2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Lefer / A Pomatomus saltatrix / egy ragadozó tengeri hal, amely a Lefer család egyetlen tagja. Gofan és csernokop néven ismert. A Lefer az egyik legértékesebb hal mind a sport, mind az ipari halászat számára. Az egész világon elterjedt. Lefer nagy mélységben és sekély helyen egyaránt él. Ez egy meleg tengeri területeken élő állomány tengeri hal, amely a tengerünkben található leginkább ragadozó hal.
Lefer eléri a 130 cm-t és súlya körülbelül 14 kg. A körülbelül 200 g-os halakat feketefajdnak hívják, 200 g-tól másfél kilogrammig balra és a legnagyobbak a gofan. Sajnos vizeinkben nincs olyan sok nagy hal.
A leggyakrabban fogott példányok 1-3 kg között vannak. A feketerigók olyanok, mint a piranják, mert ha nyájba gyűlnek, háromszor több halat pusztítanak el, mint amennyit megesznek. Július-szeptember hónapokban szaporodnak. Összességében a balos hihetetlen ízű, ami a halpiacok egyik legdrágább halává teszi. A leprás nagyon gyorsan elront, ha nem fagy meg, vagy nem közvetlenül a fogás után kerül jégre.
Lefer összetétel
Lefer, mint más halak, rendkívül gazdag ásványi anyagokban és értékes anyagokban. Alacsony zsírtartalmú, fehérje, A, B5, B6, B12 vitamin, kalcium, vas, foszfor, cink, szelén, réz, mangán, niacin, riboflavin, tiamin, aszparaginsav, glutaminsav, alanin, arginin, cisztein, triptofán és mások.
100 g nyers leflé tartalmaz 124 kalóriát, 20 g fehérjét, 4,24 g zsírt, 59 mg koleszterint, 60 mg nátriumot, 372 mg káliumot, 70 ml vizet, 7 mg kalciumot, 6 mg niacint, 36 mg szelén, 227 mg foszfor, 33 mg magnézium.
A bal kiválasztása és tárolása
Mint említettük, a lefer kiváló ízű, ami meghatározza annak magas árát. Válasszon balat, mint bármelyik halat - a szemnek tisztának kell lennie, az illatának nem szabad rossz szaga. A homályos szemek kevesebb friss halat jeleznek.
A bal oldali részt rövid ideig hűtőszekrényben tárolja, mert elromolhat. Javasoljuk, hogy a vásárlást követően ugyanazon vagy a következő napon dolgozzon fel, de a legjobb, ha a vásárlást követően azonnal elkészíti. A friss bal húsa halvány krém vagy kék-szürke színű. Lehetséges enyhe barnás árnyalat.
Hagyjon főzni
A hőkezelés előtt a halakat meg kell tisztítani és alaposan meg kell mosni. Vannak, akik főzés előtt inkább eltávolítják a sötét húscsíkot, mert annak nagyon erős ízű és halillata van. A Lefer hús nedves és lédús, héja nem ehető. Minél nagyobb a bal, annál hangsúlyosabb az íze. A hőkezelés során a hús világosodik.
Lefer olajos hal, ezért a legjobb a grillen vagy a cserépben főzni, a sütőben vagy füstölve. Csak e faj legkisebb halai alkalmasak sütésre, mert nem annyira zsírosak. A nagy balra egészben lehet sütni.
A halak kísértéseinek igazi szerelmesei szeretik a lefer erős ízét, amelyet tökéletesen kiegészít a lime, a citrom vagy a paradicsomlé íze. Nagyon könnyen elő lehet készíteni előételt balra, megkenjük a filét mustárral vagy majonézzel, és könnyedén megsütjük. Edények balra tökéletesen kiegészítik egymást rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, gomba, burgonya, zsemlemorzsa, petrezselyem, spenót, sóska. A lefer ízét tökéletesen kiegészíti a fehérbor és a sör, amely tökéletes kombináció a forró nyári hónapokban.
A baloldal előnyei
A halevés nagy előnyei már régóta bizonyítottak. Lefer mivel a hatalmas halcsalád egyik legfinomabb tagja az egészségügyi előnyök szempontjából semmilyen módon nem hoz.
A benne található vitaminok rendkívül fontosak az immunrendszer és az egész test egészségének fenntartása szempontjából. Nagyobb hangsúlyt fektessen a sült balra, mert a sült többé-kevésbé elveszíti hasznos tulajdonságainak egy részét. A Lefer minden korosztály számára alkalmas, emellett ideális a magas fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmú kombináció.
