2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Általánosságban elmondható, hogy a főzés során kétféle szósz létezik, amelyeket színjelek osztanak el - a fehér mártások és a vörös. Ha figyelembe vesszük az elkészítési technológiájukat, lehetnek liszttel vagy anélkül, hidegen vagy melegen, húsban, halban, tejtermékben, tejszínben, tojásvajban vagy savanyúan.
Piros szósz készítésekor általában húslevest használnak. Addig pirítsuk a lisztet, amíg enyhén meg nem pirul, majd óvatosan összekeverjük kevés olajjal és vízzel, majd hozzáadjuk a húslevest. Végül adjuk hozzá a fűszereket.
Fehér szószokhoz húslevest használnak leggyakrabban tejet vagy tejszínt, és elkészítésének eljárása ugyanaz.
A leghíresebb szószok a következők:
Béchamel - olvasztott vaj, amelyet liszthez keverünk, tejet és sót adunk hozzájuk. Ennek a szósznak sok változata van, de az alap rendkívül egyszerű és ízletes egyszerre;
Bolognese - darált hús és paradicsomszósz alapján;
Normann szósz - halakkal tálalva, vajból, lisztből, húslevesből, tojássárgájából, citromból és borsból készült;
A majonézes mártás - alkalmas pizzákhoz, húsokhoz, tojásokhoz - mustárt, tojássárgáját, citromlevet, olívaolajat és ízlés szerint sót tartalmaz;
Paradicsomszósz - tésztával vagy húsos és zöldséges ételekkel tálaljuk.
Ha azt szeretné, hogy a szósz gyorsabban sűrűsödjön, ne tegyen fedelet a főzésre, és ne adjon hozzá kevés lisztet vagy burgonyakeményítőt. Keverje az egyik irányba, hogy ne legyen csomó.
Ha úgy érzi, hogy a szósz elkészítése során túlzásba esett a zsír, tegyen bele néhány darab kenyeret, amelyek eltávolítják a zsírt.
Ha túlzásba esett, és az elkészített szósz mennyisége meghaladja a szükséges mértéket, ne aggódjon - a majonéz nélküli szószok nagy része a fagyasztóban tárolható. Fontos, hogy ne tej-tojás alapúak legyenek.
