tanulmány kimutatta, hogy az édesítőszerek használata nemcsak hogy nem tud lefogyni, hanem fordítva - hízhatunk.
Ez a testünkben zajló cukorfeldolgozás mechanizmusának köszönhető. Az ízreceptorok jelzik a cukor bejutását, majd elkezdik az inzulin gyártását és aktiválják a vérben lévő cukor égését. Ezzel a cukorszint jelentősen csökken. Ugyanakkor a gyomor, amely szintén jelet kapott, hogy a cukor bejut a szervezetbe, szénhidrátokra számít.
Fogyasztáskor édesítőszerek cukor helyett a gyomor nem kap kalóriát. A szervezet emlékezik erre a helyzetre, és amikor legközelebb a szénhidrátok belépnek a gyomorba, erőteljes glükózfelszabadulás következik be, ami inzulin termeléshez és zsír felhalmozódásához vezet. Így a fogyasztók fogyasztásával csökkentjük a kalóriákat, serkentjük testünket plusz kilók gyarapítására.
Az édesítőszerek egy része az aszpartámmal együtt fejfájást, apátiát, idegi rendellenességeket és sok más kellemetlen állapotot okoz. Néhány édesítőszer fejfájást okozhat.
Az édesítőszerek előnyei
Előnyök a testünk számára a édesítőszerek csak a természeteseknél lehet figyelembe venni. A test teljesen felszívja őket. A glükóz-fruktóz szirup jó helyettesíti a cukrot, csakúgy, mint a méz. A fruktóz ebből a szempontból is hasznos.
A stevia kivonat ártalmatlan alternatívája a cukornak, vagy legalábbis ezt mondják egyelőre. Alkalmas magas vércukorszinttel rendelkező emberek fogyasztására. A Stevia javítja a hasnyálmirigy működését, csökkenti a káros koleszterinszintet a vérben, erősíti a kapillárisokat, javítja az emésztést és a koncentrációt.
