2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Szőlőcukor a szénhidrátok csoportjából származó monoszacharid, amely vízben oldódik és édes íze van. A glükóz édes íze 5 hidroxilcsoportnak köszönhető.
Az édes anyagon kívül színtelen és kristályos. Jellemzi még az erjedési folyamat is, amelynek eredményeként a szerves anyagok különféle enzimenzimek hatására egyszerűbb vegyületekké bomlanak.
A glükóz története
Szőlőcukor, mielőtt a C6H12O6 monoszacharidként ismerték volna, a szőlőcukor elnevezést használta. 1100-ban említik először a mór írások.
1747-ben Andreas Magraft német gyógyszerész izolálta a cukorrépától. Az anyagot azonban cukornak nevezi. A glükóz név 1838-ban jelent meg, amelyet Jean-Baptiste Andre Dumas francia kémikus adott, a görög glycos szót használva, ami lekvárot jelent.
A glükóz jellemzői
Hevítve szőlőcukor fokozatosan olvad, és ha a hőmérséklet túl magas, először karamellizálódik, végül teljesen elszenesedhet.
A cimáz enzim hatása alatt az alkoholos erjedés glükózban megy végbe. A fermentációs folyamat egyéb enzimei tejsavat, acetont és másokat képeznek.
Az emberi testben a glükóz szén-dioxiddá és vízzé oxidálódik, ami felszabadítja a test szükséges hőmérsékletét.
Glükóz előállítás
Szőlőcukor két módszerrel állítható elő - természetes és ipari. Természetes formájában a monoszacharidot növények és állatok szintetizálhatják fotoszintézissel és a glikogenezis néven ismert eljárással.
A glükózt iparilag enzimes hidrolízissel állítják elő keményítőből, kukoricában, rizsben, búzában, burgonyában és manióvában. A folyamat 2 fő fázisban zajlik - a keményítő cseppfolyósítása és a cukrozás.
Az első szakasz egy és két óra között tart, mivel a keményítő 110 Celsius-fokos hőmérsékleten cseppfolyósodik. Ez a hőkezelés növeli a keményítő vízben való oldhatóságát, de inaktiválja az enzimet, amely minden új melegítés után hozzáadását igényli.
A cukrozás során az Aspergillus niger gombából nyert glükoamiláz enzimet hozzáadjuk a keményítőhöz 60 Celsius fokos hőmérsékleten. E folyamat után a glükóz 4 napon belül képződik.
A glükóz forrásai
Természetes formájában szőlőcukor sok gyümölcsben, zöldségben, gyógynövényben és fűszerben található. Legmagasabb mennyisége a szőlőben van. A glükóz megtalálható az eperben, a sárgabarackban, a meggyben, a banánban és az aszalt gyümölcsökben, például aszalt szilvában és fügében.
A zöldségek közül a glükóz megtalálható hagymában, gombában, retekben, brokkoliban, articsókában és spenótban.
Egyes gabonafélék szintén jó glükózforrások - einkorn, hajdina és kukoricaliszt. A méz nagy mennyiségű glükózt is tartalmaz.
A gyógynövények és fűszerek között megtalálható a balzsamecetben, a mustárban, a fokhagymában és az édesgyökérben.
Glükóz pózok
Szőlőcukor fontos energiaforrás a testben. Biztosítja a test normális működését intenzív fizikai, érzelmi vagy mentális stressz alatt.
Fogyasztása az agy gyors reagálását is biztosítja vészhelyzetekben. A glükóz energiaforrásként történő felhasználása a sejtekben a glükóz metabolikus útján keresztül történik.
Elegendő glükóz nélkül az emberi test nem tud megfelelően működni. Ezért, ha a glükózszint hirtelen csökken, a gondolkodás elmosódik, de a légzés ritmusa nem változik.
Amikor a szénhidrátokban lévő glükóz mennyisége csökken, elkezdünk elveszíteni képességünket az ételek iránti vágy ellenőrzésére, és étvágyunk növekszik.
Szőlőcukor az idegsejtek által lebontott inzulin hormon segítségével jut be a sejtekbe. Glükóz nélkül az agysejtek súlyosan károsodnak, ami hiperglikémiás kómát okozhat.
A glükózbevitel segít a májbetegségekben és a mérgezésekben a mérgező anyagok semlegesítésével. Kardiovaszkuláris, idegrendszeri és gyomor-bél traktus kezelésében is alkalmazzák.
Glükóz károsodás
Szőlőcukor csak akkor károsítja a testet, ha a megengedettnél nagyobb mennyiségben veszi be. A szervezetre gyakorolt negatív következmények között szerepel a stroke, a magas vérnyomás, az Alzheimer-kór és a cukorbetegség.
Az 1. és a 2. típusú cukorbetegséget a túl magas glükózszint okozza a vérben, ami megemelte a vércukorszintet, és ezért a vérnyomásszintet.
A magasabb vércukorszint az artériák eltömődésével blokkolja a véráramlást, agyvérzést okozva.
A vércukorszint szabályozásának zavara befolyásolja a memóriát, tönkreteszi az agysejteket, és visszafordíthatatlanul Alzheimer-kórt okoz.
Glükózbevitel
Az ajánlott bevitel 40-50 gramm / nap, és 1 gramm glükóz 4 kalóriát tartalmaz. Azok számára, akik testmozgást végeznek, ajánlott az adag legnagyobb részét edzés után bevenni.
A vércukorszint-ellenőrzést az úgynevezett glikémiás index segítségével követjük, amelyet 100 alapján mérünk.
