2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Calvados (Calvados) almapálinka, amelyet almabor lepárlásával nyernek. Hagyományosan a francia Basse-Normandie régióban termelik. Az a tény, hogy a calvados-t ott állítják elő, logikus magyarázattal bír - Normandia híres az ott termő több mint 150 almafajtáról. Az ínyencek azonban határozottan állítják, hogy a calvados térnyerése kiszámítható és elkerülhetetlenül meghódítaná az embereket a világ minden tájáról.
Ami megkülönbözteti a kalvadost a borospálinkától, az az erős vanília akcentus és a friss alma íze. Calvadost nagyon érdekes és elegáns diófélék, vörös gyümölcsök vagy méz jellemzik, típusától és életkorától függően. Minden kiváló minőségű desztillátumban, beleértve a calvadost is, 3, 10, 12 és 20 éves calvados található.
Mint számos, a termelésben egyedülálló hagyományokkal rendelkező francia termék, így az calvados a Appellation d'Origine Contrôlée szabályai érvényesek. 1997-ben három szigorúan ellenőrzött területet (fellebbezést) határoztak meg a calvados előállításához. Ezek az AOC calvados, a Calvadso Domfrontais, a Calvados Pays d’Auge. A calvados előállítása több francia régióban zajlik, és összesen 1572 településnek van joga almapálinka értékesítésére, amelynek a neve calvados.
Calvados Pays d'Auge - 2500 termelő van bejegyezve ebben a fellebbezésben. Erre a régióra jellemző, hogy a calvados előállításához csak almát használnak, és az almabort legalább fél évig fermentálni kell. Itt a calvados-t általában kettős desztillációval állítják elő, amely lágyabb alkoholt ad, amely alkalmas a hosszabb öregedésre.
AOC calvados - ez a legnagyobb felhívás, amelyben 6000 termelőt tartanak nyilván, ebből 400 nagy. Itt a szigorú szabályok hiánya jellemzi, amelynek eredménye a minőség és stílus sokféle változata. A fellebbezésben szereplő calvados egyetlen desztillációval készül.
Calvados Domfrontais - 1500 termelőt regisztráltak a fellebbezésben, közülük 5 nagyobb. A calvados előállításához almát és körtét használnak, mivel a körtealkohol legalább 30%, és a gyakorlatban az ital akár 50% körtepárlatot is tartalmazhat.
Calvados története
A név eredete calvados nagyon érdekes. A távoli 1588-ban II. Felipe spanyol király úgy döntött, hogy meghódítja az angolokat, és a szigetre küldte az ún A legyőzhetetlen armada. Az egyik El Calvador nevű hajó hajótörést szenvedett a francia partoknál.
A helyiek a hajó után Calvados tartományt kezdték hívni, és 1790-ben a francia állam hivatalosan ezzel a névvel jegyezte be a területet. Almás pálinkát hagyományosan ezen a területen termeltek, és logikusan a tartomány nevét is átvette. Nagy Károly viszont kiadott egy kézikönyvet, amely részletes utasításokat tartalmaz az almafák termesztésére és gyümölcsének gyümölcsléből történő kivonására. Navarrai IV. Henrik uralkodása alatt az almalé-pálinkákat desztilláló munkások saját társaságot is létrehoztak.
Calvados gyártása
A calvadosi termelők csak kis almákat használnak, amelyek nagyon erős és intenzív aromával büszkélkedhetnek. A csak bizonyos szőlőfajtákból készült borral ellentétben a calvados megköveteli az alma különféle fajtáinak gondos kiválasztását.
Calvados különböző alkoholok keverésével állítják elő, és a megfelelő keverés lehetővé teszi ugyanazon íz sok éven át történő fenntartását, függetlenül az alma és a körte minőségének éves változásától. E hatás elérése érdekében minden termelő általában 20 és 40 különböző almafajtát termeszt.
A cukrok és a tannin tartalmától függően az almákat négy kategóriába sorolják: édes, keserű, keserű-édes és savanyú. A calvados előállításához általában 10% keserű fajtát, 20% savanyú és 70% keserű-édes fajtát használnak.
A körte kategorizálása összehasonlítható az almával. Különböző almafajtákat kora ősszel szüretelnek. A betakarítás után egy ideig a szabadban hagyják őket, hogy teljesen megérjenek. Ezután lepárlóüzemekben dolgozzák fel, ahol almaprésen átengedik őket, és a kapott elegyet leszűrve sűrű kivonatot kapnak, amelyet néhány hétig vagy több hónapig hagynak erjedni.
A kivonathoz cukrot adnak, amely alkoholossá változtatja. Az almabort így desztillálják. Az almaborból származó alkoholt a bor réz üstben való forralása után extrahálják, amelyből a koncentrált alkoholt speciálisan erre alkalmas létesítményekben elpárologják, majd lehűtik.
Csak 1 liter nyerhető 22 liter gyümölcsfolyadékból calvados. Maga a lepárlás után az italnak még mindig nincs színe. A kívánt calvadossá válik, miután egy bizonyos ideig és bizonyos hőmérsékleten sötét pincékben található tölgyfahordókban érlelték. A hordókat teljes térfogatuk 60-70% -áig desztillátummal töltik meg.
Ahogy a calvados érik, színe fokozatosan változik aranyból borostyán színűvé. Ennek a híres italnak a titka az érlelt párlatok kifinomult keverésében rejlik.
A speciális pincékben a mesterek termelnek calvados szigorúan meghatározott módon, összekeverve a különböző évjáratok és évek körte- és almapálinkáit. A kész calvados keverési módját logikailag teljes titokban tartják, amelyet minden vállalat generációról generációra továbbad.
Magától a recepttől függően a calvados alkoholtartalma 30-50%, leggyakrabban 40% körüli. A fogyasztásra kész calvadosra a friss alma íze, az erős vanília íze, valamint a vörös gyümölcsök, diófélék vagy méz kellemes jegyei jellemzők.
Calvados típusai
Az emberek megtudhatják az életkorát és minőségét calvados a palackokon lévő címkéken feltüntetett jelzések szerint. A címkén feltüntetett öregedési periódus azt jelenti, hogy a calvados-összetételben lévő alkoholok öregedési periódusa nem kevesebb, mint a feltüntetett.
Számos megnevezést ismernek el: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, hordóban érlelve legalább 2 évig; Vieux és Reserve - legalább 3 évig érleltek; V. O. Vieille Reserve, VSOP - legalább 4 évig érett; Extra, X. O. Napóleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - legalább 6 év; 12 és 15 éves kor - azt jelenti, hogy legalább 12 vagy 15 évig érett. Amikor a címkén 1946, 1973 vagy egy másik év szerepel - ezek egy bizonyos éves betakarításból származó calvados.
Calvados kiszolgálása
Calvados olyan ital, amelyet tiszta, természetes gyümölcslevek és víz nélkül isznak. Nem kell tovább hűteni, általában étkezés után szolgálják fel. Az ínyencek meghatározzák ízét a pálinka és a pálinka között. Calvados számos koktél összetevője is.
A legsikeresebb italok közé tartozik a Calvapirinya - almalé, calvados és lime; Bocage - kalvadosz, narancsszirup, baracklikőr és gránátalma szirup; Normandia - citromlé, málnalé és calvados. Számukra a csaposoknak 3 éves calvadost kell használniuk.
