2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az öntés olyan gyakorlat, amelynek célja az elöregedés egy bizonyos időszaka alatt képződő üledékek és a tiszta bor elkülönítése. A borban lejátszódó folyamatok eredményeként folyamatosan képződnek olyan vegyületek, amelyek az aljára esnek, és az úgynevezett üledéket képezik.
A fiatal borokban a bor szén-dioxidból is felszabadul, és levegőztetik, ami kialakulásában és fejlődésében kedvező szerepet játszik. Ha a borseprőt nem választják el időben, a bor kellemetlen ízt nyerhet, és ezáltal csökkentheti tulajdonságait.
Az első túlcsordulás, azaz. a bor elválasztása a durva borseprőtől körülbelül egy hónappal a vörösborok csendes erjedésének befejezése után és körülbelül 5 héttel a fehérboroknál az erjedés megkezdése után történik.
A második túlcsordulás a téli fagyok elmúltával történik. Az üledék kicsi a térfogatában, főleg színezékekből, fehérjékből, fogkőből és egyebekből áll.
A harmadik öntés a bor és a sok kórokozó mikroorganizmust tartalmazó seprő elválasztása céljából történik, mivel az öntés egybeesik a tavasz és a nyár kezdetével, amikor ezek a mikroorganizmusok kedvező feltételeket találnak a fejlődésre. Előfordul, hogy a második és a harmadik folyam egyesül és február végén zajlik.
A bort ősszel negyedszer öntötték.
A fiatal borok esetében az első évben három-négy kiáramlást javasolnak. Amikor a borok második éve érlelődnek, csak kettő elég - tavasszal és ősszel.
Ezt az eljárást csendes és tiszta napon kell elvégezni, mivel ilyen körülmények között az iszap az edény aljára hullott. Borús időben a nyomás alacsonyabb, az üledékek emelkednek, és ez megnehezíti a bor teljes elválasztását tőlük.
Mindezeket a műveleteket kötelező végrehajtani a szükséges higiénia figyelemmel kísérése és betartása mellett.
